Was ist der japanische Shochu ?
Es gibt zwei Haupttypen von Shōchū:
1. Honkaku : Sagte authentisch shōchū, destilliert einmal sehr reichhaltige Aromen und Bissenotizen.
Der Alkoholgehalt von Honkaku Shōchū beträgt in der Regel 30 bis 45%, was höher ist als der Saké, so dass diese Getränke im Allgemeinen mit heißem oder kaltem Wasser oder sogar Tee verdünnt werden.
Nur der Name Honkaku Shōchū Die Geister aus Körnern oder Knollen, aus Koji (Sacchellific Agent) aus dem Hauptbestandteil und dem Gärtungsgärtgut und dem destillierten Wasser (Reis Hōchū, Gerste Shōchū, Süßkartoffel Shōchū).
Heiß, halb verdünnt, die aromatischen Noten sind kraftvoll und der Mund ist dann weicher und verführerisch. Es wird empfohlen, die heiße Flüssigkeit zuerst zu gießen und mit dem Shōchū abzuschließen, um alle Düfte zu erhalten.
Puriste wird einen reinen Verbrauch oder mit Eiswürfeln empfehlen.
2. Korui, mehrmals destilliert, aromatisch und einen leichteren Geschmack mit einem Alkoholgehalt von weniger als 36%.
Das Shōchū ist Sulfit und Kohlenhydrat ohne Kohlenhydrate, bleibt jedoch ein starker Alkohol.
Eigenschaften von Honkaku Shōchū
Es ist sehr wichtig, das Moromi vor Bakterien im Prozess der Herstellung von Alkohol zu schützen. Deshalb werden in der Herstellung von Honkaku Shōchū Schwarz-Weiß-Koji-Pilze verwendet, was eine gute Menge Zitronensäure erzeugt, was die Moromi stark sauer macht. Auf diese Weise wird das Wachstum von Bakterien kontrolliert und das Moromi ist vor seinen Auswirkungen geschützt. Die eigentlichen Ursprünge der verschiedenen Arten von Geistern, die in der Welt gefunden wurden, waren noch nie völlig aufgeklärt, aber es wird gesagt, dass in der arabischen Welt in der arabischen Welt in der arabischen Welt eine einzige Destillation als "Alambic" in der arabischen Welt entwickelt wurde und im ersten Jahrhundert in der Ausstattung Osten aufstrebt. Und im Westen. Im 13. oder 14. Jahrhundert wurden einige Geister in Asien produziert. In Japan ist allgemein gedacht, dass die Destillationstechnologie aus dem Siam (aktuellen Thailand) in das Königreich Ryukyu (derzeitige Okinawa), das im 15. Jahrhundert aktiv mit den Ländern Südostasien gehandelt wurde. Es besteht jedoch keine weithin akzeptierte Theorie der, wie die Produktionstechnologie von Shōchū in Kyushu ankam, obwohl einige Ryukyu, Korea, China und Europa vorgeschlagen wurden.
Die Hauptzutaten von Honkaku Shōchū sind stärkreiche Lebensmittel wie Reis, Gerste und Süßkartoffeln. Koji wird immer noch bei der Herstellung von Honkaku Shōchū verwendet, um die in den Hauptzutaten in Zucker enthaltenen Stärken aufzubauen. Während Hefe Alkohol erzeugen kann, indem Sie die Zucker durch den Gärungsprozess verdaulich verdauen, hat die Hefe selbst nicht die Fähigkeit, die Stärken auszuteilen. Wenn nur Stärken verwendet wurden, wäre es unmöglich, die Hefe- oder Fermentstärker zu wachsen, um Alkohol herzustellen. Daher wird während der Herstellung des Honkaku Shōchū der schwarze oder weiße Koji-Pilz auf Reis oder Dampfgerste bestreut, damit KOJI etwa zwei Tage wachsen kann. Koji enthält Enzyme, die Zuckerstärke abbauen können, und Hefe mit KOJI führt durch den Gärungsprozess, um Alkohol zu erzeugen.
In der ersten Shikomi (Mischung im Tank), die hauptsächlich dazu gebracht wurde, die Hefe anzuleiten, wird zu einem Fermentationstank etwa die gleiche Menge an Koji und Wasser zuzusehen, um die Hefe etwa eine Woche zu erhöhen und dann den ersten Moromi (Brei der Fermentation) zu bilden. In dem zweiten Shikomi werden der Hauptbestandteil, wie Reis, Gerste oder Süßkartoffeln, und das Wasser zu den ersten Moromi hinzugefügt, um die Stärken mit den in Koji enthaltenen Enzymen zu zersetzen und mit der Hefe, um Alkohol zu erzeugen. Die Vielfalt von Honkaku Shōchū wird nach dem Hauptbestandteil, der in dem zweiten Shikomi-Prozess (Shōchū de Rice, Shōchū d'Gerste, shōchū von Süßkartoffel usw. hinzugefügt wird) bestimmt wird, der jeweils ein bis zwei Wochen dauert Zutat. Der Alkoholgehalt des zweiten Moromi in dieser Phase beträgt etwa 14 bis 20%. Dann wird die Aufschlämmung des zweiten Moromi für den Destillationsprozess auf Töpfchenstills übertragen.
Der Alkoholgehalt des Moromi für den Shōchū ist höher als der von anderen Geister, so dass es möglich ist, nach einem einzelnen Destillationsprozess einen hohen Alkoholgehalt zu erstellen. Daher wird eine Anzahl von flüchtigen Verbindungen, deren Alkohol beibehalten bleibt, um den Reichtum an Aroma und den Geschmack von Zutaten aufrechtzuerhalten. Das Endprodukt, das Honkaku Shōchū, wird gelagert und reift, der Alkoholgehalt, der durch die Zugabe von Wasser vor Abfüllung und Versand eingestellt wird.
Shōchū konflikt selten mit Lebensmittelaromen. Im Gegensatz dazu werden einige unangenehme Geschmackswürdigkeiten in Lebensmitteln, wie Öle und Fetten, durch den erfrischenden Geschmack des Honkaku Shōchū gewaschen, der oft das Geschirr lecker macht.
Shucku-Destillationstypen
Mankaku Hersteller shōchū oder Awamori verwenden zwei verschiedene Destillationsmethoden: Atmosphärische Destillation und Vakuumdestillation. Bei dem atmosphärischen Destillationsverfahren, wie der Druck innerhalb des Alambikums 1 atm, ist die gleiche wie der des äußeren Atmosphärendrucks, die Temperatur des Moromi-Breis beträgt etwa 85-95 ° C. Die shōchū moromi ist stark sauer, daher, wenn er mit hoher Temperatur erhitzt wird, die erhitzten Substanzen bestimmte chemische Reaktionen, die die Erzeugung neuer flüchtiger Verbindungen verursachen, wodurch ein reichhaltiges Aroma erzeugt wird. Andererseits wird bei dem Vakuumdestillationsverfahren der Druck innerhalb des Alambiks verringert, um die Temperatur des Moromi auf nur 45 bis 55 ° C zu ermöglichen. Daher sind chemische Reaktionen nicht so wie in der anderen Methode vorhanden, was ein leichtes und subtiles Geschmack im Finale erzeugt Produkt. In vielen Destillerien wird mit diesen beiden Arten von Stills eine Vielzahl von Aromen erstellt.
Shōchū de reis kome shōchū
Die kume shōchū wird in ganz Japan produziert, einer der ältesten Produktionsgebiete, die die Kuma-Region (Städte Kumagun und Hitoyoshi, Präfektur Kumamoto) sind. Das AOC "Kuma Shōchū" ist durch die Ausflüge der Welthandelsorganisation auf geistigem Eigentum geschützt.
In dieser Region kreuzt der Kuma River ein in Berge umgebenes Fach, und der Reis ist seit der Kamakura-Zeit im 13. Jahrhundert angebaut. Wir wissen nicht genau, wann die Produktion von Kome Shōchū tatsächlich in dieser Region begonnen hat, aber es gibt immer noch fast 30 Destillerien am Fluss. Um den Kome Shōchū herzustellen, wird der Reiskoji im ersten Shikomi-Prozess eingesetzt, und zum Gärung in der zweiten Shikomi werden gedämpfter Reis und Wasser hinzugefügt. Der gelbe Koji-Pilz, der normalerweise für die Herstellung von Saké verwendet wird, wurde hauptsächlich in der Entwicklung von Koji für Kome Shōchū bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts eingesetzt. Der KOJI White Pilz ist jedoch heute weit verbreitet, und Koji Black und Gelbe Pilze sind auch bei denjenigen, die reicher und unterscheidendem Aromen und Geschmack suchen, beliebt. Normalerweise wird Kome Shōchū etwa sechs Monate nach der Destillation und vor dem Versand gelagert und gereift. In dieser Zeit verliert der Geschmack ein wenig Gewürz und die Aroma-Korrekturen. Der Kome Shōchū aus einem japanischen Grundnahrungsmittel hat ein attraktives Aroma, das den Geschmack von Nahrungsmitteln verbessert. Es gibt eine Reihe von Sorten von Kome Shōchū, von denen eines einen reichhaltigen Geschmack aufweist, der durch atmosphärische Destillation erhalten wird, eines mit dem subtilen Aroma und dem leichten Geschmack, der durch Vakuumdestillation erhalten wird, und einer mit dem unterscheidenden Geschmack, der durch Reifung in Urnen erhalten wird oder Fässer im Boden. Der reichste Typ wird in der Regel mit heißem Wasser und subtiler und leichteren Typen mit Eiswürfeln geschmeckt. Im Allgemeinen der Kom shochu enthält etwa 25% Alkohol. Der stärkste Kerl wird im Kuma-Gebiet häufiger geschätzt, wo es üblich ist, den Kome Shōchu rein in einem Container namens "Gara" zu erhitzen und in einem kleinen Tasse "Choku" zu trinken.
Barchū d'Orge Mugi Shōchū
Es gibt zwei große Inseln in Kyushu: Iki und Tsushima, die in Gishiwajinden, einem chinesischen Text auftreten, im dritten Jahrhundert, als Teil eines primären Transportroutens zwischen Japan und dem asiatischen Kontinent geschrieben.
Während Tsushima steile Berge und tiefe Wälder hat, ist Iki ziemlich flach und hat die zweitgrößte Ebene der Präfektur Nagasaki. Infolgedessen ist Iki ideal für Getreide- und Früchteanbau und ist auch bekannt für sein Qualitätsrich und frische Meeresfrüchte aus dem Meer von Genkai-Nada. Darüber hinaus ist es hier auf Iki, dass das shōchū gerste wurde geboren. Iki Gerey Shōchū ist mit Koji-Reis und Dampfgerste hergestellt, der sich von der in anderen Regionen erzeugten Gerste Shōchū unterscheidet. In der Tat beträgt das Verhältnis zwischen dem Koji von Reis und der gedünsteten Gerste 1: 2, der seit der Meiji-Ära vor mehr als einem Jahrhundert konstant geblieben ist.
In Bezug auf die Produktion wird der erste Shikomi-Prozess mit RICE-Koji durchgeführt, der aus KOJI White Pilz kultiviert ist, die steilere Gerste, die für die Fermentation in der zweiten und dritten Stage des Shikomi hinzugefügt wird.
Traditionell wird es durch das atmosphärische Destillationsverfahren hergestellt, aber einige Gerste Shōchū werden durch das Vakuumdestillationsverfahren hergestellt. Jede Inselbrenner hat seine eigene Art, sein Shōchū zu machen, beispielsweise mit Urnen für Shikomi oder Eichenfässer für die Lagerung. Die traditionelle Gerste Shōchū von IKI hat ein gegrilltes Gerstearoma, das aufgrund der atmosphärischen Destillationsmethode eher mit der mit Schokolade bedeckten Gerste aussieht. Bei diesem Verfahren erfahren die Stärken in Gerste einer Hydrolyse, um Zucker herzustellen, und der Zucker, der mit Aminosäuren kombiniert ist, wird erhitzt, um das weiche und gegrillte Aroma zu erzeugen. Es hat auch einen reichhaltigen Geschmack, der von Koji-Reis gebracht wird, der auskommt, wenn er kombiniert und mit heißem Wasser getrunken wird.
Der Name "iki shōchū" ist durch das Ausflügeabkommen über das geistige Eigentum der Welthandelsorganisation geschützt. Auf der anderen Seite produziert die Gerste Shōchu in anderen Regionen, wie die Präfektur Iarita, in der Regel mit Gerste Koji und gedämpfter Gerste hergestellt. Das erste Shikomi wird mit Wasser und Gerste Koji durchgeführt, das mit gedünstetem Gerste und weißem KOJI-Pilz gezüchtet wird, gefolgt von dem zweiten Shikomi, in dem Gerste zum Dampf und Wasser zur Gärung zugesetzt wird. Hergestellt durch das Vakuumdestillationsverfahren, sind die meisten Sorten fruchtig und leichte Qualität. Da sie normalerweise klar sind, ist es besser, mit kaltem Wasser oder Eiswürfeln zu trinken. Es ist auch hervorragend als Basis für Cocktails.
Süßkartoffel Smochu imo shōchū
Der imo shōchū, süßkartoffel Smochu wird in allen Kyushu produziert, insbesondere in der Präfektur Kagoshima und im Süden der Präfektur Miyazaki, weil der Hauptbestandteil, die Süßkartoffel, ein charakteristisches Produkt dieser Regionen ist. Im Allgemeinen werden Koji, Wasser und Hefe im ersten shikomi-Schritt verwendet, um ausreichend Hefe zu wachsen, und Wasser und gedünstete Süßkartoffelstücke werden in dem zweiten Shikomi-Schritt für die Fermentation hinzugefügt, gefolgt von der Destillation. Der Grund, warum zwei Stufen von Shikomi gibt, ist, dass die Gärung glatt ist, selbst wenn die SHIKOMI-Skala groß ist.
Vor Beginn dieser Methode wurden gegen Anfang des 20. Jahrhunderts der Koji, die Süßkartoffeln und das Wasser gleichzeitig kombiniert. Diese Methode heißt "Donburi (Grand Bol) Shikomi", und einige Distillerien haben kürzlich mit der Annahme von IT mit der basierenden Archive dieser Zeit begonnen. Obwohl Süßkartoffeln im Allgemeinen vor dem Shikomi gedämpft werden, kochen sie einige Destillerien sie im Ofen, um einen unverwechselbaren Geschmack zu bekommen, der sowohl süß als auch salzig ist.
Für Imo Shōchū wurde kürzlich eine große Auswahl an Süßkartoffeln und Koji verwendet. Hier sind einige Beispiele: Kogan-Sengan: Es ist die am häufigsten verwendete Sorte wie der Hauptbestandteil des IMO Shōchū mit seinem weißlichen gelben Fleisch. Die Shōchū-Produzenten hat einen weichen und reichen Geschmack, charakteristisch für die milden Dampfkartoffeln.
- Vielfalt der lila Farbe: Yamakawa Murasaki und Ayamurasaki sind bekannte Sorten. Ihr Fleisch ist lila und enthält Pigmente, die als Anthocyanine genannt werden. Der Geschmack dieses Shōchū erinnert sich auf Rotwein und Joghurt.
- Orange Farbvielfalt: Der mit dieser orangefarbene Sorte aus orangefarbenen Fleisch hat ein Aroma, der nahe genug ist, nahe der von Rauschkarotten und Kürbisse sowie tropischen Früchten wie Papaya. Die orangefarbene Farbe stammt aus Beta-Carotin, der ein gewisses einzigartiges Aroma zum Produkt bringt.
Der schwarze Koji-Pilz: Dieser Pilz, der zuvor für den Awamori von Okinawa verwendet wurde, wurde in der Produktion von IMO Shōchū im frühen zwanzigsten Jahrhundert verwendet. Es wird angenommen, dass es hilft, den reichen und tiefen Geschmack von Süßkartoffeln herauszubringen.
Der koji-weiße Pilz: Es ist eigentlich eine mutierte Belastung des schwarzen Koji-Pilzes. Aufgrund seiner schwarzen Sporen neigt der schwarze Koji-Pilz dazu, Arbeitsbereiche, Geräte und Kleidung zu färben, sodass diese weiße Version nach dem Krieg in der Region Kyushu verbreitet wird. Das mit diesem Pilz hergestellte Shōchū hat einen etwas weicheren und leichteren Geschmack als der mit dem Schwarzen, der mit dem Schwarzen hergestellte. Obwohl es köstlich mit kaltem Wasser oder Eiswürfeln ist, wird der weiche und entspannende Aroma von IMO Shōchū oft mit heißem Wasser geschätzt, da das ausgeprägte Aroma und der süße Geschmack des Getränks mit Wärme angereichert sind.
Wenn der Shōchū mit einem Alkoholraten von 25% mit Wasser in einem Bericht von sechs shōchū-Anteilen für vier Wasseraktien verdünnt wird, fällt der Alkoholraten fast von der des Sakés ab. Das Verhältnis ist leicht einstellbar, indem die Menge an heißem Warmwasser in Abhängigkeit von Ihrer Stimmung hinzugefügt wird. Es ist am besten, das heiße Wasser zuerst zu gießen und ein wenig abzukühlen, bevor es sanft den Shōchū hinzufügt, so dass sie sich gut mischen und dass die subtile Süße perfekt klingt.
In Kagoshima gibt es jedoch einen weiteren Weg, um den IMO Shōchū zu probieren, der darin besteht, das Shōchū und das kalte Wasser in einen schwarzen Topf, der als "Kuro Joka" genannt wird, und es über Feuer erhitzt. Diese Sitte heißt "Dareyame" oder "Daiyame", der ursprünglich "Müdigkeit aufhören" bedeutet. Der IMO Shōchū produziert in der Präfektur Kagoshima, heißt als "Satsuma Shōchū", und diese geografische Angabe ist durch die Ausflügeabkommen über die geistigen Eigenschaften der Welthandelsorganisation geschützt.
Der IMO Shōchū wird auch auf den Izu-Inseln von Tokio produziert, und die Bewohner dieser Inseln nennen es "Shimazake" oder Alkohol der Inseln. Obwohl seine Produktionsmethode aus Kagoshima stammen soll, wird der Shimazake mit Barley Koji, anstatt KOJI von Kagoshima-Reis, und verfügt über eine hervorragende Kombination aus aromalem, süßen Süßkartoffeln und leichten und leckeren Aromen von Gerste.
Zuckerzucker shōchū kokuto shōchū
Shōchū kokuto, schwarzer Zucker Smochu, präsentiert das subtile und süße Aroma des schwarzen Zuckers und wird nur auf den Amami-Inseln der Präfektur Kagoshima produziert. Nach Angaben des Alkoholsteuergesetzes sind diese Inseln (verwaltet von der Oshima-Steuerbehörde) der einzige Ort, um dieses Shōchū basierend auf braunem Zucker- und Koji-Reis herzustellen.
Derzeit gibt es Brennereien auf den Amami-Inseln, Kikaijima, Tokunoshima, Okinoerabujima und Yoronto. Obwohl der Zucker vorhanden ist, verwendet der Kokuto Shōchū auch Koji-Reis, der Aminosäuren, Vitamine und Fettsäuren bereitstellt, deren Hefe wachsen muss. Die in Koji enthaltenen Zitratensäuren behalten auch die Säure der Moromi aufrecht. Darüber hinaus befinden sich die Aminosäuren an der Herkunft des Alkoholaroms und des hochwertigen Esters, und der KOJI-Reis verbessert den Fermentationsprozess, der dem Produkt einen reichhaltigen Geschmack ergibt.
Im Allgemeinen nutzt der erste Shikomi für den Kokuto Shōchū den Koji von Reis, der mit dem KOJI White Pilz, der den ersten Moromi-Brei gezüchtet hat, den Koji, der den ersten Moromi-Brei gezüchtet hat, und der braune Zucker wird während des zweiten Shikomi hinzugefügt. Brauner Zucker wird nicht direkt aus dem von dem Zuckerrohr gepressten weißen Saft hergestellt, sondern wird erhalten, nachdem der Saft köcheln, konzentriert und verfestigt ist.
Der verfestigte braune Zucker ist mit Wasser und Dampf aufgelöst, und die Flüssigkeit wird gekühlt, um in der zweiten Shikomi verwendet zu werden. Der braune Moromi-Brei und der süße Geruch sieht lecker aus, hat aber eigentlich ein bitterer und ungelehrter Geschmack, weil er sich in seinem Zustand der Vordestillation befindet.
Das Aroma des shōchū von schwarzem Zucker hat eine ausgeprägte Süße, typisch für braunen Zucker und ist mit einem Hauch von Kokosnussöl leicht sauer. Sein Geschmack ist subtil und es ist wahrscheinlich angenehmer, wenn er in kaltem Wasser und nicht in heißem Wasser verdünnt ist. Der AMAMI OSHIMA-Zweig des Verbandes von Sake- und Shōchū-Herstellern der Präfektur von Kagoshima hat am 9. und 10. Mai als "Shōchū Amami Kokuto Day" bezeichnet, da dieses Shōchū die reiche natürliche Umgebung und die lange Tradition darstellt der Region Amami.
Shōchū de Lüge oder Sake Crew - Sakekasu Shōchū
Shōchū Sakekasu wird mit Sake Taker hergestellt, das heißt, was bleibt, nachdem das Saké aus dem Moromi-Brei gedrückt wurde. Es wurde für verschiedene Zwecke für verschiedene Zwecke verwendet, insbesondere als Inhaltsstoff für Getränke und als Antiseptikum. Es wurde auch als Hashira Shōchū eingesetzt, ein Alkohol zur Unterstützung der Herstellung von Sake, der dem Moromi hinzugefügt wird, bevor er drückt, um den Alkoholniveau zur besseren Erhaltung zu erhöhen.
In einigen Bereichen werden alkoholische Überreste, die nach der Destillation erhalten werden, als Düngemittel für den Reisanbau eingesetzt, und Sakekasu Shōchū ist daher oft an besonderen Anlässen mit Reisanbau betrunken. Dazu gehören Ritualveranstaltungen in Sanabore-Schreinen und Festivals, die das Ende der Ernten feiern ("Sanaburi Shōchū").
Diese basieren auf der Philosophie, dass Reis ohne Abfall verwendet wird (Reis als ein grundlegender Eimentier, als Inhaltsstoff von Sake Sake und Shōchū sowie Rückstandsrecycling. Nach der Destillation als Dünger für Reisanbau verwendet werden das folgende Jahr).
Zwei Methoden werden in der Herstellung von Sakekasu Shōchū: Kasutori und Kasumoromitori verwendet.
Saky Cakes enthalten Hefe und Reis, sowie etwa 8% Alkohol, die geschlossen sind, um einen kleinen Alkoholgehalt vor der Destillation zu erhöhen.
Kasutori:
In dieser traditionellen Methode werden Saké Cakes zu einer kleinen Menge Wasser hinzugefügt und für etwa einen Monat mit Hilfe der im Kuchen enthaltenen Hefe gärtet und in Dampfbehältern destilliert. Die fermentierten Saké-Kuchen werden mit Reisklang gemischt und in den Behältern verteilt, um eine gute Dampfbelastung zu gewährleisten. Dieser Dampf, der eine gute Menge Alkohol enthält, wird dann abgekühlt, um Shōchū zu werden.
Da der Reisgeräusch vor der Destillation gemischt wird, hat der KaSutori Shōchū ein komplexes, süßes und leckere Geschmack, der aus den Kuchen von Sake, Rice Rinde und trockenem Gras abgeleitet ist. Der destillierte Typ in einem Holzbehälter hat auch ein subtiles Waldetikett. Da diese ausgeprägten Aromen und Geschmäcker nach der Destillation sehr stark sind, ist der Shōchū für eine Weile gespeichert, um ein Absetzen zu ermöglichen. Der beliebteste Weg, um den KaSutori Shōchū zu probieren, ist, frische oder Eiswürfel zu trinken, und es kann auch als Basis für die Herstellung von Pflaumenlaugen verwendet werden.
Kasumoromitori:
Bei diesem Verfahren werden die Kuchen von Sake und des Wassers gemischt, bis ein Brei, der zwei Wochen fermentiert ist, dann gemäß dem Atmosphärendestillationsverfahren destilliert und destilliert wird. Saky Cakes werden manchmal als Zutaten für den zweiten Shikomi verwendet.
Im Allgemeinen ist Kasumoromi Shōchū ein bisschen milder als Kasori Shōchū in Bezug auf Aroma und Geschmack. Eine neue Sorte von Sakekasu Shōchū wird aus fein gemahlenen Kuchen aus hochwertigem Sens von Sakes mit der Vakuumdestillationsmethode hergestellt. Es hat ein raffiniertes Geschmack, der dem der hochwertigen Saké ähnelt. Es ist großartig als cool und eis.
AOC-kontrollierte Appellation
Die WTO ist auf der Grundlage des Konzepts von "Terroir" oder traditionellen einzigartigen regionalen Eigenschaften der kontrollierten Bezeichnung Zertifizierung auf drei Kategorien von Shōchū zu:
Iki shōchū,
Kuma shōchū
Satsuma Shōchū
Quelle: Japan Sake und Shōchū Maker Association
