Per l'aceto bianco Miso e Mustaré Karashimiso, la base è una mitra bianca e uniata seta, con una dolcezza che persiste piacevolmente in bocca.
Il miso bianco del whita di Karashimiso Vinitanato è realizzato in miso bianco untuoso e leggermente dolce, con una quantità di senape accuratamente regolata. È elaborato per bilanciare l'acidità e la spezia senza mascherare il sapore delicato del Sumiso.
Questa armonia tra acidità e spezie è rara in Giappone ed è uno dei punti di forza di questa gamma di prodotti. Questo miso è pronto per l'uso e non richiede alcuna cucina extra. Versarli o mescolare con ingredienti bolliti.
Si prende particolarmente bene con i seguenti cibi: verdure verdi (broccoli, nanhana, spinaci, sedano, ecc.), Pesce (ad esempio, calamari, congresso, polpo), konjac, germogli di bambù, alghe (per esempio, Wakame), Myoga Ginger, pesce piatto alla griglia, gamberetti alla griglia ...
La qualità del miso dipende dalla qualità del Koji. A Shimaya, la maggior parte dei passaggi di produzione sono ancora fatti a mano. Cucinano il riso al vapore, quindi romplo a mano mentre si aggiunge Tane-Koji (stampo iniziale).
Il giorno dopo, mescolano il Koji tre volte a intervalli ottimali. Sentendo cambiamenti stagionali e sincronizzare con precisione il loro processo, creano un koji con il miglior aroma e il miglior gusto possibile.
Sebbene laborioso, questo approccio artigianale garantisce la profondità e la soddisfazione del loro miso. Questo aceto bianco Miso è un locale di alta qualità in Koji: "Gozen Méo" Gozen Miso si distingue per il suo alto contenuto in Koji, con un rapporto tra 110 e 130% rispetto alla soia ..
A Shimaya, questo rapporto è il 140-160%, il che rafforza la naturale dolcezza del Koji. Dopo un periodo di fermentazione da sei mesi a un anno, otteniamo un miso più economico, ricco di umami, con un aroma e un sapore eccezionale.
