Marunaka wurde 1933 gegründet und befindet sich in der Stadt Ebetsu, angrenzend an die Stadt Sapporo.

Das Unternehmen ist auf die Herstellung von Ramen, Udon, Soba, Hiyamugi, Somen spezialisiert.

Hokkaido hat die größte Weizenproduktion von Japans (66%). Die Präfektur Fukuoka kommt in der zweiten Position an, gefolgt von der Präfektur Saga auf dem dritten Platz, aber Sie können sehen, dass das Produktionsvolumen von Hokkaido überwältigend ist.

90% der Produkte sind zu 100% aus Kitahonami-Weizen in Hokkaido hergestellt. Kitahonami-Weizen zeichnet sich durch seine hervorragende Textur und einen reichen Aroma aus.

Das Geheimnis von Marunaka-Nudeln:

Weizen ist ein landwirtschaftliches Produkt, deren Qualität je nach Wetter des Jahres variiert. Marunaka setzt Weizen im Herbst ein und im Sommer geerntet und der neue Weizen kommt aus dem Dezember. Zum Zeitpunkt der Passage bis zum neuen Weizen führt Marunaka herstellende Tests auf dem Hokkaido-Weizen durch, um die Qualität zu bestätigen. Wenn die Qualität nicht mit ihren Standards entspricht, benötigen sie die Fräsmühle, um Anpassungen vorzunehmen. Es ist auch ein visueller Vergleichstest (Peckertest), um die Farbe des Mehls zu überprüfen.

Gluten ist ein einzelnes Protein mit Weizenmehl. Der Mehl ist geknetet und mit Wasser gewaschen, der restliche Gluten wird gegossen, um sich zu erweitern, und die Festigkeit des Mehls wird durch Wägen bestimmt. Es gibt verschiedene Arten von Mehl, einige an die Herstellung von Brot und anderen, die an die Herstellung von Nudeln angepasst sind. Die Pulvertypen werden nach der Menge an Proteinzutaten klassifiziert. Marunaka verwendet ein Allzweckmehl von 8,5% bis 12% oder weniger.

Marunaka misst den Feuchtigkeitsgehalt von Nudeln während des Trocknens, um zu sehen, ob Feuchtigkeit leicht fließt. (Wenn sich die Trocknungsumgebung plötzlich ändert, werden die Nudeln von schlechter Qualität sein.)

Marunaka-Nudeln sind glatt und weich. Durch die Verwendung sorgfältig ausgewählter Rohstoffe und der neuesten Ausrüstungen und Technologien bewahrt Marunaka weiterhin den gleichen traditionellen Geschmack. Der Trockenraum ist in vier Schritte unterteilt: Stoppen Sie Trocken, vorläufige Trocknung, Haupttrocknung und Endtrocknung. Der Trocknungsprozess dauert etwa 8 Stunden. Die getrockneten Nudeln (125 cm Länge) werden in Längen mit einer Schneidemaschine eingeschnitten. Die fertigen Nudeln bleiben mindestens eines Tages ruhen und überprüft, um die Qualitätsänderung vor der Verpackung zu erkennen.

Die fertigen Nudeln werden gekocht und inspiziert, um zu sehen, ob der Feuchtigkeitsgehalt im Standardwert liegt, um zu sehen, ob sie geknackt sind, und um ihre Textur zu überprüfen.

Zertifizierungen:

Marunaka ist für den JFS-B-Lebensmittelsicherheitsstandard zertifiziert.

JFS-Normen, Normen für die Ernährungsnachrichten, die in Japan stammt, spielen eine Rolle bei der Sicherstellung der Ernährungssicherheit in der gesamten Lebensmittelversorgungskette durch Audits von Drittanbietern. Der JFS-B-Standard ist ein Lebensmittelsicherheitsmanagement-Standard, der von der japanischen Vereinigung für das Nahrungsmittelsicherheitsmanagement (JFSM) entwickelt wurde und Organisationen dabei unterstützt, die Herstellung von sicheren Lebensmittelprodukten zu verbessern. Darüber hinaus kann dieser Standard auch für interne und externe Audits verwendet werden, um die Sicherheit der Lebensmittelherstellungsprozesse der Organisation zu überprüfen und zu bewerten. Es kann auch von internen Auditoren und externen Evaluatoren verwendet werden, um die Bemühungen der Organisation zu überprüfen und zu bewerten. Es sei darauf hingewiesen, dass Standard B die 12 Verfahren des HACCPP7-Prinzips enthält.

Lebensmittelsicherheitsverwaltungssystem (Implementierung strenger Lebensmittelsicherheitsprotokolle). HACCP-Prinzipien: Respekt für die 7 HACCP-Prinzipien und der 12 Verfahren. Respekt vor strengen Richtlinien für gute Fertigungspraktiken.