Sômen con sabor a hoja de cerezo Sakura men

La región de Fukushima es reconocida por sus artesanos especializados en la fabricación de fideos.

La presencia de un agua muy pura y la existencia de un clima templado son esenciales para la fabricación de un producto de calidad. En 1954, Yanai Seimen, segunda generación, se trasladó a Fukushima y floreció sus actividades.

La actual y la tercera generación ahora tiene sus talleres en la ciudad de Izaka (Fukushima) y se dedica a la fabricación de fideos artesanales de muy alta calidad, ricos en sabores.

La calidad de los fideos de Yanai Seimen se encuentra en el uso del método de producción tradicional llamado "Teyori". Los fideos se hacen a mano como antes, fraccionalmente fragmentados, uno por uno a mano. Su gusto es simplemente auténtico. La fabricación de fideos, en Yanai Seimen, es relativamente compleja. Depende del clima del día. La cantidad de sal se revisa cada mañana dependiendo de las condiciones climáticas, la temperatura, el nivel de humedad ... para hacer esto, los años de experiencia prime, especialmente para la etapa muy delicada llamada "KakeBA".
Esto es, con el uso de dos palos, para llevar a cabo los fideos. El control de la presión y la duración de la amasado son imperativos porque, fallando, el espesor de los fideos no es homogéneo y el sabor se altera. Es necesario recordar que cada uno de los pasos en la realización de estos deliciosos productos es importante y requiere una maestría y destreza perfecta porque determina la calidad del amasado artesanal y el mismo sabor y textura de los fideos llamados fideos "Seimen" ..