Koji och citron seteouchi sås är en unik skapelse, frukt av know-how som sänds i 6 generationer.
De använda ingredienserna är Koji-handgjorda enligt Koji-locket från hushållsris och många citroner i området Setouchi; Kryddan är naturlig, utan några livsmedelstillsats, färgämnen, konserveringsmedel eller kemiska förtjockningsmedel.
Konfekten är hantverksman, manuell. I stället för att använda chips eller olja eller citronskal, använder hantverkaren hela citronerna. Det finns ingen annan Koji-baserad vinaigrette som kombinerar färska produkter på detta sätt.
Denna produkt är gjord av läckra mogna frukter i solen, i samband med Koji handgjord från japanskt ris och enligt den traditionella Koji-metoden på bricka. Kojis sötma skapar en unik smak. Endast en bit är tillräckligt för smaken av citronen av setouchi och sötheten av koji invaderar din mun.
Dess söta och söta arom kommer att omvandla dina dagliga rätter till något lite annorlunda och uppfriskande.
Denna sås ska användas på dagliga sallader och crudités, för provsmakning av stekt kyckling eller pommes frites, på carpaccios eller tartares eller sashimi eller tataki av rå fisk.
Koji av vår hantverkare Kono ättika Är mycket uppskattat sedan skapandet av företaget 1888. Koji är en viktig ingrediens som produceras genom att inokulera ångade korn, såsom ris, korn, soja eller bönor ... med Mold Spores Koji.
Mögel Koji odlas sedan noggrant i optimala temperaturförhållanden för att underlätta dess proliferation. Koji är en typ av mögel som utvecklas från "Kojikin" (en svamp som kallas Aspergillus oryzae) och används huvudsakligen för att bryta ner stärkelsen i socker.
Koji innehåller sackarifieringsenzymer såsom alfa-amylas och glukoamylas som kan sönderdela stärkelsen av sockerris, aminosyraproteiner med andra enzymer, såsom sura proteaser och peptidaser, såsom sura karboxipeptidas.
Aminosyrorna kan vara en källa till umami och rikedom, men i överskott av stora mängder kan de påverka smaken. Därför spenderar Toji (Masters Brewer) och Kurabito (bryggeriarbetare) år med sina färdigheter för att hitta rätt balans mellan dessa enzymer för att skapa en bra Koji.
Koji beskrivs ofta som "enzymskatt" på grund av överflöd och mångfald av enzymer den innehåller och spelar en viktig roll i sönderdelning av spannmålskomponenter i deras fermenteringsprocess. Tillväxten av Koji mögel ger Koji en mångfald fördelaktiga näringsämnen: sockerarter, aminosyror, vitaminer och mineraler, vilket gör det till en mycket näringsrik mat.
Koji tjänar som grund för produktionen av många traditionella japanska fermenterade livsmedel och drycker, som skull, shochu, mirin, miso, sojasås, ättika ... Kono Vinäger odlar sin egen Koji sedan 1888, Koji ansåg en rik, söt smak på en smältande konsistens som erbjuder en uppfriskande känsla i munnen.
Här dateras de äldsta bevarade mikroorganismerna från slutet av 1800-talet och den senaste 1952.
