Referencia NISSNF-D
La flor de cerezo Sakura, considerada la princesa de las flores en Japón, es un imprescindible para todos los pasteleros y fabricantes de repostería, chocolates, cervezas, helados...
Los sakura, los cerezos en flor japoneses, pertenecen al género Prunus. Son árboles estéticamente hermosos pero no producen frutos comestibles.
Las flores y hojas comestibles del Sakura tienen un sabor distintivo y un aroma divino.
El sabor de la flor de cerezo Sakura es sutilmente dulce y floral.
No contiene el sabor afrutado de las cerezas.
Le sorprenderá el sabor a almendra sin amargor. Su delicado aroma con un elegante tono rosado la hace más atractiva.
El sabor a sakura se vuelve más fuerte y profundo con la salmuera. El proceso tradicional de conservación del Sakura en salmuera puede prolongarse hasta un mes.
Las flores deben recolectarse antes de que estén en plena floración. Se lavan y se espolvorean con sal. Después de escurrir el exceso de agua, se agrega vinagre de ciruela para conservar su color y luego se secan.
Las flores secas tienen un sabor salado y ácido con un toque floral.
Su uso no solo se limita solo a la temporada de primavera. Forma parte de los sabores emblemáticos de los dulces japoneses.
En cuanto a su dosis, la cantidad aproximada de esencia de sakura recomendada es de aproximadamente 0,1 a 0,2 % del peso total del producto.
Algunos ejemplos:
Para los productos de panadería no hay establecida una cantidad específica: use 0,1 % como referencia y ajústelo en proporción.
En principio, la cantidad debe ajustarse durante la degustación.
Además, se recomienda añadir la esencia de sakura al final para evitar un calentamiento innecesario que altere los sabores.
La flor de cerezo Sakura, considerada la princesa de las flores en Japón, es un imprescindible para todos los pasteleros y fabricantes de repostería, chocolates, cervezas, helados...
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