Sos Koji i Cytryny Seteouchi to wyjątkowa tworzenie, owoców know-how przez 6 pokoleń.
Składniki stosowane są Koji Handmade zgodnie z metodą Koji DID z krajowego ryżu i wielu cytryn w obszarze Setouchi; Przyprawa jest naturalna, bez dodatku spożywczego, barwników, konserwantów lub zagęszczaczy chemicznych.
Konfekcja jest rzemieślniczym, podręcznikiem. Zamiast używać żetonów lub oleju lub ortekę, rzemieślnik wykorzystuje całe cytryny. Nie ma innego Vinaigrette Koji, który łączy w ten sposób świeże produkty.
Ten produkt wykonany jest z pysznych dojrzałych owoców w słońcu, związane z Koji Handmade z japońskiego ryżu i zgodnie z tradycyjną metodą Koji na tacy. Słodycz Koji tworzy wyjątkowy smak. Tylko jeden kęs wystarczy dla smaku cytryny Setouchi i słodyczy Koji najechał usta.
Jego słodki i słodki aromat przekształci twoje codzienne dania w coś trochę innego i orzeźwiającego.
Ten sos ma być używany na sałatkach codziennych i Crudités, do degustacji smażonego kurczaka lub frytek, na carpaccios lub tatarach lub saski lub tataki surowej ryb.
Koji naszego rzemieślnika Ocet kono Jest bardzo doceniany od momentu stworzenia Spółki w 1888 r. Koji jest niezbędnym składnikiem produkowanym przez zaszczepienie ziarna na parze, takich jak ryż, jęczmień, soja lub fasola ... z zarodnikami pleśniowymi Koji.
Forma Koji jest następnie starannie uprawiana w optymalnych warunkach temperaturowych, aby ułatwić jej proliferację. Koji jest rodzajem pleśni, który rozwija się z "Kojikin" (grzyb znany jako Aspergillus oryzae) i jest używany głównie do rozkładania skrobi w cukier.
Koji zawiera enzymy saccharyfikacji, takie jak alfa-amylazy i glukoamylazazę, która może rozkładać skrobię z ryżu cukru cukru, białka aminokwasowe z innymi enzymami, takimi jak kwasowe proteazy i peptydazy, takie jak kwasowe karboksypeputidaza.
Aminokwasy mogą być źródłem umami i bogactwa, ale w nadmiarze dużych ilościach, mogą wpływać na smak. Dlatego TOJI (Masters Brewer) i Kurabiito (robotnicy browarniczej) spędzają lata z ich umiejętnościami, aby znaleźć odpowiednią równowagę między tymi enzymami, aby stworzyć dobre koji.
Koji jest często opisywany jako "skarb enzymów" ze względu na obfitość i różnorodność enzymów, które zawiera i odgrywa istotną rolę w rozkładu składników zbóż do procesu fermentacji. Wzrost formy Koji daje same Koji wiele korzystnych składników odżywczych: cukry, aminokwasy, witaminy i minerały, co czyni go bardzo pożywnym jedzeniem.
Koji służy jako podstawa do produkcji wielu tradycyjnych japońskich forenmentowanych żywności i napojów, takich jak Sake, Shochu, Mirin, Miso, sos sojowy, ocet ... Kono Ocet kultywuje własne Koji od 1888 roku, Koji renomuje bogaty, słodki smak na topnienia tekstury oferującej orzeźwiające uczucie w ustach.
Tutaj najstarsze konserwowane mikroorganizmy datą od końca XIX wieku i ostatnie 1952 roku.
