Sosul Koji și Lemon Seeuchi este o creație unică, fructe de know-how transmise timp de 6 generații.
Ingredientele utilizate sunt Koji manual, conform metodei Koji Lid din orezul intern și multor lămâi în zona Setouchi; Condimentarea este naturală, fără aditivi alimentari, coloranți, conservanți sau agenți de îngroșare chimici.
CONFECTAREA este manuală artizanală. În loc să folosiți chips-uri sau ulei sau zest lămâie, meșterul utilizează lămâi întregi. Nu există nicio altă vinaigrettă bazată pe Koji care să combine produsele proaspete în acest fel.
Acest produs este fabricat din fructe mature delicioase la soare, asociate cu Koji manual de la orezul japonez și în conformitate cu metoda tradițională Koji pe tavă. Dulceața Koji creează un gust unic. Doar o mușcătură este suficientă pentru aroma Lemonului Setouchi și dulceața lui Koji invadează gura.
Aroma dulce și dulce vă va transforma mâncărurile zilnice în ceva puțin diferit și răcoritor.
Acest sos urmează să fie folosit pe salate și crudite zilnice, pentru degustarea de pui prăjit sau cartofi prăjiți, pe carpaccios sau tartare sau sashimi sau tataki de pește crud.
Koji al meșterului nostru Kono oțet Este foarte apreciat de la crearea companiei în 1888. Koji este un ingredient esențial produs prin inocularea boabelor aburite, cum ar fi orezul, orzul, soia sau fasolea ... cu spori de mucegai Koji.
Mold Koji este apoi crescut cu atenție în condiții de temperatură optimă pentru a facilita proliferarea acestuia. Koji este un tip de mucegai care se dezvoltă de la "Kojikin" (o ciupercă cunoscută sub numele de Aspergillus Oryzae) și este folosită în principal pentru a descompune amidonul în zahăr.
Koji conține enzime de zaharificare cum ar fi alfa-amilază și glucoamilază care pot descompune amidonul orezului de zahăr, proteinele de aminoacizi cu alte enzime cum ar fi proteazele acide și peptidazele cum ar fi acidul carboxipeptidază.
Aminoacizii pot fi o sursă de Umami și bogăție, dar în exces cantități mari, ele pot afecta gustul. De aceea TOJI (Masters Breesters) și Kurabito (lucrătorii de bere) petrec ani cu abilitățile lor pentru a găsi echilibrul corect între aceste enzime pentru a crea un koji bun.
Koji este deseori descrisă ca "comoara de enzime" din cauza abundenței și diversității enzimelor pe care le conține și joacă un rol vital în descompunerea componentelor de cereale în procesul de fermentare. Creșterea matriței Koji dă Koji însuși o multitudine de nutrienți benefice: zaharuri, aminoacizi, vitamine și minerale, făcându-l un aliment foarte nutritiv.
Koji servește ca bază pentru producția multor alimente și băuturi tradiționale fermecate japoneze, cum ar fi de dragul, Shochu, Mirin, Miso, sos de soia, oțet ... Oțetul Kono cultivă propriul său koji din 1888, Koji a reputat o aromă bogată și dulce pe o textura topită, oferind o senzație răcoritoare în gură.
Aici, cea mai veche microorganisme conservate datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea și cel mai recent din 1952.
