Sauce Koji a citronová seteouchi je jedinečným stvořením, ovocem know-how přenášeného pro 6 generací.
Použité složky jsou ručně koji podle metody Kojiho víka z domácí rýže a mnoha citronů v oblasti Setouchi; Koření je přirozené, bez jakýchkoliv potravinářských přísad, barviv, konzervačních látek nebo chemických zahušťovadel.
Confekce je řemeslník, manuální. Namísto použití čipů nebo oleje nebo citronů zestu používá řemeslník celé citrony. Neexistuje žádný jiný vinaigrett koji, který kombinuje čerstvé produkty tímto způsobem.
Tento výrobek je vyroben z lahodných zralých plodů na slunci, spojený s ručně vyráběnou Koji z japonské rýže a podle tradiční metody Koji na podnose. Sladkost Koji vytváří jedinečnou chuť. Pro chuť citronu Setouchi a sladkost Koji napadne vaše ústa.
Jeho sladká a sladká aroma změní vaše každodenní pokrmy do něčeho trochu jiného a osvěžujícího.
Tato omáčka musí být použita na denní saláty a crudité, pro ochutnávku smažených kuřete nebo hranolek, na carpaccios nebo tartares nebo sashimi nebo tataki syrové ryby.
Koji našeho řemeslníka Kono ocet Je velmi oceňován od vytvoření společnosti v roce 1888. Koji je základní složkou vyráběné inokulaci dušených zrn, jako je rýže, ječmen, sója nebo fazole ... s plísní spóry koji.
Forma Koji se pak pečlivě pěstuje v optimálních teplotních podmínkách pro usnadnění jeho proliferace. Koji je typ formy, která se vyvíjí z "Kojikin" (houby známý jako Aspergillus oryza) a používá se především k rozlomení škrobu v cukru.
Koji obsahuje sacharifikační enzymy, jako je alfa-amyláza a glukoamyláza, která se mohou rozložit škrobu cukrové rýže, aminokyselinových proteinů s jinými enzymy, jako jsou kyselé proteázy a peptidázy, jako je kyselý karboxypeptidáza.
Aminokyseliny mohou být zdrojem umami a bohatství, ale v nadměrném velkém množství mohou ovlivnit chuť. To je důvod, proč Toji (Masters pivovar) a Kurabito (pivovarní dělníci) tráví roky se svými dovednostmi, aby našli správnou rovnováhu mezi těmito enzymy pro vytvoření dobrého koji.
Koji je často popisován jako "poklad enzymů" kvůli hojnosti a rozmanitosti enzymů, které obsahuje a hrají důležitou roli v rozkladu obilných složek do jejich fermentačního procesu. Růst formy Koji dává Koji samotným množstvím prospěšných živin: cukry, aminokyseliny, vitamíny a minerály, což z něj činí velmi výživné jídlo.
Koji slouží jako základ pro výrobu mnoha tradičních japonských japonských fermentovaných potravin a nápojů, jako je Sake, Shochu, Mirin, Miso, Sójová omáčka, ocet ... Kono ocet kultivuje své vlastní koji od roku 1888, Koji pokládaná bohatá, sladká chuť na tání textury, která nabízí osvěžující pocit v ústech.
Zde nejstarší konzervované mikroorganismy se datují od konce 19. století a poslední 1952.
