Este fermento libera enzimas que fermentan el arroz descomponiendo sus hidratos de carbono y proteínas.
Este proceso también puede aplicarse a otros cereales, como la cebada, y a legumbres, como la soja y las judías. El koji de arroz se utiliza como materia prima para elaborar miso y mirin.
También se utiliza para elaborar la bebida tradicional japonesa conocida como amazake. El koji de arroz es famoso por su alto valor nutritivo y por ser rico en probióticos. Esta salsa cremosa de arroz y zanahoria koji se elabora con muchas zanahorias y cebollas japonesas, y luego con arroz malteado japonés para añadir un dulzor natural. Las generosas virutas de zanahoria japonesa rallada añaden un toque gourmet.
La dulzura y el sabor de las zanahorias y el dulzor natural del koji crean una sensación artesanal. El abundante uso de zanahorias y koji, junto con la pequeña cantidad de aceite utilizada, reducen el número de calorías. Esta salsa de arroz koji y zanahoria no contiene aditivos como conservantes o condimentos químicos.
Recomendamos el aliño de arroz koji y zanahoria para ensaladas verdes, ensaladas mixtas, carpaccios, tartares de ternera o pescado, pescado a la plancha o a la sartén, carne fría de ternera o cerdo...
