La salsa Koji e Lemon Seteouchi è una creazione unica, frutto del know-how trasmesso per 6 generazioni.
Gli ingredienti utilizzati sono Koji fatti a mano secondo il metodo del coperchio Koji da riso domestico e molti limoni nella zona di Setauchi; Il condimento è naturale, senza alcun additivo alimentare, coloranti, conservanti o addensanti chimici.
La confezione è artigianale, manuale. Invece di usare chips o olio o scorza di limone, l'artigiano utilizza intere limoni. Non c'è altra vinaigrette basata su Koji che combina prodotti freschi in questo modo.
Questo prodotto è realizzato con deliziosi frutti maturi al sole, associati a Koji fatti a mano dal riso giapponese e secondo il tradizionale metodo Koji sul vassoio. La dolcezza del Koji crea un gusto unico. Solo un morso è sufficiente per il sapore del limone di Setaouchi e la dolcezza del Koji invadere la bocca.
Il suo aroma dolce e dolce trasformerà i tuoi piatti giornalieri in qualcosa di un po 'diverso e rinfrescante.
Questa salsa deve essere utilizzata su insalate giornaliere e crudités, per la degustazione di pollo fritto o patatine fritte, su carpaccios o tartasare o sashimi o tataki di pesce crudo.
Il koji del nostro artigiano Aceto di Kono è molto apprezzato dalla creazione della società nel 1888. Koji è un ingrediente essenziale prodotto da cereali al vapore inoculanti, come riso, orzo, soia o fagioli ... con spore di muffa Koji.
La muffa Koji viene quindi accuratamente coltivata con condizioni di temperatura ottimali per facilitare la sua proliferazione. Koji è un tipo di muffa che si sviluppa dal "Kojikin" (un fungo conosciuto come Aspergillus oryzae) ed è principalmente usato per abbattere l'amido nello zucchero.
Koji contiene enzimi di saccarificazione come alfa-amilasi e glucoamilasi che possono decomporre l'amido di riso zucchero, proteine amminoacidi con altri enzimi come proteasi acide e peptidasi come acidico carbossipeptidasi.
Gli aminoacidi possono essere fonte di umami e ricchezza, ma in eccesso grandi quantità, possono influenzare il gusto. Ecco perché il Toji (Masters Brewer) e il Kurabito (lavoratori di birreria) trascorrono anni con le loro abilità per trovare il giusto equilibrio tra questi enzimi per creare un buon koji.
Koji è spesso descritto come "tesoro degli enzimi" a causa dell'abbondanza e della diversità degli enzimi contiene e svolgono un ruolo vitale nella decomposizione dei componenti di cereali nel loro processo di fermentazione. La crescita dello stampo Koji dà a Koji stesso una moltitudine di nutrienti benefici: zuccheri, aminoacidi, vitamine e minerali, rendendolo un cibo molto nutriente.
Koji funge da base per la produzione di molti alimenti e bevande fermentati giapponesi tradizionali, come il bene, Shochu, Mirin, Miso, salsa di soia, aceto ... Kono Aceto coltiva il suo koji dal 1888, Koji ha reputato un sapore ricco e dolce su una trama di fusione che offre una sensazione rinfrescante in bocca.
Qui, i più antichi microrganismi preservati risalgono alla fine del XIX secolo e il più recente del 1952.
