Salon Narazuke Abe

Narazuke in der Präfektur Fukuoka, Kyushu, Japan

Die Salon Narazuke Abe Wurde 1986 gegründet, als die Mutter des derzeitigen Präsidenten begann, ihr fermentiertes Gemüse Narazuke hausgemacht zu verkaufen, während er mehrere Service-Sender verwaltet hatte. Das Unternehmen hat sich seitdem auf die ausschließliche Herstellung von Narazuke spezialisiert und hat sich aus dem Sektor des Dienstleistungsstation zurückgezogen.

Sein Narazuke, namens Kohaku-Kansa (琥珀神), sind ein leicht mariniertes Produkt, genau wie die in jedem Fukuoka-Haus in der Insel Kyushu-Insel, die traditionell zubereitet werden. Ihr Geschmack unterscheidet sich sehr von der des traditionellen Narazuke der Region Kansai, was astringerischer ist. Alle Zutaten werden in ganz Japan sorgfältig ausgewählt.

Ohne Zusatzstoff werden die Narazuke mit viel Sorgfalt handgefertigt, um ihnen ihren gesamten Geschmack zu geben. Um die beste Qualität zu gewährleisten, dauert es eineinhalb bis zwei Jahre, um diese Narazuke zu erkennen, die mehrere Gärstufen erfordern. Deshalb sind diese Produkte selten. Produkte für den Export werden als Kohaku-Zuke (琥珀 漬) genannt, aber die Qualität ist identisch mit dem von Kohaku-Kansa (琥珀神.

Der Narazuke Kohaku-Kansa ist ein wunderschönes fermentiertes Gemüse in Bernsteinfarbe. Sie sind Teil des Gemüses, das seit der Antike aufbewahrt wird. Die Erhaltung der Produkte in Salz, das Mirin, die Lüge, destilliertem Reisalkohol, erhöht natürlich ihr Leben, während sie ihnen reiche und einzigartige Aromen gibt. Kohaku bedeutet "Bernsteinfarbe" und Kansa stammt aus dem Namen des Gottes der guten Ernten (Tano Kansa), der seit langem in der Region Kyushu verehrt wird.

Die Herstellung des Narazukus von Salon Narazuke Abe

Unser Handwerker wählt sorgfältig qualitativ hochwertige Zutaten von Vertragsbauern in den besten Produktionsgebieten aus und bereitet jedes Jahr jedes Gemüse von Hand vor.

Prozess:

Ende Juni: Bürsten

Der Produktionsprozess beginnt mit dem Waschen geerntetem Gemüse wie weißer Melonen. Sie werden dann angemessen vorbereitet, in Salz für einige Tage (erste Gärung) mariniert, wieder gesalzen (zweite Fermentation), dann sechs bis acht Monate erhalten.

Heute wird das in der Präfektur Tokushima-Präfektur angebaute Gemüse, nachdem er an der Stelle geerntet und an der Werkstatt des Handwerkers transportiert wurde.

Anfang Februar: Erste Gärung

Salzgemüse werden in der Lüge der Dritte Gärung von Sake (während der zweiten Gärung des Vorjahres verwendet) mariniert und nach links, um drei bis vier Monate auszuruhen.

Ende April: Zweite Gärung

Sobald die Lügen von Saké aus Gemüse entfernt sind, werden diese in einer zweiten Lüge von Sake (während der dritten Fermentation des Vorjahres verwendet) mariniert und fünf bis sechs Monate ruhen.

Mitte Oktober: Dritte Fermentation

Wie im vorherigen Schritt wird die Lüge aus dem Gemüse ausgeleitet, die in der ersten Lüge von Sake wieder in der ersten Lüge (der während der letzten Gärung des Vorjahres) gärtiert ist und drei bis vier Monate stehen lässt. Diese Fermentation in drei Schritten macht Gemüse weniger gesalzen und gibt ihnen einen süßen Geschmack.

Mitte März: Letzte Gärung

Sobald die Lügen von Saké aus Gemüse entfernt sind, werden diese mit Salzwasser mit einem von einem gewaschen, dann nach ihrer Größe sortiert.

Sie werden dann in gewürztem Sake-Anleihen fermentiert, eine Mischung aus Wahlen von Ginjo, die nur von der Pressen der höchsten Qualität Saké, von Mirin (süß wegen ohne Zusatzstoffe), Zucker und Smochu (japanischer destillierter Alkohol) und links ab, um etwa vier Monate ruhen zu können.