Les Produits de la Marque SHIMAYA MISO

InDigo war eine der führenden Industrien von Awa während der EDO ERA. Es wird gesagt, dass der erste Feudal-Lord, Lord Hachisuka Iemasa die Kultur von Indigo während seiner Transfer von der feudalen Domäne von Tatsuno in die Provinz Awa ermutigte.

Die Sojabohne Awa Mejiro wurde als Intercrop für diese Kultur angebaut. Soja Awa Mejiro in Dünger aus der Indigo-Kultur gebadet, war Soja Awa Mejiro hochwertig und großhandel Getreide, ideal für Miso. Dieses Miso, das nach einer einzigartigen Methode hergestellt wurde, hatte ein Aroma und ein wunderbarer Geschmack und wurde in den Mahlzeiten von Lord Hachisuka serviert.

Es wird gesagt, dass es von dort ist, dass der Name "Miso Gozen" kommt. Es wird auch gesagt, dass Lord Hachisuka selbst selbst Miso in seinen Mahlzeiten einsetzte, wodurch das Beispiel der Frugalität und der Wirtschaft gab. Seitdem wurde der Miso Gozen zum einzigartigen Geschmack in die Region Kansai exportiert und hat sich an Popularität gewonnen, eine Tradition, die heute fortgesetzt wird. * Die Marke "Gozen Miso" gehört zum Verband der Miso-Branche von Tokushima-Präfektur und 13 Mitgliedsunternehmen dürfen es derzeit verwenden.

Shimaya Miso wurde 1899 als Koji-Shop in der Stadt Tokushima gegründet, eine Stadt, die für den Reichtum seiner Gewässer, des Grünen und des ikonischen Sommerfestivals von Japan, der AWA-ODORI, berühmt ist. Ursprünglich Hersteller von Koji (Malt) hat das Unternehmen immer auf die Qualität seines Koji konzentriert und ist stolz auf die einzigartigen Funktionen seines "GOZEN MEO". Shimaya begann im folgenden Jahr mit der Erzeugung von Sojasauce, dann das Miso im folgenden Jahr. "Seit mehr als 100 Jahren haben wir missero sorgfältig nach unserem Motto: Qualität, nicht.

Während ein klassischer Menüs verabschieden ist, verwendet ein KOJI / Soja-Verhältnis von 110 bis 130%, der von Shimaya ein Koji / Soja-Verhältnis von 140 bis 160% * zeigt, das ihm ein reichhaltiges und süßes, imprägniertes Final verleiht. Koji. Neben dem Alter von sechs Monaten bis zu einem Jahr eliminiert den salzigen Geschmack und entwickelt einen reichen Geschmack für ein außergewöhnliches Aroma und einen Aroma. Der Transformationsprozess von gedünstetem Reis in Koji wird von Hand ohne Maschine hergestellt. Wir verwenden hochwertige lokale Reis und Sojabohnen, sorgfältig ausgewählt. Genießen Sie das Aroma und den exquisiten Geschmack des Miso, der von unseren Brüdern sorgfältig vorbereitet ist.

* Das KOJI-Verhältnis entspricht dem Verhältnis zwischen Koji und Soja. Je höher das Verhältnis, desto süßer der Miso. Die Herstellung von Koji, die die Qualität des Miso bestimmt, wird dank unserer Erfahrung von Hand hergestellt. Wir entfernen den mit Dampf gekochten Reis mit der Hand, während wir die Koji-Ferment hinzufügen.

Am nächsten Tag warten wir auf die richtige Zeit, um KOJI dreimal zu delisieren, beginnend mit der ersten Etappe am Morgen und erneuert es am Nachmittag und am Abend. Wir bereiten KOJI in die Berücksichtigung der Jahreszeiten vor, um das beste Timing zu suchten. Es ist harte Arbeit, aber wir sind davon überzeugt, dass wir nicht in der Lage sein, einen zufriedenstellenden Miso zu bekommen, ohne diesen Prozess zu verfolgen, der das Gefühl der menschlichen Note behält. "