Japanese sake by Nishikidôri - GASTRONOMICA N°43 Été 2021

Un peu d'histoire... Le saké japonais, "nihonshu", est un alcool de riz obtenu par fermentation. Son origine remonterait à plus de 2000 ans. Il s'agissait alors d'un breuvage servant à connecter le monde des humains avec celui des esprits obtenu en mâchant du riz qui était ensuite recraché dans des jarres afin de le laisser fermenter.

C'est à partir du XIe siècle que le saké sera produit avec les méthodes similaires à celles d'aujourd'hui. D'abord réservé à la cour impériale et aux rites religieux, le saké se démocratisera au fil du temps jusqu'à devenir la boisson nationale.

Les ingrédients.
Du riz à 20%, cultivé spécifiquement pour la production du saké. Il en existe environ une centaine de variétés au Japon. Il se caractérise par un grain plus gros que le riz de consommation et une faible teneur en protéine. De l'eau à 80%, les meilleurs brasseurs sont toujours situés proches d'une source d'eau profonde...

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