O Molho de Seteouchi Koji e Lemon é uma criação única, frutos de know-how transmitido por 6 gerações.
Os ingredientes utilizados são a Koji Handmade de acordo com o método de covil de caji do arroz nacional e muitos limões na área de Setouci; O tempero é natural, sem qualquer aditivo alimentar, corantes, conservantes ou espessantes químicos.
A confecção é artesanal, manual. Em vez de usar chips ou óleo ou zest de limão, o artesão usa limões inteiros. Não há outro vinagrete baseado em koji que combina produtos frescos dessa maneira.
Este produto é feito de deliciosas frutas maduras ao sol, associada à Koji Handmade do arroz japonês e de acordo com o tradicional método de Koji na bandeja. A doçura do Koji cria um gosto único. Apenas uma mordida é suficiente para o sabor do limão de Setouchi e a doçura de Koji invade sua boca.
Seu aroma doce e doce transformará seus pratos diários em algo um pouco diferente e refrescante.
Este molho deve ser usado em saladas diárias e crudités, para a degustação de frango frito ou batatas fritas, em carpaccios ou tartares ou sashimi ou tataki de peixe cru.
O koji do nosso artesão Vinagre kono é muito apreciado desde a criação da empresa em 1888. Koji é um ingrediente essencial produzido pela inoculação de grãos no vapor, como arroz, cevada, soja ou feijão ... com esporos de molde koji.
O mofo Koji é então cuidadosamente cultivado em condições ótimas de temperatura para facilitar sua proliferação. O Koji é um tipo de molde que se desenvolve do "Kojikin" (um cogumelo conhecido como Aspergillus Oryzae) e é usado principalmente para quebrar o amido no açúcar.
Koji contém enzimas de sacarificação, como alfa-amilase e glucoamilase que podem decompor o amido de arroz de açúcar, proteínas de aminoácidos com outras enzimas, como proteases ácidas e peptidases, tais como ácidas carboxypeptidase.
Os aminoácidos podem ser uma fonte de umami e riqueza, mas em grandes quantidades grandes, eles podem afetar o gosto. É por isso que o toji (masters brewer) e Kurabito (trabalhadores de cervejarias) passam anos com suas habilidades para encontrar o equilíbrio certo entre essas enzimas para criar um bom koji.
Koji é frequentemente descrito como "tesouro de enzimas" por causa da abundância e diversidade de enzimas que contém e desempenha um papel vital na decomposição dos componentes de cereais em seu processo de fermentação. O crescimento do mofo Koji dá a própria multidão de nutrientes benéficos: açúcares, aminoácidos, vitaminas e minerais, tornando-se um alimento muito nutritivo.
Koji serve como base para a produção de muitos alimentos e bebidas fermentados japoneses tradicionais, como o amor, shochu, mirin, miso, molho de soja, vinagre ... Kono Vinagre cultive seu próprio koji desde 1888, Koji reputou um sabor rico e doce em uma textura de fusão oferecendo uma sensação refrescante na boca.
Aqui, os microorganismos mais velhos preservados da data do final do século XIX e os mais recentes de 1952.
