Umak od Koji i limuna je jedinstveno stvaranje, plod znanja koji se prenosi 6 generacija.
Upotrijebljeni sastojci su Kojica ručno izrađenim prema metodi KAJI lid od domaće riže i brojne limune u području tvrtketouchi; Začin je prirodno, bez ikakvih dodataka za hranu, boje, konzervanse ili kemijske zgušnjavača.
Konfekcija je obrtnička, priručnik. Umjesto da koristite čips ili ulje ili limun, obrtnici koristi cijele limune. Ne postoji druga vinaigrette na temelju koji kombinira svježe proizvode na ovaj način.
Ovaj proizvod je izrađen od ukusnih zrelih plodova na suncu, povezan s Koji ručno izrađenim od japanske riže i prema tradicionalnoj KOJI metodi na ladici. Slatkoća konja stvara jedinstven okus. Samo jedan zalogaj je dovoljan za okus limuna setouchija i slatkoća KOJI napadala usta.
Njegova slatka i slatka aroma pretvorit će vaše svakodnevne jela u nešto malo drugačije i osvježavajuće.
Ovaj umak će se koristiti na dnevnim salatama i kridités, za degustaciju pržene piletine ili pomfrežite, na carpača ili tartare ili sashimi ili tataki od sirove ribe.
KOJI našeg majstora Kono octa je vrlo cijenjena od stvaranja tvrtke 1888. godine. KOJI je bitan sastojak proizveden inokuliranjem parenih žitarica, kao što su riža, ječam, soju ili grah ... s sporima plijesni koji.
Plijesan Koji se tada pažljivo uzgaja u optimalnim temperaturnim uvjetima kako bi se olakšala njegova proliferacija. KOJI je vrsta kalupa koji se razvija iz "kojikina" (gljiva poznata kao Aspergillus oryzae) i uglavnom se koristi za razbijanje škroba u šećeru.
KOJI sadrži saharifeifikacije enzime kao što je alfa-amilaza i glukoamilaze koja se može razgraditi škrob šećerne riže, proteine aminokiselina s drugim enzimima kao što su kisele proteaze i peptidaze kao što je kisela karboksipeptidaza.
Aminokiseline mogu biti izvor umamija i bogatstva, ali u višku velike količine mogu utjecati na okus. Zato Toji (Masters Brewer) i Kurabito (radnici pivovare) provode godine sa svojim vještinama kako bi pronašli pravu ravnotežu između tih enzima kako bi stvorili dobar koji.
KOJI se često opisuje kao "blago enzima" zbog obilja i raznolikosti enzima koje sadrži i igraju vitalnu ulogu u razgradnji komponenti žitarica u njihov proces fermentacije. Rast kajskog plijesni daje samo kolizi mnoštvo korisnih hranjivih tvari: šećera, aminokiselina, vitamina i minerala, što ga čini vrlo hranjivom hranom.
KOJI služi kao osnova za proizvodnju mnogih tradicionalnih japanskih fermentiranih namirnica i pića, kao što je sake, shochu, Mirin, Miso, Soy umak, octa ... Kono octa kultivira svoj koji od 1888. godine, KOJI je znao bogat, slatki okus na teksturi koja se tališta nudi osvježavajući osjećaj u ustima.
Ovdje najstariji očuvani mikroorganizmi potječu iz kraja 19. stoljeća i najnoviji 1952.
