Waar komt de naam "Hatcho Méo" vandaan?
"CHO" is een oude eenheid lang, overeenkomend met 109.09 meter. Hoed (verminderd van Hatchi) betekent "8" en Hatcho kan resulteren in 8-cho of 870 meter.
Maison Maruya Hatcho Miso, gevestigd in de stad Hatcho, Aichi Prefecture, ligt op een afstand van Hatcho (870m) van het kasteel Okazaki. Dit gebied was een strategisch punt voor verzending omdat het het kruispunt van de oude weg Tôkaido was, Dot geleend door de boten aan de rivier de Yahagigawa. Tijdens de EDO-periode (1603-1868) was het een haven die van het monopolie van zouthandel genoot. Het was daarom gemakkelijk om ingrediënten zoals soja en het zout te verkrijgen dat nodig is voor de vervaardiging van de MISO waarvan de bevalling vervolgens werd gemaakt door maritiem transport.
Maruya Hatcho Miso ontwikkelt zijn producten volgens het voorouderlijke natuurlijke gistingsproces in grote Cedarwood-vat (vat 2 meter in diameter).
De productie van Hatcho Méo voldoet aan zeer nauwkeurige fasen:
Zeer nette selectie van de beste sojabonen, wassen en spoelen van de bonen en weken in het heldere water, druipend dan stoom koken, natuurlijke koeling, maken ballen van de grootte van tennisballen met het verkregen deeg dan zaad in natuurlijke gist, realisatie van Kôji (priming Moet worden verkregen na een saccherificatie van het zetmeel van sojabonen) dat men zal laten stijgen.
Kôji, in de vorm van ballen wordt dan verpletterd en gemengd met zout en water om de "Moromi" of MOET te verkrijgen. Het mengsel wordt in fasen in Cedar-vaten geplaatst. De Masters CraftsMen gaan vervolgens het vat binnen en vertrappen het mengsel om af te vlakken en homogeniseren. Deze bewerking wordt per laag herhaald.
De laatste laag is bedekt met een linnenstof en wordt vervolgens de stenen geplaatst om het mengsel in te pakken en te comprimeren, zodat deze op natuurlijke wijze kan worden gist.
