Los productos de la marca DOSHO KOMBU

La maison Dosho Kombu Limited Company, fondé en 1916, est spécialiste du commerce de gros de kombu, établi de longue date. Leurs produits répondent aussi bien aux attentes des professionnels que des particuliers. Le kombu est connu depuis longtemps pour ses bienfaits pour la santé, et avec le renouveau, ces dernières années, de la cuisine japonaise, le kombu est redevenu un aliment très prisé.

La préfecture de Toyama est située au bord de la mer du Japon, mais le Kombu ne peut pas être récolté dans cette région. Elle demeure cependant la plus grosse zone de consommation de kombu au monde. La raison en est simple : le kombu fait partie des spécificités de sa tradition culinaire.

L’histoire du kombu à Toyama a débuté au cours de la période Edo, période du développement du transport maritime. Un cargo appelé "Kitamae ship" issu des régions côtières de Hokkaido, très riches en kombu, a commencé à distribué ce kombu et différents autres produits de l’île dans de nombreux ports du Japon, parmi lesquels Toyama. La route du kombu était née.

La préfecture de Toyama (Ecchu à l’époque) était l’un des grands ports d’ancrage pour la livraison du kombu, des harengs et du Saumon d’Hokkaido. En retour, la Préfecture de Toyama commença à expédier ses produits locaux : riz, saké, sauce soja, médicaments. Le kombu s’imposa dans la culture alimentaire locale pour la confection de bouillon dashi, de kobu-jimé (sashimi enveloppé de kombu) ou de kombu-maki kamaboko (de pâte de poisson enveloppé dans l’algue kombu).

La baie de Toyama se situe au pied du massif montagneux de Tate-Yama. La mer y est profonde et regorge de poissons, crevettes, coquillages et crustacés de qualité extraordinaire. La région est riche en plaines fertiles réputées pour leurs abondantes cultures de riz. 

La restauration locale offre un large choix de sushi, de soupes, de kamaboko, kobu-jime…

L’algue kombu est omniprésente et cruciale pour la cuisine au quotidien.

Dosho Kombu, depuis plus d’un siècle, sélectionne pour sa clientèle exigeante les meilleurs kombu de Hokkaido et les affine jusqu’à plusieurs années afin d’en développer un umami inégalé.

Chaque type de dashi ou de préparation culinaire requiert un type précis de kombu, secret de la réussite des meilleurs mets, des plus simples au plus élaborés.

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      (1 nota)
      A partir de 87,00 €
      Algue Kakugiri ma kombu
          87,00 €
          (1 nota)
          Algue Kakugiri ma kombu
              Este alga ma-kombu está cortada en pequeños cuadrados de 2 cm.
              87,00 €
              (1 nota)
              Artículos mixtos
              Algue Kakugiri ma kombu
                  Este alga ma-kombu está cortada en pequeños cuadrados de 2 cm.
                  Artículos mixtos
                  87,00 €
                  (1 nota)
                      83,00 €
                      Algue Rausu kombu sauvage
                          Algue Rausu kombu sauvage
                              La rausu-kombu es el alga reina de las kombu, la más valorada por los maestros del dashi.
                              83,00 €
                              In Stock
                              Algue Rausu kombu sauvage
                                  La rausu-kombu es el alga reina de las kombu, la más valorada por los maestros del dashi.
                                  In Stock
                                  83,00 €
                                      A partir de 137,00 €
                                      Algue Rausu kombu de culture Extra
                                          Algue Rausu kombu de culture Extra
                                              Con un intenso sabor umami, esta rasu-kombu es una de las algas más sabrosas que existen que permite preparar caldos ligeramente dulces.
                                              137,00 €
                                              Artículos mixtos
                                              Algue Rausu kombu de culture Extra
                                                  Con un intenso sabor umami, esta rasu-kombu es una de las algas más sabrosas que existen que permite preparar caldos ligeramente dulces.
                                                  Artículos mixtos
                                                  137,00 €
                                                      96,00 €
                                                      Algue Rishiri kombu
                                                          Algue Rishiri kombu
                                                              Las algas rishiri-kombu son demandadas constantemente por los chefs más exigentes.
                                                              96,00 €
                                                              In Stock
                                                              Algue Rishiri kombu
                                                                  Las algas rishiri-kombu son demandadas constantemente por los chefs más exigentes.
                                                                  In Stock
                                                                  96,00 €
                                                                      84,00 €
                                                                      Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
                                                                          Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
                                                                              Este alga ma-kombu es gruesa y se corta en láminas rectangulares alargadas después de ser secada para proporcionar un sabor extremo a umami.
                                                                              84,00 €
                                                                              In Stock
                                                                              Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
                                                                                  Este alga ma-kombu es gruesa y se corta en láminas rectangulares alargadas después de ser secada para proporcionar un sabor extremo a umami.
                                                                                  In Stock
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                                                                                      33,00 €-50%66,00 €
                                                                                      Algue Naga kombu
                                                                                          33,00 €-50%66,00 €
                                                                                          Algue Naga kombu
                                                                                              El término "naga-kombu" significa literalmente "kombu de pata de gato".
                                                                                              33,00 €-50%66,00 €
                                                                                              Hurry Up Only
                                                                                              Algue Naga kombu
                                                                                                  El término "naga-kombu" significa literalmente "kombu de pata de gato".
                                                                                                  Hurry Up Only
                                                                                                  33,00 €-50%66,00 €
                                                                                                      A partir de 66,25 €
                                                                                                      Algue kombu kuro tororo
                                                                                                          Algue kombu kuro tororo
                                                                                                              Esta kombu negra rallada se ha extraído de la parte del corazón del alga y es un símbolo de la ciudad de Toyama. Las familias japonesas la consumen a diario.
                                                                                                              66,25 €
                                                                                                              Artículos mixtos
                                                                                                              Algue kombu kuro tororo
                                                                                                                  Esta kombu negra rallada se ha extraído de la parte del corazón del alga y es un símbolo de la ciudad de Toyama. Las familias japonesas la consumen a diario.
                                                                                                                  Artículos mixtos
                                                                                                                  66,25 €
                                                                                                                      67,50 €
                                                                                                                      Algue Hidaka kombu
                                                                                                                          Algue Hidaka kombu
                                                                                                                              El alga hidaka-kombu se cosecha en el sur de Hokkaido. Es una kombu suave con un sabor dulce y yodado.
                                                                                                                              67,50 €
                                                                                                                              Hurry Up Only
                                                                                                                              Algue Hidaka kombu
                                                                                                                                  El alga hidaka-kombu se cosecha en el sur de Hokkaido. Es una kombu suave con un sabor dulce y yodado.
                                                                                                                                  Hurry Up Only
                                                                                                                                  67,50 €
                                                                                                                                      63,00 €
                                                                                                                                      Algue Bo kombu
                                                                                                                                          63,00 €
                                                                                                                                          Algue Bo kombu
                                                                                                                                              El alga bo-kombu es muy usada tanto por profesionales como por particulares.
                                                                                                                                              63,00 €
                                                                                                                                              Hurry Up Only
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                                                                                                                                                  El alga bo-kombu es muy usada tanto por profesionales como por particulares.
                                                                                                                                                  Hurry Up Only
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                                                                                                                                                      82,00 €
                                                                                                                                                      Algue Rausu kombu special dashi
                                                                                                                                                          Algue Rausu kombu special dashi
                                                                                                                                                              Este alga rausu-kombu ha sido especialmente seleccionada para preparar caldos dashi de calidad, coloridos, ricos en aromas y con un umami concentrado.
                                                                                                                                                              82,00 €
                                                                                                                                                              Hurry Up Only
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                                                                                                                                                                  Este alga rausu-kombu ha sido especialmente seleccionada para preparar caldos dashi de calidad, coloridos, ricos en aromas y con un umami concentrado.
                                                                                                                                                                  Hurry Up Only
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                                                                                                                                                                      65,20 €
                                                                                                                                                                      Algue Kombu rapée kizami kombu
                                                                                                                                                                          Algue Kombu rapée kizami kombu
                                                                                                                                                                              Este alga kombu rallada revela ligeras notas a yodo y proporciona una textura crujiente muy agradable.
                                                                                                                                                                              65,20 €
                                                                                                                                                                              No Product available
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                                                                                                                                                                                  Este alga kombu rallada revela ligeras notas a yodo y proporciona una textura crujiente muy agradable.
                                                                                                                                                                                  No Product available
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                                                                                                                                                                                  • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

                                                                                                                                                                                    Trazabilidad y origen

                                                                                                                                                                                    Autenticidad y perfecta trazabilidad

                                                                                                                                                                                  • Entregas rápidas en Europa

                                                                                                                                                                                    Entregas rápidas

                                                                                                                                                                                    en Europa

                                                                                                                                                                                  • Pago 100% seguro

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                                                                                                                                                                                    Atención al cliente

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