Wasabi

Ein japanischer Schatz zwischen Tradition, Frische und kulinarischer Überraschung

Was ist das?

Die True WASABI ist eine Pflanze. Diese Wurzel stammt aus Japan. Sie ist die japanische Meerrettichfamilie, die für ihren einzigartigen Aroma und viele gesundheitliche Vorteile sehr geschätzt wird.

80 bis 90% der Produktion von Wasabi frisch ist in der Präfektur Shizuoka konzentriert. Fast 800 Familien leben von seiner Kultur. Sie beherrschen die Kunst, diese empfindliche Pflanze zu kultivieren, was sehr spezifische Boden- und Temperaturbedingungen erfordert, um erfolgreich zu sein.

Es kultiviert seit Jahrhunderten, es ist bekannt für seinen scharfen Geschmack und seine medizinischen Eigenschaften.

Natürliche Bedingungen, um sehr genaue WASABI zu produzieren

Diese Japaner GewürzEbenfalls bekannt als der wissenschaftliche Name von Wasabia japonica, wächst natürlich in den bergigen Regionen Japans.

Die WASABI-Wurzel hat eine Notwendigkeit spezifischer natürlicher Bedingungen, um sich zu entwickeln. Sein Erfolg liegt insbesondere das Vorhandensein von natürlichen Wasserläufen, Quellen, die sich an den kühlen Hängen der Berge befinden. Während des gesamten 12 Monaten des Jahres muss das Wasser eine konstante Temperatur zwischen 10 und 16 ° C haben.

Eine anspruchsvolle Kultur

Die Terrasse von wasabi Helves in seiner Gesamtheit, niemals teilweise. Die gesammelten Samen werden auf freien Terrassen replantiert und werden 12 Monate später geerntet. Dies ist die notwendige Zeit für das volle Wachstum von Wasabi.

Der Boden besteht daher aus Sand, reich an Mineralien und perfekt entwässert tief und der Oberfläche.

Das Wasser ist nicht Kalkstein und sehr weich. Seine Terrassen sind reich an natürlichen Nährstoffen. Nach der Ernte wird der Sand der Terrasse mit unter Druck stehendem Wasser gewaschen, um den Schlamm und den Vase zu entfernen. Die gereinigte Terrasse blieb vor einer neuen Kultur eine Woche in Ruhe.

Zwei Getreide, zwei Identitäten

Hon Wasabi zeichnet sich auf zwei wichtige Kulturmethoden aus, die den Geschmack direkt beeinflussen:

1. Die WASABI des Flusses: Authentic

In den Bergenflüssen mit einer konstanten Temperatur von 10 bis 12 ° C kultiviert, wächst dieser WASABI langsam. Es entwickelt sich auf einem Bett aus Kies und Sand in flachen Terrassen.

Dieser natürliche Kulturmodus, der häufig in der Höhe gelegen ist, gibt eine außergewöhnliche WASABI. Ohne Bitterkeit bietet es unmittelbare Frische im Mund, gefolgt von einem Atem der aromatischen Wärme. Sein Geschmacksprofil ist rein, netto, fast kristallin.

2. Plaine Wasabi: Bewässertes Kultiviert

Im Nagano-Bereich ist eine weitere zugänglichere Methode, um Pflanzen auf sandigem und sandigem Boden zu bewässern. Obwohl einfacher produziert wasabi ist ererdiger, mit markierter Bitterkeit und grober Aromen. Es enthält auch weniger volatile Essenzen als der River Cousin.

Eine fragile Kultur und ein begehrtes Produkt

Die wasabi Erfordert ein bis zwei Jahre Kultur, um die Reife zu erreichen. Es ist empfindlich, beide natürlichen Raubtiers wie Cervids ... als Diebe! Seltenes und wertvolles Produkt wächst langsam und in sehr spezifischen Bedingungen. Die meisten Kulturen werden in Terrassen hergestellt, mit einer genauen Kontrolle des Wasserstroms.

Ein komplexer und würziger Geschmack

Die WASABI ist nicht nur ein einfacher Burn! Sein Geschmack ist komplex, gemüse, frisch, mit einer würzigen und flüchtigen Spitze, die schnell auf die Nase erhebt ... sofort verschwinden. Im Gegensatz zu Paprika bleibt seine Hitze nicht auf der Zunge: Sie explodiert und verblasst.

Sein Geschmack wird oft als intensiv, würzig und aromatisch beschrieben. Sein Duft kann als krautiges, florales und leicht erdiges Zeichnen bezeichnet werden. Eine lebhafte Wärme bringt schnell in die Nase, um die Süße nachzugeben. Umami ist dank dieses reichen und leckeren Geschmacks vorhanden, während er seinen Geschmack perfekt ausbalanciert.

Das von Fluss, das authentischste, bietet einen reinen, süßen und subty süßen Angriff, gefolgt von einem sehr sauberen aromatischen Zug. Einfach, häufiger, entwickelt erde und bittere Noten mit einem stärkeren würzig.

Es ist ein unverzichtbarer Gewürz für Sashimi oder Nigiri Sushi, der WASABI ist ein typisch japanischer Gewürz. Die wahre WASABI wird durch Rennen der Wurzel der Pflanze von Wasabi erhalten. Es hat einen leichten und fruchtigen Geruch und ein Gewürz, das direkt in die Nase geht

Ein vielseitiger Inhaltsstoff, weit über Sushi hinaus

Die Blätter, die Stiele, die Wurzel, ohne die Blume zu vergessen, die gegessen wird. Wenn die WASABI oft den Sushi und Sashimis begleitet, ist es nicht länger auf den grünen Teig, der unter den rohen Fischen glitten ist, nicht mehr beschränkt. Seine Anwendungen gehen viel weiter als nur in japanischen Restaurants:

Auf einem gegrillten roten Fleisch oder einem Carpaccio von Rindfleisch sublimiert das Fleisch mit Intensität.

Es hebt die Brühen, das Dashi und die Tataren (Fleisch, Muscheln, Gemüse oder sogar Algen).

Es begleitet auch den gegrillten Fisch: Makrelen, Sardine, weißer Fisch ... oder sogar gebratenes Huhn.

Es ist auch hervorragend für Parfüm der Mayonnaise, frische Cremes, Vinaigetten ...

In süßen Kreationen überrascht die WASABI: Die Japaner machte einen Kitkat! Und immer mehr Chocolatiers wagen diese Ehe.

Wie Senf in Frankreich ist die WASABI ein echter Geschmacksablagerung: Es verstärkt, ohne Maskierung zu verkleinern, und wird ohne Dominieren erwacht.

Neue Formulare für neue Anwendungen

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Die berühmte Wasabi-Paste

Die WASABI ist eine würzige grüne Paste, die für viele Neophyten mit dem Sushi serviert wird ... In 95% der Fälle außerhalb von Japan ist es nicht Wasabi, sondern eine Mischung aus Meerrettich, Senf und Farbstoffen. Was ist das echte Wasabi und wie ist sein Teig so anders?

RAIFORT VS WASABI: Die große Verwirrung

Der Meerrettich, der europäische Pflanzencousin von Wasabi, hat eine starke, dauerhafte und ausgeprägte Bitterkeit. Weniger subtil, ist es aggressiver, ohne die typische zentilierte Frische der wahren WASABI.

Industrietudien in Supermärkten oder in vielen Restaurants werden in der Regel aus Meerrassen hergestellt. Es wird häufig aus dem grünen Farbstoff (zur Nachahmung der WASABI), Stärke oder Verdickungsmittel, künstlichen Aromen hinzugefügt.

Das Pulver enthält sehr selten mehr als 2 bis 10% der wahren WASABI, der Rest ist dehydrierter Meerrettich. Es stellt die Frische oder die aromatische Komplexität der geriebenen Rhizom nicht wieder her.

Warum wählen Sie die echte WASABI-Paste aus?

Weil es die kulinarische Erfahrung macht:

- Es respektiert die Aromen von Lebensmitteln (insbesondere Rohfisch, Fleisch, Gemüse oder Krebstiere).

- Es fungiert als natürliche Erzeugreich in der Art eines weichen Senfs, ohne zu dominieren.

- Es bietet eine einzigartige aromatische Dimension, die in der Gastronomie gesucht wird.

Bei Nishikidoir bieten wir das ganze Jahr über den Hon-WASABI-Teig auf die True Wasabi an.

Wasabiöl

Ein moderner, praktischer und erstaunlicher Weg, um die Aromen von Wasabi zu genießen. Es ist fein gerieben, dann in einem weichen Reisöl kalt infundiert. Das WASABI-Öl mischt sich perfekt in einer Vinaigrette, einer Brühe, einer Mayonnaise oder einer Sauce. Es ist ein Teller, ohne dass man manchmal trotz des Teigs zu viel ist. Es ist günstiger als reines Rhizom, weil er eine mögliche Erhaltung hat.

Der Sesam-Samen in Wasabi:

Sesam-Samen in Wasabi sind ein Beispiel für die Beherrschung der Gewürz der Japaner. Aus der Tradition von Furikake mischen sie die knusprige, aromatische und Finesse, in einem spielerischen und einsatzbereiten Format. Der Sesam-Samen in Wasabi-Sublimat Eine Vielzahl von Gerichten: weißer Reis, Pasta, Marinaden, Fisch und gegrilltes Fleisch, hausgemachte Brot, Käse, Salate ...

Saucen und Vinaigetten:

Die WASABI kommt mit Talent in Form von Wasabi-Sauce und einsatzbereite Vinaigrets. Verheiratet mit anderen edlen Inhaltsstoffen wie Yuzu-Saft, offenbart es seine gesamte Komplexität: zarte würzige, pflanzliche Frische und tiefe Umami.

Bei der Koch- und kreativen Gastronomie wird WASABI-Öl zu einem Überraschungszutat, der Leichtigkeit und sofortiger Aromatik.