Koji og Sitron Seteouchi saus er en unik opprettelse, frukt av kunnskap som overføres i 6 generasjoner.
Ingrediensene som brukes er Koji håndlaget i henhold til Koji Lid-metoden fra innenriks ris og mange sitroner i Setouchi-området; Sykdommen er naturlig, uten matadditiv, fargestoffer, konserveringsmidler eller kjemiske fortykningsmidler.
Konfeksjonen er Artisanal, Manuell. I stedet for å bruke sjetonger eller olje eller sitronskomfattende, bruker håndverket hele sitronene. Det er ingen annen Koji-basert vinaigrette som kombinerer ferske produkter på denne måten.
Dette produktet er laget av deilige modne frukter i solen, assosiert med Koji-håndlaget fra japansk ris og i henhold til den tradisjonelle Koji-metoden på skuffen. Kojiens søthet skaper en unik smak. Bare en bit er nok for smaken av sitronen av setouchi og søtheten av Koji invaderer munnen din.
Dens søte og søte aroma vil forvandle dine daglige retter til noe litt annerledes og forfriskende.
Denne sausen skal brukes på daglige salater og crudités, for smaksprøver av stekt kylling eller frites, på carpaccios eller tartares eller sashimi eller tataki av rå fisk.
Koji av vår håndverkere Kono eddik er veldig verdsatt siden etableringen av selskapet i 1888. Koji er en viktig ingrediens produsert av å inokulere dampet korn, som ris, bygg, soya eller bønner ... med muggsporer koji.
Mugg Koji blir så nøye dyrket i optimale temperaturforhold for å lette spredningen. Koji er en type mugg som utvikler seg fra "Kojikin" (en sopp kjent som Aspergillus oryzae) og brukes hovedsakelig til å bryte ned stivelsen i sukker.
Koji inneholder sakkarifiseringsenzymer som alfa-amylase og glukoamylase som kan dekomponere stivelsen av sukkerris, aminosyreproteiner med andre enzymer, så som sure proteaser og peptidaser som sure karboksypeptidase.
Aminosyrene kan være en kilde til umami og rikdom, men i overflødige store mengder kan de påvirke smak. Det er derfor Toji (Masters Brewer) og Kurabito (bryggeriarbeidere) bruker år med sine ferdigheter for å finne den rette balansen mellom disse enzymer å skape en god koji.
Koji er ofte beskrevet som "skatt av enzymer" på grunn av overflod og mangfold av enzymer den inneholder og spiller en viktig rolle i dekomponeringen av kornkomponenter i deres gjæringsprosess. Veksten av Koji Mold gir Koji seg selv en rekke fordelaktige næringsstoffer: sukkerarter, aminosyrer, vitaminer og mineraler, noe som gjør det til en veldig næringsrik mat.
Koji fungerer som grunnlag for produksjon av mange tradisjonelle japanske gjærede matvarer og drikkevarer, som for eksempel Sake, Shochu, Mirin, Miso, Soyasaus, Eddik ... Kono Eddik dyrker sin egen Koji siden 1888, Koji anerkjente en rik, søt smak på en smeltetekst som tilbyr en forfriskende følelse i munnen.
Her, den eldste konserverte mikroorganismer dato fra slutten av 1800-tallet og de siste 1952.
