Η σάλτσα Koji και Lemon Seteouchi είναι μια μοναδική δημιουργία, φρούτα τεχνογνωσίας που μεταδίδεται για 6 γενιές.
Τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν είναι χειροποίητα Koji σύμφωνα με τη μέθοδο Koji καπάκι από το εγχώριο ρύζι και πολλά λεμόνια στην περιοχή του Στομάτως. Το καρύκευμα είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα τροφίμων, βαφές, συντηρητικά ή χημικά πυκνωτικά.
Η ζαχαροπλαστική είναι το Artisanal, εγχειρίδιο. Αντί να χρησιμοποιείτε μάρκες ή λάδι ή λεμόνι, ο τεχνίτης χρησιμοποιεί ολόκληρα λεμόνια. Δεν υπάρχει άλλη βινεγκρέτ που βασίζεται στο Koji που συνδυάζει φρέσκα προϊόντα με αυτόν τον τρόπο.
Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από νόστιμα ώριμα φρούτα στον ήλιο, που σχετίζονται με το Koji χειροποίητο από το ιαπωνικό ρύζι και σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο Koji στο δίσκο. Η γλυκύτητα του Koji δημιουργεί μια μοναδική γεύση. Μόνο ένα δάγκωμα είναι αρκετό για τη γεύση του λεμονιού του Στομάτου και τη γλυκύτητα του Koji εισβάλει στο στόμα σας.
Το γλυκό και γλυκό άρωμά του θα μεταμορφώσει τα καθημερινά σας πιάτα σε κάτι λίγο διαφορετικό και αναζωογονητικό.
Αυτή η σάλτσα πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε ημερήσιες σαλάτες και crudités, για τη δοκιμή τηγανισμένου κοτόπουλου ή τηγανιτές πατάτες, σε carpacios ή tartares ή sashimi ή tataki of Raw Fish.
Το Koji του τεχνίτη μας Kono Ξύδι εκτιμάται πολύ από τη δημιουργία της εταιρείας το 1888. Το Koji είναι ένα βασικό συστατικό που παράγεται από εμβολιασμούς κόκκων με ατμό, όπως το ρύζι, κριθάρι, σόγια ή φασόλια ... με σπόρια καλούπι Koji.
Το καλούπι Koji στη συνέχεια καλλιεργείται προσεκτικά σε βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας για να διευκολύνει τον πολλαπλασιασμό του. Το Koji είναι ένας τύπος καλουπιού που αναπτύσσεται από το "kojikin" (ένα μανιτάρι γνωστό ως Aspergillus oryzae) και χρησιμοποιείται κυρίως για να σπάσει το άμυλο στη ζάχαρη.
Το Koji περιέχει ένζυμα σακχαρίωσης όπως η άλφα-αμυλάση και η γλυκοαμυλάση η οποία μπορούν να αποσυνθέσουν το άμυλο του ρυζιού ζάχαρης, των πρωτεϊνών αμινοξέων με άλλα ένζυμα όπως όξινες πρωτεάσες και πεπτιδάσες όπως όξινο καρβοξυπεπτιδάση.
Τα αμινοξέα μπορούν να αποτελέσουν πηγή της Umami και του πλούτου, αλλά σε υπερβολικές μεγάλες ποσότητες, μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Toji (Master Brewer) και ο Kurabito (εργάτες ζυθοποιίας) περνούν χρόνια με τις δεξιότητές τους για να βρουν τη σωστή ισορροπία μεταξύ αυτών των ενζύμων για να δημιουργήσουν ένα καλό koji.
Ο Koji περιγράφεται συχνά ως "θησαυρός των ενζύμων" λόγω της αφθονίας και της ποικιλομορφίας των ενζύμων που περιέχει και διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στην αποσύνθεση των συστατικών δημητριακών στη διαδικασία ζύμωσης. Η ανάπτυξη του καλούπι Koji δίνει στον ίδιο το Koji ένα πλήθος ωφέλιμων θρεπτικών ουσιών: σάκχαρα, αμινοξέα, βιταμίνες και μέταλλα, καθιστώντας το ένα πολύ θρεπτικό φαγητό.
Το Koji χρησιμεύει ως βάση για την παραγωγή πολλών παραδοσιακών ιαπωνικών ζυμωμένων τροφίμων και ποτών, όπως το χάρη, το Shochu, Mirin, Miso, σάλτσα σόγιας, ξύδι ... Kono ξύδι καλλιεργεί το δικό του Koji από το 1888, Ο Koji φημισμένος μια πλούσια, γλυκιά γεύση σε μια υφή τήξης που προσφέρει μια αναζωογονητική αίσθηση στο στόμα.
Εδώ, οι παλαιότεροι διατηρημένοι μικροοργανισμοί χρονολογούνται από τα τέλη του 19ου αιώνα και τα πιο πρόσφατα 1952.
