De Koji- en Lemon SetEouchi-saus is een unieke creatie, fruit van knowhow verzonden voor 6 generaties.
De gebruikte ingrediënten zijn Koji handgemaakt volgens de Koji-dekselmethode van binnenlandse rijst en vele citroenen op het gebied van Setouchi; De kruiden is natuurlijk, zonder voedseladditief, kleurstoffen, conserveermiddelen of chemische verdikkingsmiddelen.
De confectie is ambachtelijk, handmatig. In plaats van chips of olie- of citroenschil te gebruiken, gebruikt de vakman hele citroenen. Er is geen andere koji-gebaseerde vinaigrette die op deze manier verse producten combineert.
Dit product is gemaakt van heerlijke volwassen fruit in de zon, geassocieerd met Koji handgemaakt van Japanse rijst en volgens de traditionele Koji-methode op lade. De zoetheid van Koji creëert een unieke smaak. Slechts één hap is genoeg voor de smaak van de citroen van Setouchi en de zoetheid van Koji binnenvalt je mond.
Het zoete en zoete aroma verandert uw dagelijkse gerechten in iets anders en verfrissend.
Deze saus moet worden gebruikt op dagelijkse salades en crudités, voor het proeven van gebakken kip of friet, op carpaccios of tartares of sashimi of tataki van rauwe vis.
De Koji van onze vakman Kono Azijn wordt zeer gewaardeerd sinds de oprichting van het bedrijf in 1888. Koji is een essentieel ingrediënten dat wordt geproduceerd door stromende granen te inoculeren, zoals rijst, gerst, soja of bonen ... met mal sporen Koji.
Mold Koji wordt dan zorgvuldig gekweekt in optimale temperatuuromstandigheden om de proliferatie te vergemakkelijken. Koji is een type schimmel dat zich ontwikkelt van de "kojikin" (een paddestoel die bekend staat als Aspergillus Oryzae) en wordt voornamelijk gebruikt om het zetmeel in suiker af te breken.
Koji bevat saccharificatie-enzymen zoals alfa-amylase en glucoamylase die het zetmeel van suikerrijst, aminozuur-eiwitten met andere enzymen zoals zure proteasen en peptidasen zoals zuurvormige proteasen, ontleden carboxypeptidase.
De aminozuren kunnen een bron van umami en rijkdom zijn, maar in overmatige grote hoeveelheden kunnen ze de smaak beïnvloeden. Dat is de reden waarom de Toji (Masters Brewer) en Kurabito (brouwerijwerkers) jaren met hun vaardigheden doorbrengen om de juiste balans tussen deze enzymen te vinden om een goede koji te creëren.
Koji wordt vaak beschreven als "schat van enzymen" vanwege de overvloed en diversiteit aan enzymen die het bevat en een vitale rol speelt bij de ontleding van graancomponenten in hun fermentatieproces. De groei van Koji-schimmel geeft Koji zelf een veelheid aan gunstige voedingsstoffen: suikers, aminozuren, vitamines en mineralen, waardoor het een zeer voedzaam voedsel is.
Koji dient als basis voor de productie van vele traditionele Japanse gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken, zoals het belang, Shochu, Mirin, Miso, Sojasaus, Azijn ... Kono Vinegar cultiveert zijn eigen Koji sinds 1888, Koji heeft een rijke, zoete smaak op een smelttextuur gereputeerd die een verfrissend gevoel in de mond biedt.
Hier, de oudste geconserveerde micro-organismen dateren van het einde van de 19e eeuw en de meest recente 1952.
