Para o vinagre branco do miso e mostarda Karashimiso, a base é um assistente branco e inconcozoso, com uma doçura que persiste agradavelmente na boca.
O miso branco vinitariado Karashimiso é feito de miso branco incontrolável e ligeiramente doce, com uma quantidade de mostarda cuidadosamente ajustada. É elaborado equilibrar a acidez e especiarias sem mascarar o delicado sabor do sumiso.
Esta harmonia entre acidez e especiaria é rara no Japão e é uma das forças dessa gama de produtos. Este miso está pronto para uso e não requer qualquer cozimento extra. Apenas despeje-os ou misture com ingredientes fervidos.
Fica particularmente bem com os seguintes alimentos: vegetais verdes (brócolis, nanhana, espinafre, aipo, etc.), frutos do mar (por exemplo, lula, congresso, polvo), konjac, brotos de bambu, algas (por exemplo, Wakame), myoga gengibre, peixe liso grelhado, camarão grelhado ...
A qualidade do Miso depende da qualidade do Koji. Na Shimaya, a maioria dos passos de fabricação ainda é feita à mão. Eles cozinham o arroz cozido no vapor e, em seguida, quebrá-lo à mão enquanto adiciona a tane-koji (mofo inicial).
No dia seguinte, eles agitam o koji três vezes em intervalos ótimos. Ao sentir mudanças sazonais e sincronizar precisamente seu processo, eles criam um koji com o melhor aroma e o melhor sabor possível.
Embora laborioso, esta abordagem artesanal garante a profundidade e satisfação de seu miso. Este vinagre branco Miso é um local de alta qualidade em Koji: "Gozen Méo" gozen miso destaca-se por seu alto conteúdo em Koji, com uma proporção de 110 a 130% em relação à soja.
Em Shimaya, esta proporção é de 140-160%, que fortalece a doçura natural do Koji. Após um período de fermentação de seis meses a um ano, recebemos um miso mais barato, rico em umami, com um aroma e um sabor excepcional.
