Koji ja Lemon Seteouchi -kastike ovat ainutlaatuinen luominen, 6 sukupolven ajanjakoon.
Käytetyt ainesosat ovat koji käsin kori-kansi-menetelmän mukaan kotimaisesta riisistä ja monista sitruunoita SETOUCHI: n alueella; Mausteet ovat luonnollisia ilman elintarvikelisäaineita, väriaineita, säilöntäaineita tai kemiallisia sakeuttamisetoja.
Konfektio on käsityöläinen, manuaalinen. Käsityöläinen käyttää pelimerkkejä tai öljyä tai sitruunan sijaan, että käsityöläisi käyttää koko sitruunoita. Ei ole muuta koji-pohjainen vinigretti, joka yhdistää tuoreita tuotteita tällä tavalla.
Tämä tuote on valmistettu herkullisista kypsät hedelmät auringossa, joka liittyy koji käsinmadaan japanilaisesta riisistä ja perinteisen koji-menetelmän mukaan lokeroon. Kojin makeus luo ainutlaatuisen maun. Vain yksi purema riittää SetOuchin sitruunan maku ja Kojin makeus tunkeutuu suuhun.
Sen makea ja makea aromi muuntaa päivittäiset ruokalajit johonkin hieman erilaiseksi ja virkistäväksi.
Tätä kastiketta käytetään päivittäisiin salaatteihin ja cruditesiin, paistettujen kanan tai perunoiden maistelemaan kartopakuteilla tai kartarilla tai säteillä tai raakakalalla.
Käsityöläisen koji Kono etikka On erittäin arvostettu yritysten perustamisesta vuonna 1888. Koji on olennainen ainesosa, joka on tuotettu höyrytettyjen jyvien, kuten riisin, ohran, soijan tai papujen, tuottamana olennainen ainesosa ... muotti itiöitä Koji.
Muotin koji kasvatetaan sitten huolellisesti optimaalisissa lämpötila-olosuhteissa sen lisääntymisen helpottamiseksi. Koji on eräänlainen muotti, joka kehittyy "kojikin" (sieni, joka tunnetaan nimellä Aspergillus oryzae) ja käytetään pääasiassa sokerin tärkkelyksen hajottamiseksi.
Koji sisältää sakkarifiointientsyymiä, kuten alfa-amylaasia ja glukoamylaasia, jotka voivat hajottaa sokeriräärakin, aminohappoproteiineja muiden entsyymien, kuten happamien proteaasien, kanssa, kuten happamana karboksypeptidaasi.
Aminohapot voivat olla umamin ja vaurauden lähde, mutta suuria määriä ne voivat vaikuttaa makuun. Siksi TOJI (Masters Brewer) ja Kurabito (panimoiden työntekijät) viettävät vuosia heidän taitojensa kanssa, jotta löydettäisiin oikea tasapaino näiden entsyymien välillä hyvän koji.
Koji on usein kuvattu "entsyymien aarre", koska se sisältää entsyymien runsauden ja monimuotoisuuden, ja niillä on keskeinen rooli viljan komponenttien hajoamisessa fermentointiprosessiinsa. Koji-muotin kasvu antaa kojille itselleen suuria hyödyllisiä ravintoaineita: sokerit, aminohapot, vitamiinit ja kivennäisaineet, mikä tekee siitä erittäin ravitsevaa ruokaa.
Koji toimii pohjana monien perinteisten japanilaisten fermentoitujen elintarvikkeiden ja juomien, kuten tähden, shochun, Mirin, Miso, soijakastike, etikka ... Kono etikka viljelee omaa koji vuodesta 1888, Koji maineikas rikas, makea maku sulatusrakenteessa, joka tarjoaa virkistävän tunnelman suussa.
Täällä vanhimmat säilyneet mikro-organismit ovat peräisin 1800-luvun lopusta ja viimeisimmän 1952.
