Ikejime

Was ist die Ikejime-Methode? ?

Ikejime ist eine traditionelle japanische Technik, um den Fisch schnell zu töten, um Stress zu reduzieren und das Leiden zu begrenzen. Wenn der Fisch zum Zeitpunkt seines Todes kämpft, breitet sich das Blut im ganzen Körper aus und das Fleisch nimmt dann eine Tau-Farbe. Die Praxis des Ikejime (Sofort- und Exsanguations-Tod) hält das Fleisch in appetitanlicher Farbe. Dies ist besonders auf weißen Fleischfisch sichtbar, wie auf diesem Bärtel:

(Hokkaido ReaSearch Institute)

Im Allgemeinen geht es im Allgemeinen darum, zwei Einschnitte zu üben: ein erster an dem Punkt, an dem der zentrale Ridge dem Kopf schließt, zeigen in der Hörstufe. Sobald der Ikejime praktiziert wird, führen Sie einen weiteren Einschnitt an der Wurzel der Caudal Fin (den Schwanz), um das Blut zu entfernen.

Ikejime zielt darauf ab, die Qualität des Fisches aufrechtzuerhalten. Diese Technik soll an einem lebenden Fisch oder einem gerade gestorbenen Fisch oder einem Fisch durchgeführt werden.

Das Gegenteil von Ikejime ist der Tod, wenn Fisch in der Mühe stirbt, und er schaffen, um Leiden in Fischen und Geschmacksverlust und Farbverlust zu schaffen.

Wie lässt sich ein Fisch ein Fisch?

Es gibt zwei Möglichkeiten, Ikejime zu üben. Das häufigste in Japan wird auf der rechten Seite des Fisches durchgeführt, um den Fisch ohne Einschnitt an den Ständen des Fisches in derselben Reihenfolge zu präsentieren. Der zweite ist, den Schädel der Fische zwischen den beiden Augen durchbohren. Wir werden die häufigste, den Ikejime auf der rechten Seite einführen:

Schritt 1 : An dem Punkt, an dem der zentrale Grat dem Kopf schließt, zeigen Sie auf das Hörniveau, an dem das Fleisch flexibler ist, den Schädel der Fische mit dem Schlag mit dem Schlag durchbohren, bis das Gehirn erreicht wird. Erreichen Sie das Werkzeug, um das Gehirn zu zerstören, um das Leiden des Fisches ein Ende zu setzen.

Schritt 2 : Bringen Sie den Schlag zurück und drücken Sie die Verlängerung seines zentralen Haltes, um die Lebensdauer zu integrieren.

Schritt 3 : Bringen Sie die Nadel in den Stempel, indem Sie stromaufwärts der Nadel entspannen, um das Eindringen in den Kanal unter der zentralen Kante zu erleichtern. Sie muss den zentralen Anschlag überqueren und das Rückenmark zerstören. Aufmerksamkeit, wenn Sie die Nadel am Nervensystem passieren, bewegt sich der Fisch.

Schritt 4 : Drücken Sie die Nadel so weit wie möglich, indem Sie rückwärts ausführen.

Schritt 5 Sobald der Aal entfernt wurde, führen Sie einen Schnitt an der Wurzel der Caudal Flosse (den Schwanz) aus, um den Fischbluten zu verlassen. Setzen Sie die Nadel zurück und üben Sie rückwärts. Schneiden Sie den dritten Zweig zum Entleeren seines Bluts, lassen Sie das Blut entweichen. Tauchen Sie den Fisch ein und rühren Sie das Wasser ein, um die Verlauf des Blutes verschwinden zu lassen.

(Hokkaido ReaSearch Institute)

Unsere Erhaltungsräte :

Es ist wichtig, Fisch schnell zum Herzen abzukühlen. Wenn Sie nur Meerwasser und Eis verwenden, ist der Fisch zu kalt und wird manuell. Wenn Sie frisches Wasser und Eis verwenden, dauert es lange, bis der Fisch kühlt. Das Eis allein ist die langsamste Methode.

Das Verfahren "Meerwasser + Eis" wird von Fischern verwendet, um den Fisch sofort nach dem Schließen abzukühlen. Die Hälfte des Meerwassers und der Hälfte des Süßwassers werden in einen Kühler gelegt. Füllen Sie einen Kühler mit der Hälfte des Meerwassers, der Hälfte von Süßwasser und vorzugsweise einem Eisbeutel. Legen Sie den Fisch in die Kiste und lassen Sie es abkühlen. Wenn die Meerwasserkonzentration zu hoch ist oder wenn die Kühlzeit zu lang ist, frohen der Fisch möglicherweise ein. Somit sollte ein Verhältnis von 1: 1 Meerwasser / Süßwasser für etwa 30 Minuten um 1 Stunde ausreichen.

Wo lerne ich ikejime?

Die beste Schule ist offensichtlich in Japan. Trotzdem können Sie unsere Videos und Texte erheblich dazu bringen, die Kunst des Ikejime zu üben.

Wo kaufen Sie ein Werkzeug für Ikejime einen Fisch?

Nishikidôri bietet verschiedene Ikejime-Kits an. Unser Pariser Shop und unsere Online-Site begrüßen Sie.

Was sind die Vorteile von Ikejime?

Diese immer mehr Technik wird praktiziert, sorgt für einen extrem schnellen und niedrigen Leid-Tod. Dieses Mangel an Leiden reduziert den Stress und garantiert daher eine bessere Fischqualität. Dies ermöglicht auch einen längeren Erhalt.