Откъде идва името "Hatcho Méo"?
"Чо" е стара единица с дължина, съответстваща на 109.09 метра. Шапка (намаляваща на хеци) означава "8" и хачко може да доведе до 8-ч или 870 метра.
Мезон Маруя Хачко Мисо, създадена в гр. Хеко, префектура Айчи, се намира на разстояние от хачко (870м) от замъка Оказаки. Тази област е стратегическа точка за корабоплаването, защото това е кръстопът на стария път Tôkaido, точката, която се заема от лодките на река Яхаджигава. През периода на Едо (1603-1868), това е пристанище, което се радва на монопола на търговията с сол. Ето защо е лесно да се получат съставки като соя и сол, необходима за производството на мисо, чиято доставка е направена от морския транспорт.
Maruya Hatcho Miso разработва своите продукти според процеса на естествен естествен ферментационен процес в голяма цепсулоруска барел (барел 2 метра в диаметър).
Производството на Hatcho Méo отговаря на много точни етапи:
Много чиста селекция на най-добрите соеви зърна, измиване и изплакване на боб и накисване в чистата вода, капеше след това готвене на пара, естествено охлаждане, правене на топки с размер на тенис с тесто, получени след това семе в естествена мая, реализация на kôji (Примирането трябва да бъде получено след озанимание на нишестето с соеви зърна), че човек ще се издигне.
Kôji, под формата на топки след това се смачка и се смесва със сол и вода, за да се получи "moromi" или трябва. Сместа се поставя в кедрени бъчви на етапи. След това майсторите занаятчии влизат в цевта и потъпква сместа, за да изравнят и хомогенизират. Тази операция се повтаря слой по слой.
Последният слой е покрит със спално бельо и след това ще бъде поставен камъните, за да се опаковат и да компресират сместа, така че да може да ферментира естествено.
