Perles gélifiées Petitel

Name: Perles gélifiées Petitel
SKU: NISETH1
Price: 5.07 EUR
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46,09 € / Kg

Les perles gélifiées Petitel ou « mizutamago » sont une nouvelle technique culinaire appelée sphérification. La sphérification a été inventée, dans sa forme d’origine, par Ferran Adria, le chef de l’ancien restaurant espagnol « El Bulli ».

Petitel ou Mizutamago est une version avancée de la technique culinaire de sphérification qui peut être utilisée facilement par n'importe qui consiste à recouvrir des perles de gélatine avec un liquide. Cette technique est très facile à utiliser, il suffit de le tremper dans un liquide hydrosoluble aromatisé ou coloré pendant environ 24 heures.

Comme le goût, la couleur et l'arôme dépendent des attentes de l'utilisateur, cette technique convient aux chefs créatifs dans tous les domaines alimentaires, y compris la cuisine, les sucreries et les boissons, ainsi que la cuisine japonaise, occidentale et chinoise. Vous pouvez assaisonner les grains simplement en les trempant dans le liquide aromatisé.

Les perles Petitel peuvent être assaisonnées de différentes manières et être utilisées à des fins diverses telles que la cuisine, les cocktails sucrés, les boissons…, comme un accent de goût, de décoration et d'originalité.

Situations dans lesquelles le produit peut être utilisé :
・Décoration et mise en scène d'aliments et de boissons spéciaux pour les mariages, les fêtes, etc. ・Pour servir des plats qui ne doivent pas couler. (repas en vol, repas de soins infirmiers, etc.)

Le mode d’emploi : transférer les perles gélifiées dans une passoire puis les tremper dans l'eau et les rincer légèrement. Mesurer la quantité de perles gélifiées Petitel mizutamago à utiliser et préparer la même quantité de liquide aromatisé.

Mettre les perles gélifiées et le liquide aromatisé dans le même récipient, fermer et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Utiliser les perles dans les 48 heures après les avoir marinées et réfrigérées.

Liquide aromatisé :

1. Vous ne pouvez pas utiliser d'huile ni de substances grasses (crème fraîche, etc.).

2. Lorsque vous assaisonnez des fruits, nous vous recommandons d'utiliser du sirop ou des jus de fruits concentrés ou puissants, car vous pouvez avoir l'impression que le goût est léger avec du jus ordinaire. Dans le cas du sirop, nous vous conseillons de le faire tremper pendant 24 heures ou de le diluer avec de l'eau. Les jus de fruits, les jus de légumes et d'autres types de jus contenant de grosses particules peuvent avoir un goût ou une couleur faible parce que les grosses particules ne peuvent pas pénétrer. Les jus de fruits difficiles à boire purs, comme le citron, pénètrent bien. Cependant, la coloration est proche de la transparence.

3. Lorsque vous trempez dans des liquides très concentrés tels que du sirop, diluez-le avec 10 à 20 % d'eau. (Le jus de fruit concentré ou le sirop pénètre plus facilement que le jus de fruit pur).

4. Veuillez dissoudre les produits à forte concentration (lait concentré, pâte de wasabi, etc.) dans de l'eau. Lorsqu'il est immergé dans un liquide fortement acide, la résistance de l'enrobage extérieur peut diminuer légèrement au fil du temps.

5. Les alcools peuvent durcir à l’intérieur de la perle gélifiée.

6. Si la température du liquide est inférieure à 100°C (bouillon, soupe), vous pouvez également y placer les perles Petitel.

7. Utilisez des récipients dans lesquels les mizutamago peuvent être trempés complètement dans le liquide aromatisé.

8. Il est possible de le conserver dans une bouteille dans le liquide aromatisé et de le faire bouillir pour le stériliser, mais la date de péremption doit être fixée sous votre responsabilité.

Recommandations :

• Les perles Petitel ne sont pas résistantes à la congélation • Les huiles et les aliments gras ne peuvent pas pénétrer. (Comme le contenu est de l'eau, l'huile et la graisse ne peuvent pas pénétrer.)

Fiche technique

DDM (date de durabilité minimale) :: 31/08/2025
Poids: 1 kg
110 g
Conditionnement: sachet pour le 110g et sachet aluminisé pour le 1Kg.
Ingrédients: eau, gélifiant (E327, E401), épaississant (E417, E466, E414, E440(i), E412), extrait de pépin de pamplemousse, acidifiant E330
Conservation: Conserver à température ambiante et éviter les températures élevées, l'humidité et la lumière directe du soleil.
Précaution(s) d'usage: Précaution : la température de stockage recommandée pour les emballages non ouverts est de 25°C ou moins.
Valeurs nutritionnelles: Pour 100 g : énergie 3 kcal (14 kJ) ; matières grasses inf a 0,5g, dont acides gras saturés inf a 0,1g ; glucides inf a 0,5g, dont sucres inf a 0,5g ; fibres alimentaires 0,9 g ; protéines inf a 0,5g ; sel 0,06g.
Recommandation: Après ouverture, conservez le produit au réfrigérateur et consommez-le dès que possible. La date de péremption après l'assaisonnement varie en fonction du liquide aromatisant, veuillez donc fournir le produit de manière appropriée sous votre responsabilité