Сосът Koji и Lemon Seteouchi е уникално създаване, плодове от ноу-хау, предадени за 6 поколения.
Използваните съставки са ръчно изработени от Кожи според метода на Koji от вътрешния ориз и много лимони в областта на Setouchi; Подправката е естествена, без никакви хранителни добавки, багрила, консерванти или химически сгъстители.
Конфекцията е занаятчийска, ръководство. Вместо да използват чипове или масло или лимон жар, занаятчия използва цели лимони. Няма друг винегрет на Koji, който съчетава пресни продукти по този начин.
Този продукт е направен от вкусни зрели плодове на слънце, свързани с Koji ръчно изработени от японския ориз и според традиционния метод Koji на табла. Сладостта на Коджи създава уникален вкус. Само една хапка е достатъчна за вкуса на лимона на Setouchi и сладостта на Кожи, нахлуват в устата ви.
Неговият сладък и сладък аромат ще трансформира ежедневните ви ястия в нещо малко по-различно и освежаващо.
Този сос трябва да се използва за ежедневни салати и кредти, за дегустация на пържено пиле или пържени картофи, на карпачовите или тартарес или сашими или татаки на сурова риба.
Кожи на нашия майстор Коно оцет е много ценен от създаването на компанията през 1888 г. Koji е основна съставка, произведена от инокулиране на задушени зърна, като ориз, ечемик, соя или боб ... с плесен спори Koji.
След това мухъл Коджи се отглежда внимателно в оптимални температурни условия, за да улесни неговото разпространение. Коджи е вид плесен, който се развива от "коджин" (гъба, известна като Aspergillus oryzae) и се използва главно за разрушаване на нишестето в захар.
Koji съдържа захарификационни ензими като алфа-амилаза и глюкоамилаза, която може да разложи нишесте от захарен ориз, аминокиселинни протеини с други ензими, такива като киселинни протеази и пептидази, такива като кисели карбоксипептидаза.
Аминокиселините могат да бъдат източник на умами и богатство, но в излишните големи количества, те могат да повлияят на вкуса. Ето защо Toji (Masters Brewer) и Kurabito (пивоварни работници) прекарват години с уменията си, за да намерят правилния баланс между тези ензими, за да създадат добър кое.
Коджи често се описва като "съкровище на ензими" поради изобилието и разнообразието на ензимите, което той съдържа и играе жизненоважна роля в разлагането на зърнени компоненти в техния процес на ферментация. Растежът на Koji мухъл дава на Коджи много благотворни хранителни вещества: захари, аминокиселини, витамини и минерали, което го прави много питателна храна.
Koji служи като основа за производството на много традиционни японски ферментирали храни и напитки, като например, shochu, miin, miso, соев сос, оцет ... коно оцет култивира собствените си кожи от 1888 година - Коджи реномира богат, сладък вкус на топене на текстура, предлагаща освежаващо усещане в устата.
Тук най-старите запазени микроорганизми датират от края на 19-ти век и най-новото 1952 година.
