Για το Miso White Showgar και το Mustardé Karashimiso, η βάση είναι ένα μεταξένιο λευκό και όζον κύριο, με μια γλυκύτητα που επιμένει ευχάριστα στο στόμα.
Το Karashimiso Vinitaled White Miso είναι κατασκευασμένο από όνη και ελαφρώς γλυκό λευκό Miso, με ένα προσεκτικά προσαρμοσμένο ποσό μουστάρδας. Επεξεργάζεται να εξισορροπήσει την οξύτητα και το μπαχαρικό χωρίς να καλύπτει τη λεπτή γεύση του sumiso.
Αυτή η αρμονία μεταξύ της οξύτητας και του μπαχαρικού είναι σπάνια στην Ιαπωνία και είναι ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του φάσματος προϊόντων. Αυτό το miso είναι έτοιμο για χρήση και δεν απαιτεί επιπλέον μαγείρεμα. Απλά τα ρίχνετε ή ανακατέψτε με βραστά συστατικά.
Γίνεται ιδιαίτερα καλά με τα ακόλουθα τρόφιμα: πράσινα λαχανικά (μπρόκολο, νανάννα, σπανάκι, σέλινο, κλπ.), Θαλασσινά (για παράδειγμα, καλαμάρια, συνέδριο, χταπόδι), Konjac, μπαμπού βλαστοί, άλγη (με παράδειγμα, Wakame), μυογκά τζίντζερ, ψητά ψάρια, ψητά ψάρια, σχάρα σχάρας ...
Η ποιότητα του MISO εξαρτάται από την ποιότητα του Koji. Στο Shimaya, τα περισσότερα από τα βήματα κατασκευής εξακολουθούν να γίνονται με το χέρι. Μαγειρεύουν τον ατμό με τον ρύζι, στη συνέχεια σπάστε το με το χέρι ενώ προσθέτετε Tane-Koji (καλούπι εκκίνησης).
Την επόμενη μέρα, ανακατεύουν το Koji τρεις φορές σε βέλτιστα διαστήματα. Με την αίσθηση εποχιακών αλλαγών και συγχρονισμού ακριβώς τη διαδικασία τους, δημιουργούν ένα koji με το καλύτερο άρωμα και το καλύτερο δυνατό γεύση.
Αν και είναι επίπονη, αυτή η τεχνολογική προσέγγιση εγγυάται το βάθος και ικανοποίηση του MISO τους. Αυτό το ξύδι White Miso είναι ένα τοπικό υψηλής ποιότητας στο Koji: "Gozen Méo" Gozen Miso ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητα σε Koji, με αναλογία 110 έως 130% σε σύγκριση με τη σόγια ..
Στο Shimaya, ο λόγος αυτός είναι 140-160%, ο οποίος ενισχύει τη φυσική γλυκύτητα του Koji. Μετά από μια περίοδο ζύμωσης από έξι μήνες έως ένα χρόνο, φτάνουμε ένα φθηνότερο MISO, πλούσιο σε Umami, με άρωμα και εξαιρετική γεύση.
