Salsas japonesas
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Aliño de arroz y zanahoria koji
- Disponible
desde 7,45 €El koji de arroz es la base de la cultura alimentaria tradicional japonesa conocida como "fermentación".
Sus raíces se remontan a la era Nara (710 a 794). El arroz koji o arroz malteado es arroz cocido que se ha inoculado con Aspergillus oryzae, un fermento muy utilizado en Japón.
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Yuzu ponzu picante
- Disponible
desde 6,59 €El yuzu ponzu es una de las salsas emblemáticas de Japón, que combina salsa de soja, caldo dashi infusionado con katsuobushi, cítricos yuzu y, normalmente, un poco de vinagre y mirin.
Es muy popular como condimento para sashimi, shabu shabu, tataki de carne o pescado, gyoza, somen frío, tempura, etc. El ponzu también es excelente como adobo o aliño de ensaladas.
El kombu aporta a la salsa ponzu el mismo sabor umami que el dashi, mientras que el zumo de cítricos y el vinagre le añaden acidez y la salsa de soja, sal.
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Salsa Yakimen para fideos fritos
- Disponible
desde 8,00 €Esta salsa se compone principalmente de numerosas verduras de Kitakyushu mezcladas con dos tipos de salsa de soja para crear un profundo dulzor.
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Yuzu ponzu con koji
- Disponible
desde 37,65 €El koji de arroz es la base de la cultura alimentaria tradicional japonesa conocida como "fermentación".
Sus raíces se remontan a la era Nara (710 a 794). El arroz koji o arroz malteado es arroz cocido que se ha inoculado con Aspergillus oryzae, un fermento muy utilizado en Japón.
Este fermento libera enzimas que fermentan el arroz descomponiendo sus carbohidratos y proteínas. Este proceso también puede aplicarse a otros cereales, como la cebada, y a legumbres, como la soja y las judías.
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