KOJI in limonin seteouchi omaka je edinstvena kreacija, sadje znanja, ki se prenaša 6 generacij.
Uporabljene sestavine so Koji ročno izdelane po metodi Kojijevega pokrova iz domačega riža in številnih limonov na območju Setuuchi; Začimba je naravna, brez aditiva za živila, barvila, konzervansov ali kemičnih zgoščevalcev.
Konfekcija je obrtnika, priročnik. Namesto z uporabo čipov ali nafte ali limonine polega, obrtnec uporablja celotne limone. Na ta način ni drugih vinaigrette Koji, ki združuje sveže izdelke.
Ta izdelek je narejen iz okusnega zrelega sadja na soncu, ki je povezan z ročno izdelavo Koji iz japonskega riža in po tradicionalni konji metode na pladnju. Sladkost Koji ustvarja edinstven okus. Samo en ugriz je dovolj za okus limone setuuchija in sladkosti Kojija invadiranja.
Njegova sladka in sladka aroma bo vaše dnevne jedi spremenila v nekaj malo drugačnega in osvežujočega.
Ta omaka se uporablja na dan dnevnih solatih in crudités, za degustacijo ocvrtega piščanca ali krompirčka, na carpacciosu ali taltarjih ali sashimi ali tataki surovih rib.
Koji našega obrtnika Kono Kis je zelo cenjen, saj je ustanovitev podjetja leta 1888. Koji je bistvena sestavina, proizvedena z inokuliranjem parjenih zrn, kot so riž, ječmen, soja ali fižol ... z plesni spore Koji.
Mould Koji se nato skrbno goji v optimalnih temperaturnih pogojih, da se olajša njeno širjenje. Koji je vrsta kalupa, ki se razvija iz "Kojikin" (goba, znana kot Aspergillus Oryzae) in se večinoma uporablja za razgradnjo škroba v sladkorju.
Koji vsebuje saharifikacijske encime, kot so alfa-amilaza in glukoamylaza, ki lahko razgradijo škrob sladkornega riža, aminokislinske beljakovine z drugimi encimi, kot so kisline proteaze in peptidase, kot so kisli karboksipeptidaza.
Aminokisline so lahko vir Umamija in bogastva, vendar v presežku velikih količin lahko vplivajo na okus. Zato TOJI (Masters Brewer) in Kurabito (delavci pivovarne) preživijo leta s svojimi veščinami, da bi našli pravo ravnovesje med temi encimi, da bi ustvarili dober Koji.
Koji je pogosto opisan kot "zaklad encimov" zaradi številčnosti in raznolikosti encimov, ki jih vsebuje in igra ključno vlogo pri razgradnji komponent žit v njihov fermentacijski proces. Rast Koji plesni daje Koji množica koristnih hranil: sladkorji, aminokisline, vitamini in minerali, zaradi česar je zelo hranljiva hrana.
Koji služi kot osnova za proizvodnjo številnih tradicionalnih japonskih fermentiranih živil in pijač, kot so Sake, Shochu, Mirin, Miso, Soy omaka, kis ... Kono kis kultivira svoj Koji od leta 1888, Koji je uvedel bogat, sladek okus na tali tekstura, ki ponuja osvežujoč občutek v ustih.
Tukaj, najstarejši ohranjeni mikroorganizmi, datum od konca 19. stoletja in zadnjih 1952.
