Pentru oțetul alb al albului și mustardașul Karashimiso, baza este un alb mausi și un noroios, cu o dulceață care persistă plăcut în gură.
Karashimiso Vintetered White Miso este fabricat din un miso alb și ușor dulce, cu o cantitate de muștar ajustat cu atenție. Este elaborat pentru a echilibra aciditatea și condimentul fără a masca aroma delicată a sumiso-ului.
Această armonie între aciditate și condimente este rară în Japonia și este una dintre punctele forte ale acestei game de produse. Acest miso este gata de utilizare și nu necesită nici un fel de gătit suplimentar. Doar vărsați-le sau amestecați cu ingrediente fierte.
Se obține foarte bine cu următoarele alimente: legume verzi (broccoli, nanhana, spanac, țelină etc.), fructe de mare (de exemplu, calmar, congres, caracatiță), konjac, lăstari de bambus, alge (prin exemplu, Wakame), Myoga Ginger, pește plat la grătar, creveți la grătar ...
Calitatea Miso depinde de calitatea Koji. La Shimaya, majoritatea etapelor de fabricație sunt încă făcute manual. Ei gătesc orezul aburit, apoi îl rupeți manual în timp ce adăugați Tane-Koji (mucegai de pornire).
A doua zi, ele amestecă koji de trei ori la intervale optime. În senzație de schimbări de sezoniere și sincronând tocmai procesul lor, ele creează un koji cu cea mai bună aromă și cel mai bun gust posibil.
Deși laborioasă, această abordare artizanală garantează profunzimea și satisfacția acestora. Acest Oțet White Miso este un nivel local local în KOJI: "GOZEN MÉO" GOZEN Miso se remarcă pentru conținutul său ridicat în Koji, cu un raport de 110 până la 130% în comparație cu soia.
La Shimaya, acest raport este de 140-160%, care întărește dulceața naturală a lui Koji. După o perioadă de fermentare de la șase luni la un an, obținem un miso mai ieftin, bogat în Umami, cu o aromă și o aromă excepțională.
