För Miso White Vinäger och Mustardé Karashimiso är basen en silkeslen vit och otrogen mise, med en sötma som kvarstår trevligt i munnen.
Karashimiso Vinitared White Miso är gjord av otrevlig och lite söt vit miso, med en noggrant justerad senapsbelopp. Det utarbetas för att balansera surheten och kryddan utan att maskera den delikata smaken av sumiso.
Denna harmoni mellan surhet och krydda är sällsynt i Japan och är en av styrkorna i detta sortiment av produkter. Denna miso är klar att användas och kräver ingen extra matlagning. Häll dem bara eller blanda med kokta ingredienser.
Det blir särskilt bra med följande livsmedel: gröna grönsaker (broccoli, nanhana, spenat, selleri, etc.), skaldjur (till exempel bläckfisk, kongress, bläckfisk), konjac, bambuskott, alger (genom exempel, Wakame), Myoga ingefära, grillad platt fisk, grillad räkor ...
Kvaliteten på miso beror på Kojis kvalitet. På Shimaya görs de flesta av tillverkningsstegen fortfarande för hand. De lagar riset ångad och bryter det sedan för hand medan du lägger till Tane-Koji (Startform).
Nästa dag rör de Koji tre gånger med optimala intervaller. För att känna säsongsförändringar och synkronisera exakt deras process, skapar de en Koji med den bästa aromen och den bästa smaken.
Även om det är arbetskraftigt, garanterar det här artisanala tillvägagångssättet djupet och tillfredsställelsen av deras miso. Denna ättika vita miso är en högkvalitativ lokal i Koji: "Gozen Méo" Gozen Miso sticker ut för sitt höga innehåll i Koji, med ett förhållande på 110 till 130% jämfört med sojabönor ..
Vid Shimaya är detta förhållande 140-160%, vilket stärker Kojis naturliga sötma. Efter en period av jäsning från sex månader till ett år får vi en billigare miso, rik på umami, med en arom och en exceptionell smak.
