"Koji" ir "Lemon Setuouchi" padažas yra unikali kūrinija, 6 kartoms perduodama žingama.
Naudojamos sudedamosios dalys yra Koji rankų darbo pagal Koji dangčio metodą iš vidaus ryžių ir daug citrinų Setouchi rajone; Prieskoniai yra natūralūs, be maisto priedų, dažų, konservantų ar cheminių tirštiklių.
Konfekcija yra amatininkų, vadovo. Užuot naudojant lustai ar aliejus arba citrinų žiaurus, amatininkas naudoja visus citrinų. Šiuo būdu nėra jokio kito Koji pagrindo vinigretės, kuri sujungia šviežius produktus.
Šis produktas yra pagamintas iš skanių brandžių vaisių saulėje, susijęs su Koji rankų darbo iš japoniškų ryžių ir pagal tradicinį Koji metodą ant dėklo. Koji saldumas sukuria unikalų skonį. Pakanka tik vieno įkandimo, kad "Setouchi" citrinos skonio ir Koji saldumo įsiveržė į burną.
Jo saldus ir saldus aromatas pakeis jūsų kasdienius patiekalus į kažką šiek tiek kitokio ir gaivinimo.
Šis padažas turi būti naudojamas kasdieninėms salotoms ir kryžiui, kepti vištienos ar bulvių degustacija, ant karpių ar šartarų ar sashimi ar žalio žuvų tataki.
Mūsų amatininkų Koji Kono actas Labai vertinamas nuo bendrovės kūrimo 1888 m. Koji yra esminė ingredientas, pagamintas inokuliuojant garais grūdus, pvz., Ryžius, miežius, sojos ar pupelės ... su pelėsiais sporomis Koji.
Pelėsiai Koji yra kruopščiai auginami optimaliomis temperatūros sąlygomis, kad palengvintų jo platinimą. Koji yra pelėsių tipas, kuris vystosi iš "Kojikin" (grybų žinomas kaip aspergillus oryzae) ir yra daugiausia naudojamas suskaidyti krakmolą cukraus.
Koji yra sacharinių fermentų, tokių kaip alfa-amilazės ir gliukoamilazės, kuri gali suskaidyti cukraus ryžių krakmolą, aminorūgščių baltymų su kitais fermentais, tokiais kaip rūgštus proteazes ir peptidazes, tokias kaip rūgštus karboksideptidazės.
Amino rūgštys gali būti umami ir turtų šaltinis, bet dideliais kiekiais, jie gali turėti įtakos skoniui. Štai kodėl "Toji" (meistrų alaus darykla) ir kurabito (alaus daryklos darbuotojai) praleidžia savo įgūdžius, kad surastų tinkamą šių fermentų pusiausvyrą, kad sukurtumėte gerą Koji.
Koji dažnai apibūdinamas kaip "fermentų lobis" dėl fermentų gausos ir įvairovės, kurioje jis yra ir vaidina svarbų vaidmenį grūdų komponentų skilime į fermentacijos procesą. Koji pelėsių augimas suteikia Koji pati naudingų maistinių medžiagų: cukrų, amino rūgščių, vitaminų ir mineralų, todėl jis labai maistingas maistas.
Koji tarnauja kaip daugelio tradicinių japonų fermentuotų maisto produktų ir gėrimų, tokių kaip Sake, Shochu, Mirin, Miso, sojos padažas, acto, pagrindas. Kono actas augina savo Koji nuo 1888 m., Koji žinojo turtingą, saldaus skonio ant lydymosi tekstūros, siūlanti gaivus jausmas burnoje.
Čia seniausia konservuota mikroorganizmų data nuo XIX a. Pabaigos ir naujausio 1952 m.
