Tataki de boeuf sauce umeshu

Le tataki de bœuf est une technique japonaise qui sublime la viande grâce à une cuisson rapide et une marinade savoureuse. Avec cette recette de tataki de bœuf, découvrez comment associer une viande tendre à une sauce umeshu raffinée, parfaite pour les amateurs de cuisine japonaise.

Ingrédients pour 2/3 personnes

400 g de bœuf (filet, faux-filet ou onglet)

10 cl d’umeshu (réf. NISKBS2)

3 c. à soupe de vinaigre de riz bio (réf. NISJSM)

2 c. à soupe de sauce soja (réf. NISSK13)

2 c. à café d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Étapes pour réussir un tataki de bœuf à la sauce umeshu

1. Préparer la sauce

Mélanger l’umeshu, le vinaigre de riz et la sauce soja dans une casserole.

Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit des 2 tiers puis éteindre le feu. Laisser la sauce refroidir.

2. Préparer la viande

Assaisonner la viande avec du sel.

Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajouter 2 cuillères à café d’huile d’olive.

Saisir la viande sur chaque côté jusqu’à obtention d’une cuisson très saignante.

3. Mariner le bœuf

Laisser refroidir la viande, puis la placer dans un sac congélation ou sous-vide avec la sauce.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures pour que les saveurs s’imprègnent parfaitement.

4. Trancher et servir

Sortir la viande du réfrigérateur. Trancher finement le bœuf et disposer les morceaux sur un plat. Laisser revenir à température ambiante pendant 20 minutes.

Mettre la sauce par-dessus, poivrer au moulin et déguster.

Pourquoi essayer cette recette de tataki de bœuf sauce umeshu ?

Un mélange de saveurs unique : L’umeshu, alcool de prune japonais, apporte une douceur équilibrée par l’acidité du vinaigre de riz et la profondeur de la sauce soja.

Une préparation simple et élégante : Quelques étapes suffisent pour obtenir un plat raffiné digne des meilleurs restaurants japonais.

Polyvalence : Cette recette peut être servie en entrée, en plat léger ou même en accompagnement d’un repas à thème japonais.

Le secret d’un tataki réussi :

Pour un tataki de bœuf parfait, utilisez une viande de qualité, comme un filet ou un faux-filet, et maîtrisez le temps de cuisson pour conserver une texture tendre et juteuse.

Cette recette de tataki de bœuf sauce umeshu est une véritable invitation au voyage culinaire, parfaite pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir. À vos couteaux, et bon appétit !