Die Koji- und Zitrone Seteouchi-Sauce ist eine einzigartige Kreation, Frucht von Know-how, die für 6 Generationen übertragen werden.
Die verwendeten Zutaten sind KOJI-Handmade nach der Koji-Deckelmethode aus inländischen Reis und vielen Zitronen im Bereich Setouchi; Das Gewürz ist natürlich, ohne Nahrungsmittelzusatzstoffe, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder chemische Verdickungsmittel.
Die Konfektion ist handwerkbar, manuell. Anstatt Chips oder Öl- oder Zitronenschale zu verwenden, verwendet der Handwerker ganze Zitronen. Es gibt keine andere Vinaigrette mit Koji-basierter Vinaigrette, die auf diese Weise frische Produkte kombiniert.
Dieses Produkt besteht aus köstlichen reifen Früchten in der Sonne, die mit KOJI handgefertigt von japanischem Reis verbunden ist, und entsprechend der traditionellen KOJI-Methode im Tablett. Die Süße von Koji schafft einen einzigartigen Geschmack. Nur ein Biss reicht aus, denn der Geschmack der Zitrone von Setouchi und die Süße von Koji dringen in den Mund ein.
Sein süßes und süßes Aroma verwandelt Ihre täglichen Gerichte ein wenig anders und erfrischend.
Diese Sauce ist auf täglichen Salaten und Crudités, zum Verkostung von gebratenem Hähnchen oder Pommes, auf Carpaccios oder Tartares oder Sashimi oder Tataki von Rohfisch zu verwenden.
Der Koji unseres Handwerkers Kono-Essig ist seit der Schaffung des Unternehmens 1888 sehr geschätzt. KOJI ist ein wesentlicher Bestandteil, der durch Inokieren gedämpfter Körner, wie Reis, Gerste, Soja oder Bohnen ... mit den Mold-Sporen Koji, hergestellt.
Mold KOJI wird dann sorgfältig in optimalen Temperaturbedingungen angebaut, um ihre Verbreitung zu erleichtern. Koji ist eine Art von Form, die sich aus dem "Kojikin" entwickelt (ein Pilz, der als Aspergillus oryzae bekannt ist) und hauptsächlich dazu verwendet wird, die Stärke in Zucker zusammenzubauen.
Koji enthält Verwirrungs-Enzyme wie Alpha-Amylase und Glucoamylase, die die Stärke von Zuckerrichtel, Aminosäureproteine mit anderen Enzymen zersetzen können, wie saure Proteasen und Peptidasen wie saure Carboxypeptidase.
Die Aminosäuren können eine Quelle von Umami und Reichtum sein, aber in übermäßigen großen Mengen können sie den Geschmack beeinträchtigen. Deshalb verbringen der TOJI (Masters Brewer) und Kurabito (Brewery Workers) Jahre mit ihren Fähigkeiten, um das richtige Gleichgewicht zwischen diesen Enzymen zu finden, um einen guten Koji zu schaffen.
KOJI wird oft als "Schatz von Enzymen" bezeichnet, da sie aufgrund der Fülle und der Vielfalt der Enzyme, die sie enthält, eine entscheidende Rolle bei der Zersetzung von Getreidekomponenten in ihren Fermentationsprozess einleiten. Das Wachstum der Koji-Form gibt Koji selbst eine Vielzahl von nützlichen Nährstoffen: Zucker, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien, die es zu einem sehr nahrhaften Essen machen.
Koji dient als Grundlage für die Herstellung vieler traditioneller japanischer Gärteile und Getränke, wie beispielsweise Sake, Shochu, Mirin, Miso, Soja-Sauce, Essig ... Kono-Essig kultiviert seit 1888 seinen eigenen Koji, Koji, rührte Koji einen reichen, süßen Geschmack auf einer schmelzenden Textur, der ein erfrischendes Gefühl im Mund anbietet.
Hier stammen die ältesten konservierten Mikroorganismen vom Ende des 19. Jahrhunderts und der letzten 1952.
