La salsa de Koji y Lemon Seteouchi es una creación única, fruto de los conocimientos técnicos transmitidos por 6 generaciones.
Los ingredientes utilizados son koji hechos a mano de acuerdo con el método de la tapa de Koji desde el arroz doméstico y muchos limones en el área de Setouchi; El condimento es natural, sin ningún aditivo alimentario, tintes, conservantes o espesantes químicos.
La confección es artesanal, manual. En lugar de usar chips o petróleo o ralladura de limón, el artesano usa limones enteros. No hay otra vinagreta basada en Koji que combina productos frescos de esta manera.
Este producto está hecho de deliciosas frutas maduras al sol, asociada con koji hecha a mano del arroz japonés y de acuerdo con el método tradicional de Koji en la bandeja. La dulzura de Koji crea un sabor único. Solo un bocado es suficiente para el sabor del limón de Setouchi y la dulzura de Koji invade la boca.
Su dulce y dulce aroma transformará sus platos diarios en algo un poco diferente y refrescante.
Esta salsa se debe utilizar en ensaladas diarias y crudités, para la degustación de pollo o papas fritas, en carpaccios o tartares o sashimi o tataki de pescado crudo.
El koji de nuestro artesano Vinagre de kono Es muy apreciado desde la creación de la Compañía en 1888. Koji es un ingrediente esencial producido al inocular los granos al vapor, como el arroz, la cebada, la soja o los frijoles ... con esporas de moho koji.
El moho Koji se cultiva cuidadosamente en condiciones de temperatura óptimas para facilitar su proliferación. Koji es un tipo de molde que se desarrolla a partir del "kojikin" (un hongo conocido como Aspergillus oryzae) y se usa principalmente para descomponer el almidón en azúcar.
Koji contiene enzimas de sacarificaciones como la alfa-amilasa y la glucoamilasa que pueden descomponer el almidón de arroz de azúcar, las proteínas de aminoácidos con otras enzimas, como las proteasas ácidas y las peptidasas, como la ácida. Carboxipeptidasa.
Los aminoácidos pueden ser una fuente de umami y riqueza, pero en exceso grandes cantidades, pueden afectar el gusto. Es por eso que el TOJI (Masters Brewer) y Kurabito (trabajadores de la cervecería) pasan años con sus habilidades para encontrar el equilibrio adecuado entre estas enzimas para crear un buen koji.
Koji se describe a menudo como "tesoro de enzimas" debido a la abundancia y diversidad de enzimas que contiene y desempeñan un papel vital en la descomposición de los componentes de cereales en su proceso de fermentación. El crecimiento del molde de Koji le da a Koji una multitud de nutrientes beneficiosos: azúcares, aminoácidos, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo.
Koji sirve de base para la producción de muchos alimentos y bebidas fermentados japoneses tradicionales, como el bien, Shochu, Mirin, Miso, Sauce de soja, vinagre ... Kono Vinegar cultiva su propio Koji desde 1888, Koji reputó un sabor rico y dulce en una textura de fusión que ofrece una sensación refrescante en la boca.
Aquí, los microorganismos más conservados anteriormente se citan desde finales del siglo XIX y los más recientes de 1952.
