Seit seiner Schöpfung im Jahr 1974, AKAO ALUMINIUM hat sich in diesem halben Jahrhundert in der Aluminiumherstellung von Produkten entwickelt.

Die ganze Kraft des schwarzen Zuckers von Kagoshima und Okinawa von Amami Kyoraumi Kôbo.

Die Vorbereitung von Japanese red curry ist eine Mischung, die die Erkenntnis einer dicken und cleveren Sauce ermöglicht.

Dieses Haus stellt Soja-Sauce gemäß einem traditionellen natürlichen Fermentationsprozess her.

Noris Alga ist ein traditionelles japanisches Essen, das häufig beim Frühstück mit Natto gewürzt oder um ein Onigiri gewickelt ist. Dies entspricht jedoch nur einen winzigen Teil des Nori-Universums. Unsere Tische wachsen immer mehr und eine Vielzahl von Inhaltsstoffen erforschen verschiedene Möglichkeiten.

Nori ist keine Ausnahme. Wir möchten das gesamte Potenzial von Nori offenbaren und in einen vielseitigen Bestandteil verwandeln, der in verschiedenen Zusammenhängen und Möglichkeiten verwendet werden kann. Die Nori ist seit über tausend Jahren Teil der japanischen Küche. Es war einst ein wertvolles Produkt, das zwischen Aristokraten ausgetauscht wurde. Über diese reiche Geschichte ist dieses kostbare Produkt für die breite Öffentlichkeit zugänglich, die zu Veränderungen in der Art und Weise geführt hat, auf die er verbraucht, verkauft, verkauft und gemeinsam genutzt wird. Wir möchten diesen kulturellen Kontext respektieren, aber auch nach unserer Zeit weiterentwickeln und neue Werte erstellen.

Es geht nicht nur darum, die Tradition zu schützen, sondern auch den Veränderungen zu verändern. Die Nori-Algen ist im Winter auf seinem Höhepunkt, der von November bis Dezember geerntet ist, und ist als "New Nori" für seine weiche Textur und das reiche Aroma bekannt. Die hier vorgeschlagene Nori Alga ist höchste Qualität, sorgfältig ausgewählt, sodass für seine Dicke und Textur sorgfältig ausgewählt wird, so dass er verschiedene Anwendungen aneignet, wie beispielsweise der Onigiri, Futomaki, Temaki, dem Hosomaki oder in feinen Kizami-Lamellen für Salate und Reisschalen.

Das Nori ist ein Naturprodukt, der der Geschmack ist, kann auch innerhalb derselben Küste oder desselben Herstellers variieren. Deshalb ist es wichtig, ein gewarntes Auge zu haben. Unsere Experten des Maison Momofuku nehmen persönlich an der Auktion teil, um die leckere Nori auszuwählen. Die Nori-Algen gilt als Geschenk vom Meer, einem Natursegen.

Das Nori ist zu einem Grundnahrungsmittel auf unseren Tischen und in den Supermarktstrahlen geworden, aber eines Tages kann diese Vertrautheit aufgrund des Klimawandels und der Erniedrigung von Mengen und Qualitäten, die der Ernte zur Verfügung stehen, nicht mehr garantiert werden. Produzenten sind weniger und weniger und unsere Meeresökosysteme entwickeln sich. Konsumkenntnisse über die Nori verblassen allmählich.

Die ESAN-Assoziation wurde von den Fischern und Algenproduzenten Hakodate und ihren kommerziellen Herrn Saito gegründet.

Atree ist spezialisiert auf Anbau, Dehydratisierung und Vermarktung von Golden Rifts Tamogi.

BAIKOUDO produziert die besonderen Produkte der Präfektur Kagawa, darunter sanuki Wasanbou-Zucker, nach traditionellen Antan-Prozessen

Salz aus Meerwasser aus Hegura-Insel, der Stadt Wajima, der Präfektur von Ishikawa und verarbeiteten Lebensmitteln.

Dieses anerkannte Haus produziert Sake und Shochu seit 1910. In den letzten Jahren ist sie in den letzten Jahren ein Erfolg für ihren Koji-Amazake.

Das Chikiriya Tee House, Kyoto, Japan, bietet seit mehr als 170 Jahren hochwertiger japanischer grüner Tee.

Das Haus Chiyo, kein Sono, wurde 1896 als Wake Brewer in Kumamoto in Japan geboren.

Im Herzen des Geschmacks von Choko sind die Geschichte und Tradition der Herstellung von Miso und japanischer Sojasauce.

Das Haus von Saké Daishichi wurde 1752 in Nihonmatu, Fukushima, Nordosten von Japan, gegründet.

Daishō ist ein japanischer Begriff für das Paar traditioneller Schwertern, die der Samurai während der feudalen Ära getragen hat.

Daitoku Shoyu Master Artisan arbeitet an offenen Kellern aus Zedernholz "Sugi".

Sengetsu Shuzo, gegründet 1903, bietet High-End-Smochu mit lokalem und ordentlichem Reis.

Geboren und angehoben am Fuße des Mount Ryokami in Chichibu, der Winzer Genaku Asami hat die Macht der Natur ausgerechnet, um seinen Wein auszuarbeiten. In einem Zeitpunkt, in dem der Wein in Japan noch nicht weit verbreitet war, hat der Wein, der es perfekt perfektioniert hat, von der Generation zur Generation übermittelt und wird zur berühmten Marke "Gensakujirushi". "Die in der Sonne gereiften Rosinen sind fermentiert, älter mit Pflege, dann in einen gesunden Wein umgewandelt."

Nach den Lehren ihres Großvaters Genaku entwickelt die derzeitige Generation in Chichibu weiterhin hochwertige Weine mit Sorgfalt. Chichibu-Wein ist der älteste Weingut der Präfektur Saitama, in dem die Gensaku Asami 1889 den Weinbau begann und 1935 Wein produzierte. Internationale und indigene Rebsorten werden in ihren Weinbergen am Fuße des Mountes angebaut Ryokami, eines der 100 berühmtesten Berge in Japan und werden in eine Vielzahl von Weinen umgewandelt. Sein Ruf ist so, dass viele seiner Weine seit seiner Gründung auf dem japanischen Winerwinkel belohnt wurden. Die Weine werden nach Mr. Gensakus Philosophie ausgearbeitet: "Gärung der von der Sonne erzeugten Trauben und lässt sie lange ausruhen, um einen gesunden Wein zu bekommen."

Kreation: 2016

Besitzer: ATSUO YAMANAKA

Lage: 898 Nobori-cho, Yoichi-cho, Yoichi-Bezirk, Hokkaido

Aktivität: Kultur der Rebe, Vinifizierung

Vignolble: 1,5 Hektar

Produktionsvolumen: 7.500 Liter

Weinberg

Die Immobilien ist eine weinkulturelle Ausbeutung in einer Höhe von etwa 50 m in Yoichi, Hokkaido. Atsuo Yamanaka, der Besitzer, studierte mit Takahiko-Soga von Takahiko Domaine und lernte die Vinifizierung seit 2 Jahren. Er schuf seinen eigenen Keller im Frühjahr 2016. Aufgrund der Sonne, sobald die Sonne steigt, scheint die Sonne durch seinen Weinberg von 1,5 ha, in einem privilegierten Umfeld, in dem die Trauben mit guter Belüftung und einer guten Entwässerung angebaut werden.

Da die Temperatur am Tag selten 30 Grad überschreitet und nachts unter 20 Grad fällt, was ihm eine Wirksamkeit der Photosynthese verleiht, und daher neigt die mäßige Säure dazu, zu subsist und der Zuckergehalt zu erhöhen. Die in Yoichi angesammelte Temperatur ähnelt der von Nordburgunder und des Elsass. Deshalb kultiviert Mr. Yamanaka nur 5.000 Meter Pinot Gray, einem der erfolgreichsten Sorten des Elsass. Es vermeidet so viel wie möglich, Pestizide und insbesondere Insektizide zu verwenden, da sie Insekten als Wildhefe-Träger respektiert.

Aufgrund der Art seiner Lizenz kann es nur in der Region angebaute Trauben verwenden. Abgesehen von Pinot Gray kauft er andere Arten von Trauben an seinen 4 Landwirten Nachbarn. In Bezug auf die Vinifikationsmethode wählt er, um wilde Hefen zu verwenden, anstatt trockene Hefen, um die Fermentation zu beschleunigen. Es ist besser, dass die verschiedenen Mikroorganismen langsam funktionieren und ein filigranes und komplexes Aroma erstellen, ist er der Ansicht.

Er wurde in einer Familie japanischer Teehändler geboren und lernte wirklich "The Umami, Bitterkeit und Delikatesse" des japanischen Tees, und er versucht heute, den Geschmack auszudrücken. Heute bemüht er sich, dieses "Japan" in seinem Wein auszudrücken.

Erstellungsdatum: 2010

Lage: 1395 Nobnori-cho, Yoichi-cho, Yoichi-Bezirk, Hokkaido

Region: Hokkaido

Stadt: Yoichi

Dorf: Niki

Klima: Ozeanisch

Böden: Vulkanischer Tonboden, der mit Sand und geänderter Gravels aus einem Andesarmut-Rock gemischt wird

Bereich des Weinbergs: 6,7 Hektar

Landwirtschaft: ökologische Landwirtschaft mit biodynamischen Behandlungen; Regenerative Landwirtschaft.

Hersteller: Takahiko Soga

Produktion: 15.000 Liter

Die Takahiko-Domäne, das zweite Weingut, das in Yoichi offen ist, wird von Takahiko Soga, dem zweiten Sohn des Weinkellers in Nagano, betrieben. Er hat an der Tokio-Universität der Landwirtschaft ein Oenologe und Microbiologe Training folgt. Hier traf er "Bruce-Gutlove, ehemaliger General Manager von Coco Farm Winery in Tochigi und dem aktuellen CEO von 10r Weinkellerei in Hokkaido. Zu dieser Zeit wurde der Wein in Massene importiert, in Japan abgefüllt und mit der Erwähnung" Bulkwein ".

Dort von Herrn Gutlove, um Wein mit nur in dem Land angebauten Trauben herzustellen, ließ er Japan, um sich in einem anderen Land niederzulassen. Er verließ die Universität nach 3 Jahren und 5 Monate lang und es war 1998, dass seine Karriere in der Kellerei Coco Farm begann, wo er in Weinkultur eintauchte. Zuerst kauften sie, während sie den Kauf von Rosinen aus Nagano und Yamanashi, berühmt für die wachsende Traubenkultur, auch Hokkaido-Trauben, um sie zu schmecken.

Sie erwarteten nicht viel aus dem Potenzial von Hokkaido-Trauben, aber nachdem er versucht hatte, Wein mit diesen Trauben herzustellen, stellte sich heraus, dass es ein guter Wein war, voller Potenzial. Nachdem er Weinproduzenten auf der ganzen Welt besucht hatte, fand er in Frankreich eine besondere Inspiration in der Jura und Burgund. Er beschloss, seinen eigenen Weinberg zu schaffen, und sein eigenes Chai, das sich dem Pinot Noir hindeet. Er suchte nach dem idealen Ort, um diese launische Rebsorte zu kultivieren. Nachdem er viele Standorte durch Japan besucht hatte, wählte er Yoichi schließlich, und er schuf seine eigene Domain im Jahr 2010. Im Jahr 2020 wurde der "Nana-Tsu-Mori" als erster japanischer Wein in der Weinkarte der "Noma" -Weine in Dänemark registriert, das erste Restaurant der "Welt Die 50 besten Restaurants" und wurde im Jahr 2023 auch im G7-Gipfel in Hiroshima präsentiert.

Chichibu, wo ist das? Usagida-Domaineist bekannt für seine vielen Heiligtümer und Festivals sowie für seinen tief verwurzelten Glauben an die Berganbeterschaft. Diese spirituelle Tradition hat seit der EPO-Zeit eine lange Geschichte der Herstellung von Saké gebaut.

Heute hat Chichibu eine Vielzahl von Alkoholherstellern, darunter Saké, Whisky, Bier, Wein, Liköre, Shochu und Hydrome, und andere sollten das Tageslicht sehen. Chichibu hat viele Hersteller, die sich nur wenige Minuten voneinander befinden, was eine Umwelt erzeugt, die der Zusammenarbeit fördert.

Diese Nähe fördert den Austausch zwischen verschiedenen Arten von Alkoholherstellern. Ein erhebliches Beispiel ist die Drehung der Trommeln, die zwischen den Herstellern geteilt werden. Für die Usagida-Domäne ist diese Art von "Interategory Collaboration" ein einzigartiges und entscheidendes Merkmal seiner Weinproduktion. Während viele japanische Weinberge nun auf die Produktion von Weinen konzentriert, die mit internationalen Standards konkurrieren können, begünstigt das Weingut Usagida die Schaffung tief verwurzelter Weine im Bereich Chichibu.

Die Usagida-Domaine Befindet sich in der Region Usagida, Chichibu in der Präfektur Saitama. Im Jahr 2014 begannen sie, Bailey A und Merlot Muscat zu wachsen, und ihre Weinberge erstrecken sich jetzt auf 2,5 Hektar. Sie arbeiten auch mit lokalen Bauern zusammen, um Qualitätsweine in Chichibu herzustellen. Chichibu, das ein kontinentales Klima genießt, ist ein sehr geeigneter Ort, um Trauben zu wachsen, da der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht sehr wichtig ist und der Zuckergehalt und die Farbe der Trauben ansteigen, wenn die Temperatur besonders in der Nacht ist.

Ihre Markenstrategie zielt darauf ab, "den besten lokalen Wein von Japan" zu produzieren, mit Währung: "in Chichibu verwurzelt, geliebt von Chichibu und Chichibu Magnet". Der 2,5 Hektar große Weinberg befindet sich 270 Meter über dem Meeresspiegel, etwa 8 km nordwestlich des Zentrums von Chichibu City, näher an der Prefecture der Gunma. Es genießt trockene Winde und geringer Regen, was das Risiko von Erkrankungen der Rebe verringert. Der große Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht in der Region, aufgrund des kontinentalen Klimas und der Nähe eines Flusses, fördert die Entwicklung eines guten Zuckergehalts in den Trauben, wodurch es zu einem idealen Terroir für die Kultur von Merlot und Muscat Bailey A.

Der Lehmboden aus der Kanto-Flammenschicht ist mit dem der rechten Bank der Bordeaux-Region in Frankreich vergleichbar. Der Weinberg befindet sich auf einem Grundstück für die Landverbesserung in der Präfektur Saitama, mit einem in ihrem Layout hinzugefügten modifizierten Landmeter. Als harter Lehmboden erscheint immer noch, wenn ein tiefgehaltiger Hohlkörper hinglagig hindurchgehoben wird, um die Wasseransammlung zu verhindern.

Ichi-Weinberg

Schaffung : 2020

Eigentümer: Ichiro ueda

Standort : Ichi-Domain (16-118 Higashimachi, Niki-cho, Yoichi-Bezirk, Hokkaido)

Aktivitäten: Kultur der Rebe, Vinifizierung

Weinberg : 2 Hektar

Produktionsvolumen: 12.000 Liter

Die ICHI-Domäne wurde im Jahr 2020 in der Stadt Niki, Yoichi, im Südwesten der Präfektur Hokkaido, am Rande des Japans Meeres erstellt

Das 1916 gegründete Haus Dosho Kombu Limited Company ist ein guter Tag mit Kombu Wholesale Handelspezialist.

Ebara hat den Wunsch, Gewürze anzubieten, die das Geschirr noch lecker machen, indem sie neue Aromen und Freude japanischer Tische in den Tischen auf der ganzen Welt verbreiten.

Das Fuebi Shoyu House produziert seit fast 230 Jahren Soja-Sauce. Dies ist die 12. Generation und seine Meister des Kellers fermentieren ihre Soja-Saucen traditionell weiter.

Fujini syoukai wurde 1956 gegründet und produziert, verarbeitet und verkauft natürlichen, gesunden, sicheren und erschwinglichen japanischen Grüntee.

Fukami Umeten ist ein Produzent von 100% natürlichem Umeboshi, der von Hand geerntet wird, um ihnen einen einzigartigen Geschmack zu garantieren.

Die Fukano-Destillerie braut den Shochu seit über 200 Jahren in traditioneller Weise in Terrakotta Jarres.

Fukushima Katsuo wurde 1922 gegründet und bietet an kombu Japanische gehobene.

Die Insel Kyushu und insbesondere das Kuma-Becken südlich der Präfektur Kumamoto, ist für mehr als fünf Jahrhunderte für die artisanale Herstellung von Reisdusche bekannt.

Die Brasserie de willen Ginban Shuzô wurde im Dorf Ogyu geboren, wo das Saké in der Antike aus einer Quelle entsprungen wäre.

Das Haus GINPO wird in der Nähe der besten japanischen Tische für seine Keramik gelobigt.

Der beste Sesam, der derzeit die Philosophie von ist GOMA-YA, Seit 1920 spezialisiertes Unternehmen, das auf Sesam spezialisiert ist.

Seit mehr als 100 Jahren hat die GOTO SHOYU-Brauerei hochwertige Produkte wie Sojasauce und Miso gemacht.

Green Power Nanohana ist ein landwirtschaftliches Unternehmen, das in der Präfektur Toyama, einer der wichtigsten Reis-produzierenden Regionen in Japan, produziert.

Hakuichi ist ein Unternehmen, das an der Herstellung von goldenen Blättern und der Herstellung von handwerklichen, kosmetischen und Lebensmittelprodukten, die das Blattgold verwenden, engagiert.

Hakuro Shuzo Brasserie de Sake seit 1751, Mitte von Era Edo.

Glücklich Mukoujimaen befindet sich im Stadtteil Nakasato von Setodaya, nördlich der Stadt Fujieda, der Präfektur Shizuoka. Das Unternehmen ist von hohen Bergen umgeben, ruhiger Ort, an dem Sie die Vögel den ganzen Tag singen hören können.

Seit der Rationierung von Zucker nach dem Zweiten Weltkrieg bietet Hashimoto-Lebensmittel Küche für Köstlichkeiten mit weißem Bohnenbahnen (Shirashi-A). Die Produktlinie streckte sich dann auf die Bäckerei, Süßwaren und Eisdesserts aus.

Seine internationale Erweiterung begann in Taiwan (in den 1980er Jahren) und in China (in den 1990er Jahren). Sie haben das Vertrauen des Kunden durch ständige Qualität und ihren Innovationsgeist gewonnen.

Ihre Lieferung gilt als High-End. Sie verwenden nur Hokkaido Azuki-Bohnen und weiße Bohnen Myanmar. Jeder Charge unterliegt strixororösen Auswahl, um eine optimale Qualität sicherzustellen.

Ihre Produktionstechniken Allient traditionelle Methoden und moderne Technologien. Sie respektieren säkulare Techniken, während sie Innovationen umarmen.

Ihr raffinierter Prozess maximiert den natürlichen Geschmack von Bohnen. Sie erfassen und stellen ihren authentischen Aroma in jedem Produkt auf.

Hayakawa Shoyu Miso Wäre 1885 während der Meiji-Ära in Japan erstellt worden. Seine Geschichte reicht mehr als 130 Jahre zurück, in dem sich das Unternehmen im Laufe der Zeit weiterentwickelte, und versuchte immer, den Bedürfnissen eines ständig weiterentwickelten Marktes zu erfüllen, jedoch ohne immer in der Entschlossenheit, den besten Geschmack zu erstellen, um den besten Geschmack zu erzeugen. Hayakawa Shoyu Miso Ein Motto, um zur Nahrungskultur beizutragen, wodurch jeder Tag weiterhin fragt, um köstliche, gesunde und nützliche Produkte nicht nur für Menschen, sondern auch für ihre Gemeinden zu produzieren.

Das Unternehmen hat immer hohe Standards für die Ernährungssicherheit angewandt.

Um jedoch eine neue Herausforderung anzugehen, erhielt es kürzlich die renommierteste Zertifizierung der Lebensmittelsicherheitsverwaltung in der Welt, dem FSSC22000.

Das 1834 erstellte Hayashi Kotarō Zōsu, das 1834 in Nishijin, der Präfektur Kyoto (ein Ort, der für die Qualität seiner Flusswässerei bekannt ist, erstellt wurde, ist ursprünglich spezialisiertes Laden im Essig.

Die Alchemie der Vollkommenheit

Higashiyama Shuzo braut sie Sake Junmaishu, der den ursprünglichen Geschmack der japanischen Saké sorgte, sorgt dafür, dass das Erbe der Brühmethode sicher ist, die von den Meistern übertragenen Brühmethoden in der Angelegenheit in Bezug auf Geschichte und Tradition gewährleistet ist. Im Jahr 2001 erstellt Higashiyama Shuzo die Marke "KONTEKI" auch mit willen, wirklich "lecker".

Hintenbestände, die 2008 erstellt wurden, ist ein in Essig spezialisiertes Unternehmen. Seine Workshops sind in einer verlassenen Grundschule installiert. Sie verbinden sich nicht nur an der Herstellung der Essig ; Sie bieten auch Rezepte mit ihren Produkten für ein Verkostungsmenü und ein Restaurantbuffet, damit sie mit ihren Kunden kommunizieren können.

Der Hirooka Farm in der Préfecture von Tottori ist bekannt für die Herstellung von Pflaumen und Birnen, darunter das seltene 20. Jahrhundert.

Das Hon Murasaki House, das 1890 von Mr. Nakatomi Kametaro erstellt wurde, ist seit 3 Generationen auf die Herstellung von Shiro Shoyu "White Sojas Sauce.

Honda Shopen wurde 1913 gegründet. Das Unternehmen erklärt "Sobaya" (Soba House) "und" Konaya (Pulverhersteller) ". Es befindet sich im Bezirk Kisuki-cho, einer Prefecture-Stadt von Kisuki-Cho, einer Prefecture-Stadt von Nan der südliche Teil neben der Stadt Matsue und der Stadt Izumo. Die Stadt Matsue ist berühmt für seinen Sonnenuntergang am Shinji-See, und die Stadt Izumo ist bekannt für den Gott der Ehe des Heiligtums von Izumo Taisha.

Das Honda Shope House wurde 1920 in Himeji City, Hyogo-Präfektur, gegründet. Sie feierte ihr erstes Jahrhundert der Existenz im Jahr 2021. Ihr Motto: "groß Willen kommt aus dem großen Reis ".

Horaiya Honten wurde 1904 unter dem Namen Horaiya Kojitten gegründet. Es ist 1906 ihren aktuellen endgültigen Namen. Seit mehr als 100 Jahren produziert unser Handwerker Koji (Malz-Reis), der Zutat an der Basis aller seiner Produkte, der erste wesentliche Zutat in der traditionellen japanischen Kultur von fermentierten Lebensmitteln.

Einer der besten Shoyu der Welt

Sommen haben mehr als 600 Jahre Geschichte in Japan.

In einem Journal des Ikaruga-Tempels, der Ibo-Gun, der Hyogo, vom 15. September 1418, gibt es einen Verweis auf "Sommen". Es ist der älteste Bezug auf das Este in den in der Region Banshu übertragenen historischen Unterlagen, der Beweis, dass die Menschen vor mindestens 600 Jahren essen.
Das Wort Sôme bedeutet Nouille in Ordnung. Ursprünglich aus Japan bestehen die Sommen aus Weizenmehl, Salz und Öl und bleiben eine sehr geschätzte Sommersaison.

Die Leidenschaft der Früchte!
Seit 1897 freue die Zitrusfrüchte der ITO-Farm im Herzen der Provinz Wakayama die Spitze der feinsten japanischen Kenner.

Das 1868 gegründete Haus Izuri Kombu Kaisan genießt in der Hafenstadt Sakai (Prefecture der Hafenstadt Sakai (Osaka), für die Qualität seiner Algen.

Die landwirtschaftliche Genossenschaft von Tosa Reihoku JA Der Kanton Reihoku, der Präfektur Kôchi, befindet sich im Zentrum von Shikoku Island. Der Yoshinogawa River, sehr reine, nimmt seine Quelle. Die Reisfelder werden in Terrassen kultiviert. Es ist eine schöne gesegnete Region durch die Schönheit der Natur.

Joyo Shuzo wurde 1895 gegründet, Joyo Shuzo ist die einzige Brauerei, die sich in der Gegend von Yamashiro südlich von Kyoto befindet.
Diese Region wurde von der Antike, für seine Ume-Pflaumen, sowie für die hohe Qualität seiner sehr weichen unterirdischen Federgewässer, die zum Brauaktivitäten geeignet sind, renommiert.
Das Haus Joyo Shuzo bekommt Reis mit örtlichen Böden: Kyoto Iwai, Yamada Nishiki von Hyogo ... Das Toji (Meisterbrauer) produziert alte Flaschenschleier, Flasche Vintage, ungefiltert, mit einem frischen Umami und lebenden Säuregehalt.

Die Familie Kaginushi besteht aus Fischern, von der Generation bis zur Generation. Während des Winters - Dead Saison für Fischerei - Mitglieder dieser Familie machen Diatomace-Bodens Grill.

Präsentation des Hauses KAIREN

Eine der Produkte, die Kagoshima-Präfektur darstellt, ist die "Satsuma-Kartoffel", "Satsumaimo (Süßkartoffeln)". Kairen arbeitet aktiv an der Entwicklung verschiedener süßer Kartoffelprodukte, einschließlich des destillierten Alkohols Smochu von Süßkartoffel. Die Stadt Satsumasendai, in der das Kairen House gegründet ist, liegt nordwestlich von Kagoshima-Präfektur. Dies ist der größte Bereich der Präfektur, im Zentrum des Stadtteils Hokusaku.

Der Bezirk von Sendai-Bahnhof gilt als das Eingang Gateway. Dank der Eröffnung des SHinkansen Kyushu ist der Bereich animiert und arbeitet eher wie eine städtische Stadt, im Zentrum des nordwestlichen Teils der Präfektur. Ein Eigentumswohnturm wurde gebaut und die Öffnung einer Kette von Läden bundesweit hat dem "dynamischen" der Fläche hinzugefügt. Zentiert auf Satsuma Kofu, ein Teil des ehemaligen Südkyushu, viele Leute, kommen und akzeptieren verschiedene Bräuche.

Satobuke und andere Residenzen in Samurai befinden sich im Konservierungsviertel traditioneller Architekturen von IRIKIFUMOTO. Es gibt immaterielle Volks-Kultureigenschaften wie das Puppentheater "Bunya-Bushi Ningyo Joruri" und das "Toshidon". Es ist eine Stadt, in der die "statische" Seite der Kultur und des Geistes Satsumasendai mit einem animierten entwickelten Gebiet koexistiert. Darüber hinaus bietet die Stadt Akune von Kagoshima-Präfektur, Ansichten auf das East China-Meer und das Yatsushiro-Meer im Westen und steht in Kontakt mit der Stadt Satsumasendai an der Grenze der Shibi-Berge und Yahazu in Kontakt.

Authentizität 100% Nippone
Das Kajita-Shope-Haus, ein Soja-Sauce-Spezialist in Nakamura, Ozu-Stadt, Präfektur von Ehime, wurde 1874 gegründet.

Khaki No Sato House befindet sich in Yoshika-cho, Shimane-Präfektur.

Black Vinegars Premium Kakuida Fukuyama Kurozu
200 Jahre Tradition

Der Ursprung des Essig stammt von etwa 7.000 Jahren; Die Geburt des schwarzen Essigs geht zurück zu Edo's Time, hergestellt seit 200 Jahren nach einem traditionellen Prozess. Fukuyama-CHO-Quellwasser, das für seine Eigenschaften und Nutzen für die Organisation bekannt ist, ist ein wesentlicher Bestandteil des Prozesses der Herstellung von schwarzen Essig, der aus braunem Reis- und Malted-Reis ...

Japanische Aromen gestern bis heute

Ein einzigartiger Geschmack

Apple Brewer und Geschmack Handwerker

Die Geschichte des "Junsai" ist in japanischer Gastronomie ziemlich alt. Die erste Anthologie von Nippone-Poesie, der "Man'yôshu", im achten Jahrhundert, verwendet das Wort "Junsai" als Repräsentation des Sommers.

Im Jahr 1862 kreierte der Gründer Yamada Heizaemon Kankyo Shuzou, um das Mirin in der Stadt Kania, Aichi-Präfektur, zu brauen.

Die Exzellenz des weißen Miso

Zum Zeitpunkt von Edo, dem Lieblingsgetränk, das von den Einwohnern von Nagasaki, aus den Niederlanden, genannt "Pons" importiert wurde. Es wird gesagt, dass der Ponzu die Nachahmung von "Pons" gemacht worden wäre.

Die Gesellschaft KASHII wurde 1975 in Kagoshima (Südjapan) gegründet, als Kanbutsu-Vertriebspartner (getrocknetes Essen), wie Shiitake, Kombu Alga, Getrocknete Bonus (Katsuobushi), am häufigsten in der Herstellung von Dashi verwendet.

Der Nihonshu der Herren
Die Schaffung des Katsuyama-Hauses befindet sich in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts, insbesondere zwischen 1650 und 1688, in der aktuellen Präfektur Miyagi, dann von einem sehr leistungsstarken Samurai-Anführer (Sengoku Daimyõ), der auf den Namen von reagiert Datum Masamune. Die Region Sendaï war das Königreich und schuldete seine finanzielle Macht an Reisanbau, eine echte Währung zu der Zeit, aber auch ein Symbol für finanzielle Macht.

Unser Brauer ist 1857 gegründet, am Ende der EDO-Ära, in der Nähe des Heiligtums von ISE und widmet Saké seit über 160 Jahren Saké dem Heiligtum.

Der Wahlen von King Jyozo Brauerei wurde 1900 gegründet. Ihre erste Aktivität war die Herstellung von Mirin.

Kisaichi hat seit seiner Gründung im Jahr 1922 seine Fähigkeiten und Technologien beibehalten, um Produkte auf Qualität, Sicherheit und Gesundheit zu entwickeln. Das Unternehmen konzentriert sich auf die Herstellung von Sakekasu-Essig (Sake-les) für Sushi.

Die Edomae-Serie behält Sakekasu-Essig (Lüge von Sake), traditionell in Zedernholztrommeln herzustellen. Die Sakekasu (Lüge von Sake) Ginjo-Sake Brewers wurde seit mehr als drei Jahren in Holzfässern im Alter von, um Umami und Aroma zu entwickeln und zu erwerben. Der von der reifen Wake-Lees in Holztanks ist mit herkömmlichen Essigsäure-Bakterien gedrückt, um den Essigalkohol 2 bis 3 Monate langgar Alkohol zu transformieren.

Nach der Gärung wird der Saft in anderen Holzfässern ersetzt und 2 bis 3 weitere Monate gereift. Nachdem Sie diese Prozesse unterzogen hatten, gewinnt der Saké-Vegal-Essig in Umami und Cedar Aroma. Kisaichi beinhaltet während der Erhaltung der Tradition aktiv die neuesten Technologien. Einer von ihnen ist eine Technologie deutscher Herkunft mit dem Namen "Taucher Aerobic Fermentationsmethode".

Durch rotierende Hochgeschwindigkeits-Turbinen an der Unterseite des Tanks und der Bereitstellung von Luft ist der Fermentationseffizienz größer als das der Oberflächenfermentationsverfahren, und die basische Lösung im Tank kann in 24 Stunden plündern. Kisaichis reine Reis-Vinitare werden nach dieser Methode hergestellt. Die Säure ist größer als 10% und Essig hat einen raffinierten Geschmack und einen lebenden Säuregehalt.

Die Gesellschaft Kita Sanriku Befindet sich in Hirono, iwate Präfektur, Nordost Japan. Es schuldet seinen Namen an der Küste von Sanriku. Die Küste von Sanriku ist eine spektakuläre felsige Küste, die aus unzähligen Buchten, Klippen, Klippen und Buchten besteht, die sich über 300 Kilometer entlang der Pazifikküste der Region Tohoku erstrecken und die Präfekturen von Aomori überqueren., Von Iwat und Miyagi. Aufgrund seiner natürlichen Schönheit ist die Küste seit langem eine beliebte Touristenattraktion, und ein erheblicher Teil wurde als Nationalpark (Sanriku Recovery National Park) bezeichnet.

Die Sanriku-Küste wurde periodisch von bedeutenden Tsunamis getroffen. Am 11. März 2011 löste das stärkste Erdbeben in Japan ein riesiger Tsunami aus, der die nordöstliche pazifische Küste Japans traf und entlang der Küste von Sanriku besonders zerstörerisch war. Etwa 20.000 Menschen verloren ihr Leben und Zehntausende von Gebäuden wurden von den Gewässern weggenommen. Viele Städte an der Küste von Sanriku haben ganze Stadtteile verloren, während mehrere Städte und Dörfer fast vollständig zerstört wurden.

Der Rekonstruktionsprozess ist gut vorangetrieben, bleibt aber in Betrieb. Viele touristische Sehenswürdigkeiten entlang der Küste erholten sich erst nach der Katastrophe, und der Tourismus gilt als eine der besten Möglichkeiten, um den Bereich wiederzubeleben und sicherzustellen, dass das Ereignis nicht in Vergessenheit fällt. Die Küste von Sanriku mit seiner RIA ist der Ursprung seines Wertes. Auf der RIA, wo das Meer und die Berge eng verschachtelt sind, infiltriert der Regenwasser, der über einen langen Zeitraum gefallen ist, tief in die Erde in Infiltrat und produziert ein Wasser, das in Mineralien in der Bucht reich ist. Darüber hinaus ist diese Region eines der drei fruchtbaren Fischereigebiete der Welt, in denen sich die Oyashio- und Kuroshio-Strömungen treffen.

Diese verschiedenen Bedingungen machen die Küste von Sanriku zu einer idealen Umgebung für die Kultur von Sanriku Mekabu. Die Algen absorbiert genügend Nährstoffe im Sanriku-Bereich, um ein dickes und festes MEKABU, sehr klebrig und aromatisch zu werden. Andere Algen gedeihen dort, wie die Kombu, die Funktionen, die Black Nori Bara. Die RIA ist auch besonders förderlich zur Seeurchinzucht.

Das Kobayashi-Glurise-Haus wurde 1780 in der Präfektur von SHIGA geboren und auf dem Handel oder des Armoise-Pulvers von Mogusa (namens "Yomogi" auf Japanisch spezialisiert).

Die Kobe-Distillererie erzeugt derzeit Gin, Umschu und Brandy (Destillation von Wein aus dem Kobe Keller). Es hat ein Alambic, hergestellt in Frankreich, für den Brandy und zwei Kupferstills der rechten Kupferstills für den einzelnen Malzwhisky während der Produktion. Das Unternehmen ist umgeben von einer reichen Natur im nördlichen Teil der Stadt Kobe und befindet sich in einem Themenpark genannt "Fruit Fruet Park", umgeben von einem Wald von Kiefern und Hügeln mit frischer Luft.

In der Präfektur Ishikawa gelegen, wurde Kobori Shuzo 1716 (EDO-Zeitraum) gegründet. In der Mitte der Meiji-Ära haben wir eine Marke namens "Manzairaku" geschaffen. Manzairaku bedeutet "immer glücklich" (Manzai - immer und Raku - glücklich).

KOKONOE MIRIN wurde 1772 gegründet und hat eine Geschichte von fast 250 Jahren als Hersteller von mirin. Seit der EDO-Zeit in Japan haben sie sorgfältig und gewissenhaft ihre Mirin von Hand hergestellt, wodurch der traditionelle Prozess an ihre Generationen von Kunsthandwerkern überträgt, um einen dauerhaften Geschmack von gestern zu erhalten.

Das Haus KOKONOE SAIKAIn der 1908 gegründeten, befindet sich in Iwade, Wakayama-Präfektur und spezialisiert auf die Entwicklung von täglichen Reis und -waren.

Das Komeia-Rokka-Haus kultiviert natürlich seit 13 Jahren, Sein Reis Koshihikari Traditionelles Prämien im Herzen der Präfektur Niigata, mit dem Meltwasser von Igarashi Fluss (Bergwasser aus dem Bergwasser von Awagatake und Sumon).

Maniwa, wo ist die Brauerei Kono-Essig, ist eine seltene Region, in der sich das süße Wasser des Asahi River im Hiruzen-Plateau zusammenkommen, und das niedere Wasser des Bithu-Flusses, das seine Quelle im Northern Boso hat. Viele Wälder und reichhaltige Natur genießen, viele Brauereien haben sich von der Hiruzen-Plateau im Norden des Bosos im Süden und von der Antike, Mimasaka (der frühere Name des nördlichen Teils der Präfektur Okayama), entwickelt bekannt als "köstliche Sakéerde".

Es gibt derzeit 10 Unternehmen, die auf die Gärung in Maniwa spezialisiert sind. Und jeder von ihnen gehört zu einem anderen Sektor. Es ist selten, so viele Fermentationsunternehmen aus verschiedenen Sektoren in derselben Stadt, auch in anderen Regionen, zu finden. Kono-Essig, ein Naturschutzspezialist, nutzt die gleichen traditionellen Produktionsmethoden seit seiner Gründung 1888 für seinen Essig, Kojis, Gewürzen, Miso, Soja-Saucen ...

Die Einrichtungen, Keller, Gärgeräte, Fässer von Zedern, sind seit dem Gründer Seijiro-san alle original. Das Unternehmen spezialisiert auf Essig, Sojasauce und Miso, das Unternehmen konzentrierte sich auf langsame Fermentationsmethoden und erzeugte Techniken, um authentische Produkte ohne Zusatzstoffe zu erbringen. Die "Hefe des Warehouses" (Kuratsuki Kobo), die seit dem Fundament des Unternehmens kultiviert, lebt in den Wänden, den Balken, den Balken und den Säulen der Gebäude.

Wenn jede Generation neue Techniken angenommen hat, hat sie auch viele handwerkliche Techniken vererbt, die diese Hefe nutzen, die traditionelle Aromen bis heute übertragen, begleitet von einer aufrichtigen Leidenschaft für die Herstellung.

Seit mehr als 2000 Jahren wird das heilige Lebensmittel der Gottheiten angeboten, in dem das äußere Heiligtum des großen Heiligtums von ISE angeboten wird, und diese Tradition wird heute verewigt. Die Geschichte unseres Handwerkers KOUJIYA Begonnen, als Eibei Kawamura, Großhändler in Fisch in einem Geschäft, der von Kiemon Kawamura in Kawasaki gegründet wurde, früher als "ISE-Küche" bezeichnete, seine Unabhängigkeit anzunehmen und ein Unternehmen von Miso- und Sojasauce zu starten begleite den Fisch. Noch heute behält koujiya, 200 Jahre, seinen traditionellen Geschmack weiterhin bei. Der "Koji" ist der Schlüsselzutat von Miso und Sojasauce.

Seit seiner Gründung im Jahr 1945 wählt unser Handwerker, Koyama Seimen, seine Rohstoffe sorgfältig und macht seine Nudeln, indem sie die ursprünglichen Eigenschaften der Zutaten nutzen.

Das 1886 geborene, in der Stadt Yokkaichi ist das Kuki Sangyo House auf die Herstellung von Sesamöl und seit 1965 von Sesam abgeleiteten Produkten spezialisiert.

Kumamoto Weinbühne / Kumamoto Keller

Einer der besten Hersteller von Chardonnay-Wein aus Japan.

Gründung: Kumamoto Weinbauernhof - Kumamoto Weingut 1999 / Kikuka Weingut 2018

Lage: Kumamoto Weingut - 168-17 Mitsuzuka, Izumi-cho, Kita-Ku, Kumamoto City, Kumamoto

Kikuka Wine Domain - 526 Sagara, Kikuka-cho, Yamaga City, Kumamoto

Besitzer: Kenichi Kohyama

Hauptstadt: 50 Millionen Yen

Anzahl der Mitarbeiter: 13

Aktivität: Kultur der Rebe, Vinifizierung, Weinverkauf

Bereits 1982 beschließen einige Einwohner der Bergregion Kumano (zwischen den Präfekturen von Wakayama und Mié), um lokale Produkte zu fördern.

Kumaya Shope Co., Ltd. Ist spezialisiert auf die Herstellung von Essstäbchen und hochwertigen Holzarbeiten aus dem Holz des berühmten Yoshino-Zederns namens "Yoshino Sugi" ...

Wir sind stolz darauf, Lebensmittelgeschäfte zu sein und möchten diesem Beruf seinen Noble-Buchstaben zurückgeben. Der Pfefferzähler ist ein Lebensmittelhändler und behauptet es ...

Der LIO Jyozo Brasserie ist seit 1893 Hersteller von Sakés und Weingittern. Renommiert für seine Reis- und Saké-Weingärs, es nutzt Reis, dass es in Terrassen, ohne Pestizid, in den Bezirken von Tango und Kyoto. Es ist die einzige Essigbrauerei in Japan, die den gesamten Prozess des Reisanbaus, des Brauens von Saké- und Essigbrauen von selbst verwaltet. Diese Kultur ohne Pestizide ist seit 2001 in der sauberen Kultur in der sauberen Kultur.

Die von Somen Hand gezeichneten Nudeln werden über einen langen Zeitraum und in mehreren Bühnen hergestellt. Dieser Prozess wurde seit der Antike von Generation zur Erzeugung übertragen und setzt heute fort.

Marukatsu Takada Shoten Studierte die Entwicklung dieser traditionellen Technik und der Nahrungskultur der Somen-Nudeln je nach Zeit. Die Herausforderung von Marukatsu Takada ist es, in neue Bereiche von Somen zu brechen. Die Somen-Nudeln erschienen vor 1.200 Jahren.

Der fruchtbare Grund des Dorfes Miwa und das klare Wasser des Makimukagawa-Flusses, der vom Mount Miwa fließt, waren für den Anbau von Weizen förderlich. Kokushu, der zweite Sohn von Okami, Ason Sai Hia, der Häuptlingspriester von Okamis Sanctuary, so Sauweizen. Dann begann er mit diesem Weizen in Somen-Nudeln in Übereinstimmung mit dem Willen der Götter herzustellen. Die Somen-Nudeln sind gut und es sagt, dass sie zu dieser Zeit viele Menschen mit Hungersnot retten.

Marunaka wurde 1933 gegründet und befindet sich in der Stadt Ebetsu, angrenzend an die Stadt Sapporo.

Das Unternehmen ist auf die Herstellung von Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen spezialisiert.

Hokkaido hat die größte Weizenproduktion von Japans (66%). Die Präfektur Fukuoka kommt in der zweiten Position an, gefolgt von der Präfektur Saga auf dem dritten Platz, aber Sie können sehen, dass das Produktionsvolumen von Hokkaido überwältigend ist.

90% der Produkte sind zu 100% aus Kitahonami-Weizen in Hokkaido hergestellt. Kitahonami-Weizen zeichnet sich durch seine hervorragende Textur und einen reichen Aroma aus.

Das Haus Maruya Hatcho Miso ist spezialisiert auf das Elend seit dem 14. Jahrhundert (1337)! Während der Kriegszeit Japans, von 1467 bis 1615, diente dieses Elend den Soldaten der Shogun (Herr) Leyasu TOKUGAWA.

Grüner Teeproduzent für vier Generationen

Seit seiner Gründung im Jahr 1893 ist die Brasserie Masuda, die als Masuizumi (FROUNT FROUNTING GLÜCKE auf Japaner) bekannt ist, den traditionellen terreinigen Kreis von Iwase-Machi zwischen dem Japan-Machi und der Gipfel des Höchsts Tateyama unterstützen die nächsten Vororte von Toyama.

Die Brennerei Mattsui Shuzo ist ursprünglich bekannt für seine Willen und seine shochu. Sie bestätigt ihre schlecht sinkenden Briefe, indem sie außergewöhnliche Whiskys unter dem Namen KURAYOSHI herstellt ", ist das Leben in Japanisch.

Matsumoto Norendo befindet sich in Nachikatsuura in der Präfektur Wakayama.

Das 1804 gegründete Unternehmen Matsushita Jozo Co. ist der Ursprung bestimmter emblematischer Marken der geografischen Identität Kuma Shochu: Saikogura und Sakura No Sato. Das Hotel liegt im Dorf Mizukami, in der Nähe der Quelle des Kuma River, einem der drei Flüsse der schnellsten Japaner Rate, ist SHOCHU seit über 200 Jahren und ist die älteste Brennerei zwischen den Kuma-Gilden. Shochu.

Ihr Vorfahren Jihei Yorozuya begann 1804 in der Dorf Iwano (jetzt Dorf Mizukami) in Shochu zu machen. Das Dorf liegt im Südwesten von Kyushu-Bergen, in der Nähe der Quelle des Kuma-Flusses, verfügt über 2.000 Einwohner und 7.000 Hirsch.

Familienbrenner, Matsushita, erfüllt alles von A bis Z (von der Reisherstellung, Destillation, bis zum Stau). Nach ihnen muss die Tradition von Kuma Shochu die Landwirtschaft und die Übertragung von Kultur durchlaufen. Sie produzieren mehrere Kuma Smochu: "Saiko Kura" (ältestes Chai) und "Sakura No Sato" (das Dorf Sakura ". Der Shochu wird unter Umgebungsdruck destilliert, um den Geschmack von Reis herauszubringen. Es ist auch im Alter von Fässer, in Gläser unterirdisch für ein sogar reichhaltiger Geschmack. Sie produzieren auch einen Buchu von Saracen.

Die Harmonie der Aromen

Unser Handwerker, Yaemon Aoki, fünfte Generation präsentiert Ihnen seine Arbeit:

Wir produzieren, in Takeoyo, einer Stadt, die für seine fermentierten Produkte bekannt ist, der "MAME MÉTO", auf den natürlichen Geschmack, der auf reinen Soja und "Tamari", einer reinen Soja-Sauce, auf traditionelle Weise konzentriert ist ...

Sammlung von Schüsseln bei Porzellan MINOYAKI

Porzellan MinoyakiIn der japanischen Provinz Mino (Gifu-Präfektur, Zentrum von Japan) wird hauptsächlich in den Städten Tajimi, Toki, Mizunami und Kani, hauptsächlich in den Städten Tajimi, Toki, Mizunami und Kani, produziert. Sein Aussehen stammt aus dem 7. Jahrhundert und kochte dann in Öfen, die auf dem Berghang gegraben wurden.

Das beliebteste Porzellan von Japans, das durch seine Nuance-Sorten, der Textur und der Qualität seiner Materialien, zeichnet sich, ganz zu schweigen von der Glasur (Emaillation), die bei 1300 ° C, dem Abschluss der Beschichtung, Polierung und Glättung der Oberfläche, nicht erwähnt ist. Die Hochtemperaturkochen dieses Porzellans verringert wesentlich Feuchtigkeit und Verunreinigungen, die diese Gerichte und Haltbarkeit anbieten.

Wir haben für Sie ein zeitgemäßes Sortiment an 8 verschiedenen Rannenschalen aus Minoyaki-Porzellan ausgewählt. Diese Schüsseln, eine Kapazität von 1200 ml haben eine Form, die eine Person groß genug ist, um sie mit einer Hand zu halten, und vielseitig genug, um nicht nur für Nudeln, sondern auch für den Donburi verwendet zu werden. Die Muster sind traditionelle japanische Gründe. Die Rāmen sind untrennbar von der japanischen kulinarischen Kultur.

Es ist ein Gericht von Nudeln, die in einer aufwendigen Brühe auf Basis von Fleisch und Knochen (Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch ...) oder Fisch oder Meeresfrüchten oder Gemüse und köstlich gewürzt mit Miso- oder Sojasauce, oder von Sojabohnen, muss sogar willen Kasu (Lüge von Sake). Die Inhaltsstoffe, die alle guten Rannen zusammenstellen, sind die Suppe, die Nudeln, die Tarette (konzentrierte Mischung, die seinen Charakter, seinen großen Geschmack an der Schüssel Rannen, gibt; Die häufigsten Aromen sind die Say Says Shoyu, der Miso, die Mächtige Tonkostu aus einer konzentrierten Schweinefleisch-Knochenbrühe, das Shio aus getrockneten Meereskörperprodukten = Fisch, Krebstiere, Algen ...) und der Garnierung (die häufigsten sind Eier, Kashu oder Fleisch von Schweinefleisch mariniert und geröstet, Menma oder Sprossen von mariniertem Bambus, der Nori, der Naruto = Art der Upprimi-Firma).

Die Rannen, obwohl der chinesische Herkunft in Japan aus dem 17. Jahrhundert erschien. Heute sind sie sehr beliebt und der Archipel hat mehr als 35.000 Fachrestaurants. Es gibt sogar ein Rāmen-Museum in der Nähe von Shin-Yokohama Station. Die Rannen sind in der Tat chinesische, feine Nudeln, deren Textur und Präsentation von einer Region zu einem anderen abweichen kann. Jede Präfektur stolz auf das spezielle Rezept. Kumamoto ist bekannt für seine Brühe und von Rāmen auf Schweinefleischbasis, Kagoshima für seine Rannen in Kurobuta (lokales schwarzes Schweinefleisch) und Hühnchen, Tokio für das Shoyu Rāmen-Bauraum und Hühnchen Katsuobushi getrocknetes Gemüse und Gemüse und Flocken.

Seit seiner Gründung im Jahr 1951, Mitake Shokuhin Co., Ltd Schlägt die Verbraucher eine Vielzahl von Produkten vor, die sicher nicht nur für den professionellen Gebrauch, sondern auch für den Inlandsgebrauch oder zur Behandlung von verarbeiteten landwirtschaftlichen Produkten konsumiert werden können.

Die Mitsutake Shuzojou-Brauerei wurde 1688 gegründet. "Das Brauen von Sake ist eine menschliche Entwicklung": Dies ist die Definition der Philosophie des Unternehmens.
Unter dem Slogan der "Tradition Innovation" bemüht sich der MITSSUTAKE SHUZOJOU ständig, die Qualität jedes Produkts zu verbessern, während er die Tradition des Brühen des Willens erhalten hat.
Diese Handwerker arbeiten an, um Saké herzustellen, dessen köstlicher Geschmack die Gefühle der Menschen bereichert und sie glücklich machen.
Das gesamte Wasser, das zum Bauen ihrer hervorragenden Getränke verwendet wird, ist von den Tara-Bergen unterirdisch Wasser von hoher Qualität.
Dieses Wasser wird unter einer strengen Qualitätskontrolle vom Waschen von Rohstoffen bis zur Verdünnung verwendet.

Unser Handwerker MIYAGISHOTENDer Hersteller von Tsukémono wurde 1898 erstellt.

MONGAKU VALLEY Ein montierter Weinspezialist

Stiftung: 2018

Lage: 1982-1 Noboricho, Yoichi-cho, Yoichi Bezirk, Hokkaido

Besitzer: Shigeki Kihara

Produktionsvolumen: 12.000 BTL.

Anzahl der Mitarbeiter: 3

Aktivität: Kultur der Rebe, Vinifizierung, Weinverkauf

Die Domäne

Das Monkaku Valley Winery ist eine Familienbau-Ausnutzung, die von Herrn Shigeki Kihara im Jahr 2012 gegründet wurde. Das Anwesen befindet sich auf einem Hügel von 130 Metern auf dem Meeresspiegel mit Blick auf das Meer und die Berge, etwa 5 km von der Bucht von Ishikari entfernt. Dieser handwerkliche Keller ist semi-vergraben und gebaut in Stein, indem er ein Lagerhaus über 100 Jahre alt und umgestaltet hat, das aus Sapporo-weichen Steinen hergestellt wurde. Es kultiviert 7 verschiedene Arten von Trauben in einem eigenen Weinberg (2,2 ha): Chardonnay / Pinot Black / Pinotage / Pinot Grau / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / GEWURZTRAMINER.

Die japanische Küche, die tiefe Geschmacksrichtungen durch Kombination des Dashi (Brühe) bietet, gab es die Idee der "Feldmischung / Co-Gärung". Wenn es in den Weinbergen Nebel gibt und die Trauben mit edlen Fehlfabrik infiziert sind, schmeckt es jeden Typ und jeden Cluster von Trauben und Co-Gal.

Prinzipierte Trauben sind Animal Tiere und Kompost für den Boden gegeben. Die Recycling-Landwirtschaftsressourcen ist das Ziel, das es eingestellt hat. Es zahlt besondere Aufmerksamkeit auf Düngemittel, von denen einige aus verschlossenen Seemellern bestehen, die es lokale Fischer liefert. Mit wilden Hefen, ohne Filtration oder Klarstellung, versucht es, einen Wein mit einem natürlichen Geschmack herzustellen, je nach dem Bild von "Säugliger, das für die kühleren Regionen", "die ausgewogene Bitterkeit" und "das komplexe Aroma" spezifisch ist. Die Squeeze-Maschine befindet sich im Erdgeschoss und die Tanks befinden sich auf dem semi-begrabenen Boden. Traubensaft wird durch die Schwerkraft übertragen. Derzeit produziert das Monku-Tal-Weingut nur Weißwein, aber die Produktion eines authentischen Sekts ist eines der zukünftigen Ziele.

1000 Jahre Know-how

Motoshige ist ein kleiner Potter, der sich seit 1925 auf die Herstellung von Mörser und RAPs spezialisiert ist. Basierend auf der Region Iwami in der Präfektur Shimane, West Japan, MOTOSHIGE Verewigt das Handwerk der historischen Iwami-yaki-Töpferwaren der Region auf den rustikalen Aspekt. Das Rohstoff, der Ton von Iwami, ist bekannt für seine hervorragende Haltbarkeit.

Wir wurden 1887 gegründet, sagen wir Nagayama Shuzo, dass er der "Otokoyama" -Saké Brewer war. Otokoyama ist auch mit leckerem Sake und wörtlich in "Mann des Berges" übersetzt. Der Name spielt auf die Getränke, die einige Samurai vor dem Krieg hatten. Diese Brauerei bietet Stolz des Platzes an Reishersteller in Sake von der Präfektur von Yamaguchi.

Die Bierbrauerei von Nakamoto Sake liegt am Fuße des Mount Ikoma zwischen Nara und Osaka. Seine Geschichte geht zurück in das 12. Jahr von Kyoho (1727, EDO).

Brauerei Nakayu willen Brauerei Befindet sich in Kami-Machi, einer Stadt, an der der mittleren Zone des Narusegawa-Flusses in der Ebene der Ebene d'Osaki im Norden der Präfektur Miyagi überquert ist.

Das Haus NAYA SHOTEN Ist spezialisiert auf das Kombu, der in Hakodate, Hokkaido Prefecture, basiert. Seit seiner Gründung im Jahr 1909 wählt das Unternehmen sichere und gesunde Algen, während er sorgfältig die traditionellen Produktionsmethoden der Hokkaido Kombu bewahrt.

Durch diese Auswahl trägt es zur Entwicklung der Kombu-Industrie und zur Nachhaltigkeit der Umwelt bei. Seine Hauptherausforderung besteht darin, seine Bemühungen um die Rundfriedigung von Kombi von den Bwhi auf der ganzen Welt, als Grundlage für japanische Küche, fortzusetzen, und um Japan das erste zu machen, was dem Geist der Menschen kommt, wenn sie von Kombu hören.

Im Jahr 2016 war das Unternehmen ein Großhändler, der sich auf den Verkauf von Wasabi und Wasabi-basierten Derivaten (wie Miso Wasabi) spezialisiert hat, der sich im Bezirk von Sekigane, der Stadt Kurayoshi, der Präfektur Tottori, befindet. Im Jahr 2017 beginnt das Unternehmen, sein Öl in Wasabi herzustellen.

Nishimura Shopen wurde 1684 (Edo Era) in Tamaru in der Präfektur Mie geboren. Tamaru, letzte Stadt an den Türen der Isse-Region, war eine wohlhabende Stadt. Im Jahre 1619 wurde sie das Familiengebiet in Padawa in Kishu (aktueller Wakayama-Präfektur und Mie).

Nitanda Shoyu Bei mehr als 100 Jahren Geschichte bei der Herstellung von Sojasauce. Seit seiner Gründung hat sich das Unternehmen dafür eingesetzt, lokal zu produzieren, indem er den Geschmack von Kyushu Sojasauce mit der traditionellen Fertigungsmethode behält. Während die Industrie dank der Mechanisierung immer wirksamer wird, Nitanda Shoyu Bleibt an der manuellen Fertigung, die die gleichen Fertigungsmethoden für Herstellungs- und Ausrüstungsmethoden für vier Generationen erhalten.

Das Nitto Jyozo-Haus stellt seit seiner Gründung 1938 in Ekinan, Aichi-Prefecture in Ekinan, Aichi her.

Das Nouchi-Küstenhaus macht Sommen, dünne japanische Nudeln, für 3 Generationen. Mr. Nouchi stellt immer die traditionell Hand, im Herzen der sehr berühmten Shimabara, der Präfektur Nagasaki, her.

Okui Kaiseido ist einer der führenden Anbieter von Kombu Hohe Qualität in Japan, gegründet im Jahre 1871. Sein Kombu wurde von Restaurants und preisgekrönten Köchen auf der ganzen Welt genutzt und richtet sich an Verbraucher und Köche, die nach einem hervorragenden Umami suchen. Die berühmtesten Restaurants in Kyoto Plebiscite Kombu Okui Kaiseido, berühmtes Muss in diesem Bereich, das höchste Reichweite, der seltenste, der an den besten Stränden geerntet ist.

Omi willen Brauerei, in der Präfektur Shiga, berühmt für Oumi-Rindfleisch, schuf ein Saké ausschließlich, ausschließlich, um Fleisch zu begleiten.

Das beste Salz der Welt, vom Meer von Miyako-Jima

Polstar ist ein langjähriger Gewürz- und Saucenhersteller, und der Schöpfer von gesprungenen Nudeln Yakisoba von Higashimurayama nach Cleiche-Tinte, berühmter Wohnung der lokalen Gastronomie.

Das 1850 gegründete Unternehmen beginnt mit der Brauen von Sojasauce unter der Marke Sakurai.

Ungefähr 100 Jahre nach seiner Schaffung beginnen Supermärkte in ganz Japan zu blühen.

Dies ermöglicht die Nachfrage nach Lebensmittelindustrie und untergräbt die Handwerkerzeugnisse.

1977 nimmt unser Handwerker den Namen des Polsterns auf und ist spezialisiert, Saucen und Gewürze von sorgfältig ausgewählten Zutaten ohne die Verwendung des geringsten Farbstoffs oder des Additivs zu machen.

Dann werden zwei Produkte unterschieden: Die Yakiniku-Sauce mit einem Bass von handwerklicher Sojasauce (hoher Qualität und sehr teuererweise, aber es verkauft dank der Zusammenarbeit eines Großhändlers im vertrauten Miso und der Sympathie der Kunden des Unternehmens) Dann die schwarze Sauce der gesprengen Nudeln Yakisoba von Higashimurayama in den Tintenfisch (auch mit schwarzem Saké, Spezialität der Abteilung Kagoshima. Diese angesaugte und reiche Geschmacksreiche, angesaugte angesaugte Sauce wird von verwendet Hundert Restaurants in der Stadt und den Einwohnern sind in ihren täglichen Gerichten befestigt).

Bereits 1978 ist Japan mitten im Wachstum der Gastronomie der Gastronomie.

Die meisten Mahlzeiten, die zu Hause aufgenommen wurden, kümmern sich um und erfordern bestimmte Saucen. Von da an wandelt sich der Polstern von der Mischindustrie an die Soja-Sauce in die gesamte erfahrene Fertigungsindustrie. 

Heutzutage stellt das Unternehmen 250 Arten von Gewürzen pro Jahr her, Produkte, die zu Hause kommerziellen Produkten verwendet werden, indem sie eine bestimmte Ethik aufrechterhalten: 

• Produzieren nur köstliche Saucen 
• Fokus auf Rohstoffe, Fertigungsmittel, Fertigung und Qualitätskontrolle, um vernünftige Preise zu erhalten.

Die Brennerei von Shôchu ROKUCHOSHI SHUZO befindet sich in Nishiki Machi, im Zentrum des Kuma Shochu Basin oder Shochu Valley, der Präfektur Kumamoto, der Insel Kyushu.

Ryujin Heart ist ein junges Unternehmen, dessen Schöpfung bis 2002 zurückgeht. Im Herzen von Wakayama gelegen, im Dorf Ryujin, schuldet es seiner Schaffung einer kleinen Gruppe von Frauen im Alter von 30 bis 70 Jahren, die darauf fiel, die Tradition in der Tradition zu erhalten. Konfektion eines Leckers, der Yubeshi und vermeiden Sie den Exodus junger Menschen in die Stadt, indem er Arbeit in Bezug auf Handwerkskunst anbietet.

3 Generationen von Masters CUTLERS

Die Geschichte des schwarzen Essigs (der Sakamoto Kurozu) von Reis in Fukuyama-cho, Kirishima-Stadt in der Kagoshima-Abteilung, der österreichste der Hauptinsel Honto, geht auf 1800er Jahre zurück. Zeit. Die idealen Bedingungen waren in der Tat zusammen für die Herstellung von Black Evesig: ein mildes Klima mit viel Reis, reines Frühlingswasser und den berühmten Terrakotta-Töpfen Satsuma Yaki. 1975 nannte die Sakamoto-Brauerei seinen Essig "Kurozu", was im japanischen schwarzen Essig bedeutet. Der Sakamoto Kurozu wurde schnell durch Japan durch ihren ursprünglichen Herstellungsprozess, seinem besonders milden Geschmack und seine vorteilhaften Auswirkungen auf die Gesundheit.

Sakohonten, gründete 1937 in Kuji-shi, in der Präfektur Iwate.

1971 setzte das Unternehmen zum ersten Mal in Japan den Yamanokibudo auf den Markt, ein Sorten-Traubensaft-Crimson-Glory 100% rein und ohne Zusatzstoffe. Mit seinen eigenen Weinbergen ist Sakohonten zu einem seltenen Geschäft geworden, das nur bei der Herstellung von Traubensaft aus der purpurroten Ruhmrebe spezialisiert ist. Als Pionier in diesem Bereich und unter einer High-End-Marke präsentiert das Unternehmen, was bei Traubensaft oder Derivaten besser hergestellt ist.

Von Saft Kein zusätzlicher Zucker, ohne Konservierungsmittel, ohne Farbstoff oder künstliches Aroma

Salon Narazuke Abe

Narazuke in der Präfektur Fukuoka, Kyushu, Japan

Die Salon Narazuke Abe Wurde 1986 gegründet, als die Mutter des derzeitigen Präsidenten begann, ihr fermentiertes Gemüse Narazuke hausgemacht zu verkaufen, während er mehrere Service-Sender verwaltet hatte. Das Unternehmen hat sich seitdem auf die ausschließliche Herstellung von Narazuke spezialisiert und hat sich aus dem Sektor des Dienstleistungsstation zurückgezogen.

Sein Narazuke, namens Kohaku-Kansa (琥珀神), sind ein leicht mariniertes Produkt, genau wie die in jedem Fukuoka-Haus in der Insel Kyushu-Insel, die traditionell zubereitet werden. Ihr Geschmack unterscheidet sich sehr von der des traditionellen Narazuke der Region Kansai, was astringerischer ist. Alle Zutaten werden in ganz Japan sorgfältig ausgewählt.

Ohne Zusatzstoff werden die Narazuke mit viel Sorgfalt handgefertigt, um ihnen ihren gesamten Geschmack zu geben. Um die beste Qualität zu gewährleisten, dauert es eineinhalb bis zwei Jahre, um diese Narazuke zu erkennen, die mehrere Gärstufen erfordern. Deshalb sind diese Produkte selten. Produkte für den Export werden als Kohaku-Zuke (琥珀 漬) genannt, aber die Qualität ist identisch mit dem von Kohaku-Kansa (琥珀神.

Der Narazuke Kohaku-Kansa ist ein wunderschönes fermentiertes Gemüse in Bernsteinfarbe. Sie sind Teil des Gemüses, das seit der Antike aufbewahrt wird. Die Erhaltung der Produkte in Salz, das Mirin, die Lüge, destilliertem Reisalkohol, erhöht natürlich ihr Leben, während sie ihnen reiche und einzigartige Aromen gibt. Kohaku bedeutet "Bernsteinfarbe" und Kansa stammt aus dem Namen des Gottes der guten Ernten (Tano Kansa), der seit langem in der Region Kyushu verehrt wird.

Von der tiefsten des Ariake-Sees

Sasaki Shuzo wurde 1893 gegründet, braut Sasaki Shuzo in "Rakuchu" im Herzen des historischen Stadtzentrums von Kyoto.

"Rakuchu" ist der Begriff, der zum Beschreiben des Kyoto-Zentrums der Hauptstadt von Heian-Kyo, nördlich von Nijo-Schloss, beschrieben, der für den Taisei Hokan (Restaurierung der kaiserlichen Autorität) bekannt ist.

In der Mitte der Periode von Muromachi (1336-1573) gab es mehr als 300 Brauereien im alten Kyoto. In der Era Meiji 26, dh 1893, waren nur 131 geblieben.

Zu dieser Zeit gab es mehr Brauereien und mehr Saké in Rakuchu, als in Fushimi, aber die Anzahl der Brauereien hat sich jedoch im Laufe der Zeit gesunken, und heute bleibt nur Sasaki Shuzo.

Das Brauen des Sakés in Kyoto, weil die Stadt das Glück hatte, ein gutes Grundwasser als Kyoto-Wasserbecken bekannt zu haben.

Die außergewöhnliche Topographie von Kyoto und der Fülle von Wasser waren die Hauptgründe, warum sich das Sake in Kyoto gebraut worden sei, und rechtfertigt, dass Kyoto für 1.000 Jahre als Kapital ernannt wurde.

Sasaki Shuzo befindet sich am südlichen Ende der ehemaligen Stätte von "Jurakudai", ehemals der Wohnsitz von Toyotomi Hideyoshi (Toyotomi Hideyoshi ist der zweite der drei Universitäten von Japan). Diese Region genießt einen reichhaltigen und hochwertigen Grundwasser. Die wasserbezogene Branche, wie das Brühen von Sake, Tofu und Weizengluten, blühen seit der Antike. Das Wasser wird von derselben unterirdischen Vene entnommen, dass die Quelle "Ginmeisui", die kein Rikyu (Tee Master of Toyotomi Hideyoshi) für Teemonemonien verwendet hätte, und es wird noch heute für die besagten Zeremonien eingesetzt.

Die Sasaki Shuzo Brasserie wurde 1893 gegründet. Es befindet sich auf der Nordseite von Nijo Castle und am südlichen Ende des Toyotomi Hideyoshi Manoir (Jurakudai), das im 16. Jahrhundert erbaut wurde.

Die Geschichte des Hauses Seto Tekko ist ziemlich atypisch. Bei seiner Kreation ist das Unternehmen 1970 auf dem Gebiet der Metallurgie tätig !! Sie ist Spezialist für die Gestaltung von Harzmuscheln für die örtliche Automobilindustrie.

InDigo war eine der führenden Industrien von Awa während der EDO ERA. Es wird gesagt, dass der erste Feudal-Lord, Lord Hachisuka Iemasa die Kultur von Indigo während seiner Transfer von der feudalen Domäne von Tatsuno in die Provinz Awa ermutigte.

Die Sojabohne Awa Mejiro wurde als Intercrop für diese Kultur angebaut. Soja Awa Mejiro in Dünger aus der Indigo-Kultur gebadet, war Soja Awa Mejiro hochwertig und großhandel Getreide, ideal für Miso. Dieses Miso, das nach einer einzigartigen Methode hergestellt wurde, hatte ein Aroma und ein wunderbarer Geschmack und wurde in den Mahlzeiten von Lord Hachisuka serviert.

Es wird gesagt, dass es von dort ist, dass der Name "Miso Gozen" kommt. Es wird auch gesagt, dass Lord Hachisuka selbst selbst Miso in seinen Mahlzeiten einsetzte, wodurch das Beispiel der Frugalität und der Wirtschaft gab. Seitdem wurde der Miso Gozen zum einzigartigen Geschmack in die Region Kansai exportiert und hat sich an Popularität gewonnen, eine Tradition, die heute fortgesetzt wird. * Die Marke "Gozen Miso" gehört zum Verband der Miso-Branche von Tokushima-Präfektur und 13 Mitgliedsunternehmen dürfen es derzeit verwenden.

Shimaya Miso wurde 1899 als Koji-Shop in der Stadt Tokushima gegründet, eine Stadt, die für den Reichtum seiner Gewässer, des Grünen und des ikonischen Sommerfestivals von Japan, der AWA-ODORI, berühmt ist. Ursprünglich Hersteller von Koji (Malt) hat das Unternehmen immer auf die Qualität seines Koji konzentriert und ist stolz auf die einzigartigen Funktionen seines "GOZEN MEO". Shimaya begann im folgenden Jahr mit der Erzeugung von Sojasauce, dann das Miso im folgenden Jahr. "Seit mehr als 100 Jahren haben wir missero sorgfältig nach unserem Motto: Qualität, nicht.

Während ein klassischer Menüs verabschieden ist, verwendet ein KOJI / Soja-Verhältnis von 110 bis 130%, der von Shimaya ein Koji / Soja-Verhältnis von 140 bis 160% * zeigt, das ihm ein reichhaltiges und süßes, imprägniertes Final verleiht. Koji. Neben dem Alter von sechs Monaten bis zu einem Jahr eliminiert den salzigen Geschmack und entwickelt einen reichen Geschmack für ein außergewöhnliches Aroma und einen Aroma. Der Transformationsprozess von gedünstetem Reis in Koji wird von Hand ohne Maschine hergestellt. Wir verwenden hochwertige lokale Reis und Sojabohnen, sorgfältig ausgewählt. Genießen Sie das Aroma und den exquisiten Geschmack des Miso, der von unseren Brüdern sorgfältig vorbereitet ist.

* Das KOJI-Verhältnis entspricht dem Verhältnis zwischen Koji und Soja. Je höher das Verhältnis, desto süßer der Miso. Die Herstellung von Koji, die die Qualität des Miso bestimmt, wird dank unserer Erfahrung von Hand hergestellt. Wir entfernen den mit Dampf gekochten Reis mit der Hand, während wir die Koji-Ferment hinzufügen.

Am nächsten Tag warten wir auf die richtige Zeit, um KOJI dreimal zu delisieren, beginnend mit der ersten Etappe am Morgen und erneuert es am Nachmittag und am Abend. Wir bereiten KOJI in die Berücksichtigung der Jahreszeiten vor, um das beste Timing zu suchten. Es ist harte Arbeit, aber wir sind davon überzeugt, dass wir nicht in der Lage sein, einen zufriedenstellenden Miso zu bekommen, ohne diesen Prozess zu verfolgen, der das Gefühl der menschlichen Note behält. "

Vor fast 400 Jahren, Tamerobu Tsugaru, Herr eines feudalen Clans von Hirosaki, der die Region Tsugaru regierte (Präfektur Aomori), brachte den Kyoto Hirosaki Pepper und hat seine Kultur populären.

Im November 2015 gegründet

Produktion: 70 000 Pässe

Investition von 13 Winzer und Unterstützung des Dorfes Takayama

◼valorisation der hochwertigen Trauben des Dorfes Takayama

Trauben: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir

Die Weingutdomäne Shinshu Takayama befindet sich im Dorf Takayama, nördlich der Präfektur Nagano, in unmittelbarer Nähe der japanischen Alpen. Der Frühling bringt das Parfüm der Apfelblüten eines unberührten Weiß, das auf Japans frischem Grün hervorsteht. Der Sommer bringt reine Luft und eine helle Sonne, die stark mit der Frische der sternenklaren Nächte kontrastiert. Der Herbst bietet einen atemberaubenden bunten Tree-Teppich im Winter, bringt Stille und Weißgrad der Welt, begleitet von dem Geräusch der Fußstapfen. Die Weinberge genießen jeden Moment. Sie haben den schwierigen Bedingungen widerstanden, die unter intensiven Dürre, gesegnete Regenfälle und Gletschertemperaturen drängen.

Ein boomendes Feld, das von einer Gruppe von Kulturspezialisten gebildet wird

Das "Shinshu Takayama-Weingut" wurde dank der Investition von 13 Winzer, die sich versammelten, um ihren eigenen Wein zu produzieren, von der Qualität der Trauben des Dorfes Takayama überzeugt. Der Vinifikationsmanager ist Eiichi Takano. Er war auch der erste Käufer von Chardonnay, der 1996 in einem alpinen Dorf gepflanzt wurde. Herr Takano, der dann in einem Keller in Katsunuma registriert wurde, war für die Vinifizierung verantwortlich. Als Winzer, der besser ist als jeder andere die Trauben des Dorfes Takayama, hat er ein starkes Vertrauensbezieher mit lokalen Bauern etabliert, und kurz nach der Schaffung des Kellers hat er in nationalen Wettbewerben zahlreiche Auszeichnungen wie der Wettbewerb von Weinen gewonnen. Japan und internationale Wettbewerbe, die in England und Frankreich organisiert wurden. Seine Weine haben sehr laudales Lob erhalten, einschließlich der diensthabenden internationalen Gipfeln.

Strenge Verwaltung von 40 Parzellen Weinbergen

Shinshu Takayama wächst seine Trauben auf 40 Grundstücken, die 450 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Die Reife der Trauben, die er wesentlich von einem Handlung zu einem anderen variieren, wenn die Ernte auf allen Paketen geplant ist, werden die Reben täglich geschmeckt, die in den Trauben enthaltenen Umami-Komponenten werden wissenschaftlich analysiert, und der Moment der Ernte ist bestimmt durch Kombination von Werten und Geschmack.

Der Weinberg des Dorfes Takayama, der 1996 zunächst rund 3 Hektar bedeckte, verlängerte sich im Jahr 2022 auf 64 Hektar dank der Bemühungen von 34 Winemakers, wodurch es zu einem der größten Weinbereichen der Präfektur sorgte. Die im Dorf Takayama angebauten Tanktrauben in der Präfektur Nagano, werden in Kellern, die sich in und außerhalb des Dorfes befinden, und haben regelmäßig prestigeträchtige Preise während Weinwettkämpfen in Japan und im Ausland. Infolgedessen erscheint das qualitative Potenzial der Trauben dieser Region (natürliche Umwelt x Winzer), die zunehmend Interesse erhebt.

Shokaku ist ein Sushi-Restaurant, das 1986 in Suma-Ku in der Stadt Kobe eröffnet wurde. Es ist sehr beliebt bei der örtlichen Bevölkerung.

Alle Gewürze, die in diesem Restaurant serviert werden, sind von den Sushi-Köchen handgefertigt. Die Ponzu-Sauce, Soja-Sauce Dashi und die süße Sauce werden mit Hausgewürzen hergestellt und enthalten keine Zusätze. 

Sie haben sich mit der wachsenden Nachfrage der Kunden konfrontiert, haben sie ihre eigene Workshop geschaffen, um ihre Sortiment an Gewürzungen an die Öffentlichkeit zu verkaufen, die von ihren Handwerkern handgefertigt ist. Sie verwenden keine Konservierungsmittel, Süßstoffe, Farbstoffe, Aminosäuren, Extrakte usw. und machen ihre Produkte sorgfältig. Obwohl die Massenproduktion nicht möglich ist, verpflichten sie sich, sichere und sichere Produkte herzustellen.

Die SHOTOKU-Shuzo-Brauerei wurde 1645 in der Stadt Kyoto gegründet, wurde der Shotoku-Shuzo-Brauerei in den Viertel von Fushimi, nur südlich von Kyoto, übertragen, um das obere Wasser der Region zu nutzen. Fushimi ist ein renommierter Nachbarschaft für seine Saké-Herstellung, berühmt für seine unterirdische Quelle und das als Fushimizu bekannte Wasser.

Das 1862 gegründete Haus in Ibaraki, Japan, hat kürzlich in Barcelona in Spanien einen neuen Workshop in Barcelona eröffnet. Seine handwerklichen Traditionen, alt, mehr als 160, kombinieren den europäischen Bio-Soja, um einen reichen und vollmundigen Tofu zu schaffen, der sowohl den Körper als auch den Geist nährt. Die Tradition der Herstellung des Tofu von SOMENOYA geht am Ende der EDO-Zeit in Japan zurück. Die handwerklichen Techniken, das Know-how, werden seit acht Generationen übermittelt.

SOMENOYA Verewigt das Erbe, indem Sie Tradition mit modernen biologischen Praktiken kombinieren. Der Handwerker verwendet nur organische österreichische Sojabohnensamen und natürliches Nigari (Wasser aus dem Meer) für ein reines und offenes Aroma. Der japanische Tofu ist nicht nur gut für die Gesundheit, sondern auch köstlich und praktisch für viele kulinarische Anwendungen.

Es ist voll von wesentlichen Nährstoffen, die einen gesunden und ausgewogenen Lebensstil fördern. Der Tofu Somenoya hat einen reichen Soja-Geschmack. Es ist ideal für die Hiya-Yakko, den Salaten und den Tofu Awdashi, der authentische japanische Küche ehrt. Überraschenderweise kann dieser Tofu als Soja-Sahne in Tiramisu, Brownies und anderen Desserts erlebt werden.

Das Beste von mirin

Takahashi Shopen ist ein sehr berühmter Stand von Japan und eröffnet 1946 in der Stadt Yanagawa (Präfektur Fukuoka, Südjapan).

Die Takanoi-Sake-Brauerei liegt in der Uonuma-Region, berühmt für Reis, die wächst, und für ihr reines und klares Wasser aus dem Schmelzen klarer Schnee, nicht vergessen, den fruchtbaren Boden zu vergessen: eine ideale Umgebung zum Brauen des Sake.
Ein guter Qualitätsreis, sauberes Wasser und reine Luft sind für das Brühen des Sake unerlässlich. Die Vorteile der Natur selbst sind wichtige Vermögenswerte der Sake-Brauerei.

Die Takata-Distillerie begünstigt die Qualität der Quantität, produziert einen Smochu auf natürlichste Weise, was möglich ist, um sowohl die mehr als 100-jährige Geschichte der Brennerei und den 100-jährigen Zeiten zu betrachten.

Mit dem Hauptzutat, lokaler Reis, in der in der Hitoyoshi-Kuma-Region angebaut, hat Takata ein Herz, das Kuma Smochu mit lokalen Ressourcen und weltlichen Methoden herstellt. Die Kojimuro- oder Koji-Halle ist Stein, das Brauen wird in Gläsern von Terrakotta durchgeführt, wie dies bei der Schaffung der Brennerei 1899 der Fall war.

Unter den emblematischen Produkten von Takata finden wir die Asagiri No Hana, ein Kuma Smochu, das mit Hefen der Blume (Dianthus superbus oder hervorragender Öse) oder der Eichenstraße, im Alter in Fässern von Eichen, realisiert wurde.

Takemoto Oil & Fat Co. Ltd ist die älteste Öl-Extraktionsfirma in Japan. Gegründet im Jahre 1725 von Chozaburo Takemoto in der Präfektur Aichi gehört immer zur Gründungsfamilie. Seit mehr als 290 Jahren hat TAKEMOTO Sesamöl ohne Hexan produziert, um eine optimale Qualität und einen echten Geschmack sicherzustellen. Die traditionelle Extraktionsmethode, die Aromen und Aromen respektiert, bleibt seit der Schaffung des Unternehmens unverändert. Sesam-Saatgut erfüllt sehr strenge Standards und nur die besten Ursprünge in Bezug auf organoleptische Eigenschaften und Lebensmittelsicherheit sind beibehalten.

Jeder Batch, der beibehalten ist, wird kontrolliert, analysiert und von allen Fremdkörpern entfernt. Für die Herstellung von gerösteten Sesamölen werden die Samen bei niedrigen Temperaturen geröstet. Diese Operation ist von größter Bedeutung, um ein Sesamöl seinen einzigartigen Geschmack von Haselnuss zu verleihen. Die Extraktion von Sesamöl ist unter Druck. Diese Technik ist als traditionelles Druckabzugsmethode bekannt. Diese Methode braucht Zeit, ist aber für den Ölprozess sehr wichtig, der unter ihrem Flaggschiff-Mark Maruhon vermarktet wird. Es garantiert die Erhaltung von Ernährungsqualitäten, Aromen, Aromen, Farbe und Textur des erzeugten Öls.

1977 gegründet, das Unternehmen TAKUSEI Erzeugt eine breite Palette von Sesamprodukten.

Tausend Jahre Know-how

Tobaya sten, Natur und Tradition.

Das 1710 erstellt, das sich im West Center von Honshu - Fukui Prefecture befindet, ist das Haus Tobaya Sten auf die Herstellung von hochwertigem Reisegzilat spezialisiert. Seine Weingut sind in Japan sehr berühmt.

Das Maison Tôhô Shokuhl befindet sich in Komatsu, Ishikawa Prefecture, Hokuriku, in der Mitte der Kaga-Plaine.

Das Wichtigste für Blumen ist, Ihre Augen zu fangen!

Die GOZENSHU-Brauerei (Tsuji Honten Co., Ltd.) Wurde 1804 im Bezirk Katsuyama, Stadt Maniwa-shi, Okayama, von Yahei Tsuji, Händler, in die Herstellung von Saké umgewandelt. Von seinen Anfängen wird das Unternehmen ausgewählt, um das Haus von Lord Miura, dem Daimyo (Herrn) der Provinz, zu liefern. Seine Sakés nehmen dann den Namen "GOZENSHU" - wollen Sie dem Herrn wegen. Das Saké war auch bei den Bewohnern unter dem Markennamen "Manesu" sehr beliebt.

Die Geschichte von Kishu Honjo Honjo umeyoshi beginnt 1971 mit der Herstellung von Umeboshis Pflaumen (maltierte Salzpflillen) in der prestigeträchtigen Hauptstadt der Ume Preune: Kishu Minabé (Präfektur Wakayama).

Typisch & authentisch: dasdhi nach UNENO

Tsuji Seiyu Co. Ltd, Muttergesellschaft von URESHINO LAB, Durchführung von Forschung und Entwicklung, um Innovationen durch das Erstellen von "sauberen, gesunden und köstlichen" Produkten aus natürlichen Rohstoffen durchzuführen.

Der außergewöhnliche Reis des Bauernhofs WAKAI NOEN Im Land von Kagami, in der Stadt Ryuo, der Prefecture der Stadt Ryuo, haben Landwirte, die die Generation, Generationen, eine reiche Landwirtschaft, die reine Frühlingswasser aus den Bergen genießt.
Unser Landwirt, Yasunori Wakai, vertritt die 16. Generation (seit 1613) seiner Familie, um Reis in der reinsten Respekt vor Traditionen auf 32 Hektar in der Präfektur von Shiga zu kultivieren.

Seit seiner Kreation im Jahr 1947 das Unternehmen YAMACHUDas Hotel liegt in der Stadt Saeki, der Präfektur Itati auf der Insel Kyushu, südlich von Japan, hat sich immer die Tätigkeit um die Produkte des Meeres gewidmet.

Die Finesse des Sesams Par Excellence

Es ist mehr als ein Jahrhundert, als das Yamamoto Miso House qualitativ hochwertige Miso erzeugt.

YAMASEI Ist die Abkürzung von Yamashita Seizaburo, der vollständige Name dieses Artisans in seiner Schöpfung 1938, dann auf dem Kanton Ayauta, der Präfektur Kagawa (Shikoku Island, Südwest Japan), etabliert.

Die feine Blume der japanischen Gastronomie

Ehemaliger Lehrer, der Führer von Yamatoichi Studieren Sie die Ursprünge von Kuma Shochu, um ihren Geschmack und ihren Ursprungsherrik zu replizieren, um die Tradition und das Know-how von Kuma Shochu zu erhalten. Die Brennerei reproduzierte einen der ältesten Kuma Smochu: Meijihatouka. Seine Herstellung wurde in Archiven aus der Meiji-Ära aufgezeichnet, die von Yamatoichi gefunden und erholt wurden. Die Destillerie erkannte dieses Smochu, indem er den Destillationsprozess in Alambic Kabuto reproduzierte, der von der Muromachi-Ära (1336-1573) an der Meiji-Ära (1868-1912) fortgesetzt wurde.

Yamatatiichi produziert auch Shochu-Varianten, wie beispielsweise die Onsen Shochu, die aus heißen Wasserquellen hergestellt werden, die auf den Ländern des Unternehmens und die Shochu-Milch, die aus der Gärung lokaler Milch und Reis hergestellt wurden, die viele Anhänger dank seiner eroberten Fruchtiges Aroma von Apfel und sein weiches Gefühl im Mund.

Das Haus Yanai Seimen ist seit 1916 existiert.
Sein Schöpfer gehörte zu einem der prestigeträchtigsten "Dynastien" in der Welt der Herstellung von Nudeln in Japan in der Stadt Sukagawa (Fukushima) während der EDO-Zeit (1603-1867).

Yebisuya wurde 1916 in der Stadt von Iizuka, Fukuoka, gegründet.

Im Alter von 24 Jahren, Tokushige Ando, der Gründer des Unternehmens, geändert sein Geschäftsmodell zur Herstellung von japanischen Kerzen zu der von Miso ! Der Wachsbaum verlässt, dass wir auf dem Logo des Unternehmens sehen, wieder in die ursprüngliche Geschichte des Unternehmens.

Die Brauerei befindet sich im Chikuho-Becken, umgeben von Bergen und dem NGO-Fluss, der den Dachboden der Region überquert.

Little White es, aber der Sushi wurde in der Präfektur Tokio geboren. Es sei darauf hingewiesen, dass Tokyo Edo Mai Sushi genannt wurde, die Wiege von Nigiri Sushi.
Früher von Hunderten tätig, spezielle Handwerker von Sushi-Reisweinssig sind alle verschwunden, Opfer der Industrialisierung.

Nichts prädted Herrn Yokoi, 1937, um die Herstellung von Qualitätsvinzesgittern einzubauen. In der Tat konzentrierte sich seine Haupttätigkeit auf den Handel von Holz.
Vergangener Meister Vinaigrier, er entwickelt seine eigenen Fermentationmethoden und beginnt mit sehr hochwertigen Weingut, Vinitaigres, die heute von allen besten Sushi-Restaurants in Japan, plebisted. In der Tat nutzen mehr als 75% der Michelin-Stars, die auf Sushi in ganz Japan spezialisiert sind, ihre Weingut ausschließlich. Die seltensten sind Gegenstand einer konsequenten Warteliste.

Morino Yoshino Kuzu Honpo, das 1615 gegründet wurde, wird immer noch von der Gründungsfamilie geleitet.

Markieren Sie die besten Terroirs

Heutzutage ist Sojasauce ein grundlegendes Produkt entwickelt, das auf der ganzen Welt gefunden wurde. Die meisten der aktuellen Soja-Saucen imitieren jedoch nur das Original. Nur wenige Leute wissen, dass vor 750 Jahren eine kleine Stadt in Wakayama, Japan, namens Yuasa, der Geburtsort von Sojasauce ist.

Ursprünglich entdeckte ein Mönch, dass die während der Herstellung von Miso erzeugte Flüssigkeit als vollwertiges Gewürz verwendet werden konnte. Seit dieser Entdeckung ist Soja-Sauce anspruchsvoll und in ganz Japan rasch geworden, wodurch die geschaffenen Lebensmittel und den Geschmack der Japaner stark beeinflusst werden.

Die ursprüngliche Methode war lang und mühsam, aber seit der industriellen Revolution in Japan wurde der Prozess gestrafft, um die Produktion zu steigern und Kosten zu senken. Die Erhöhung der Zirkulation dieses Produkts hat jedoch viel zu schmecken, Aroma und Erfahrung von Sojasauce.

Die Stadt Yuasa produzierte weiterhin Soja-Sauce gemäß traditionellen Techniken, sondern auf viel kleinerem Maßstab. Bei seinem Gipfel hatte Yuasa neunundneunzig Pflanzen, aber heute gibt es nur vier. Der Stolz in diesem Gewürz und der städtischen Stadt ist erheblich gesunken, da die Produktion von Soja-Sauce-Sauce-Sauce Yuasa in größeren Städten und -fabriken linkt.

In diesem Zusammenhang wurde die Yuasa Sud-Sauce geboren, mit dem Ziel, traditionelle Praktiken im Zusammenhang mit der Herstellung von Sojasauce zu schützen. Unser Handwerker glaubt, dass wahre Sojasauce ein Produkt ist, das die zusätzliche Arbeit verdient, die erforderlich ist, um nur Zutaten von höchster Qualität zu integrieren. Sobald dieser Schritt gekreuzt ist, kann Yuasa SOI-Sauce mit Zuversicht bestätigen, dass sie stolz auf das erhaltene Gewürz sind. Sie hoffen, die wahren Aromen von Sojasauce mit der ganzen Welt zu teilen und Yuasa den Stolz seiner Stadt, seiner Geschichte und sein einzigartiger Produkt zu geben.

Dorf Kitagawa, Königreich von Yuzu

Zuiyo Co. wurde 1867 in Kawashiri in Kawashiri gegründet, eine Stadt, die unter der Regierungszeit von Hosokawa als Ort für die Sammlung und Lagerung von Reiskulturen blühte. Zuiyo war die erste Brauerei, die aus Akazake, der einzige Alkohol, der damals in Kumamoto machte, willen. Das Prefecture Institute in Kumamoto wurde 1909 gegründet, um Sake's Brewing-Techniken in Kumamoto zu verbessern (er wurde in 1922 in Shimasaki, Chuo Ku, Kumamoto City, in der Stadt in Kumamoto, in der Stadt Kumamoto, in der Stadt in Kumamoto umgezogen), was zu den Ein sehr wichtiger Schauspieler in der Geschichte von Sake in Kumamoto.