For den miso hvite eddik og mustardé Karashimiso er basen en silkeaktig hvit og unctuous mise, med en søthet som fortsetter hyggelig i munnen.
Karashimiso Vinitared White Miso er laget av unctig og litt søt hvit miso, med en nøye justert sennepsbeløp. Det er utarbeidet å balansere surheten og krydderet uten å maskere den delikate smaken av SUMISO.
Denne harmonien mellom surhet og krydder er sjelden i Japan og er en av styrkenes styrker. Denne Miso er klar til bruk og krever ingen ekstra matlaging. Bare hell dem eller bland med kokte ingredienser.
Det blir spesielt godt med følgende matvarer: grønne grønnsaker (brokkoli, nanhana, spinat, selleri, etc.), sjømat (for eksempel blekksprut, kongress, blekksprut), Konjac, bambusskudd, alger (for eksempel, Wakame), Myoga ingefær, Grillet flat fisk, Grillet reker ...
Kvaliteten på Miso avhenger av kvaliteten på Koji. På Shimaya er de fleste produksjonstrinnene fremdeles laget for hånd. De koker risen dampet, så bryter den for hånden mens de legger til Tane-Koji (startform).
Neste dag rører de Koji tre ganger i optimale intervaller. I å føle seg sesongmessige endringer og synkronisere nettopp prosessen, skaper de en koji med den beste aromaen og den beste smaken mulig.
Selv om det er arbeidskraft, garanterer denne håndverkeren til dybden og tilfredsstillelsen av deres miso. Denne eddik White Miso er en høyverdig lokal i Koji: "Gozen Méo" Gozen Miso skiller seg ut for sitt høye innhold i Koji, med et forhold på 110 til 130% sammenlignet med soyabønner ..
På Shimaya er dette forholdet 140-160%, som styrker Kojis naturlige søthet. Etter en fermenteringsperiode fra seks måneder til et år får vi en billigere miso, rik på umami, med en aroma og en eksepsjonell smak.
