Odkud pochází jméno "Hatcho Méo"?
"Cho" je stará jednotka na délku, což odpovídá 109,09 metrů. Klobouk (diminutive of hatchi) znamená "8" a hatcho může mít za následek 8-cho nebo 870 metrů.
Maison Maruya Hatcho Miso, založená ve městě Hatcho, prefektura Aichi, se nachází na vzdálenosti od Hatcho (870m) Zámku Okazakiho. Tato oblast byla strategickým bodem pro lodní dopravu, protože to byla křižovatka staré silnice Tôkaido, tečka vypůjčila lodě na řeku Yahagigawa. Během období EDO (1603-1868) to byl přístav, který si užil monopolu solného obchodování. Proto bylo snadné získat ingredience, jako je sója a sůl potřebná pro výrobu MISO, jejíž dodávka byla pak vyrobena námořní dopravou.
Maruya Hatcho Miso vyvíjí své výrobky podle předků přirozeného fermentace procesu ve velkém cedrovém sudu (sud 2 metry v průměru).
Výroba přípravku Hatcho Méo se setká s velmi přesnými fázemi:
Velmi elegantní výběr nejlepších sójových bobů, mytí a opláchnutí fazolí a namáčení v čiré vodě, kape pak pára vaření, přirozené chlazení, takže koule velikosti tenisových míčků s těstem získané pak semeno v přírodních kvasinkách, realizace kôji (základní nátěr) musí získat po sacharifikaci škrobu sójových fazolí), že jeden povede.
Kôji, ve formě kuliček je pak rozdrcena a smíchaná se solí a vodou, aby se získala "Moromi" nebo musí. Směs se umístí do cedrových sudů ve fázích. Masters řemeslníci pak vstoupí do hlavně a pošlapává směs, aby se vyrovnal a homogenizovali. Tato operace je opakovaná vrstva podle vrstvy.
Poslední vrstva je pokryta ložním tkaninou a pak bude umístěna kameny tak, aby se zabalil a komprimoval směs tak, aby mohla přirozeně kvasit.
