As nossas receitas japonesas
Um ruivo delicadamente cozido a vapor com saké, sublimado pelos aromas subtis das folhas de cerejeira salgadas. Uma receita refinada onde a fineza do peixe encontra notas florais e iodadas, emblem...
Delicados canapés que associam a riqueza da sardinha à suavidade da batata. O molho moromi, resultante da fermentação da soja, confere profundidade, carácter e uma bela intensidade umami a esta re...
Um risotto cremoso e generoso, sublimado pelos aromas amadeirados e a textura carnuda dos shiitakés. Uma receita reconfortante onde a riqueza do arroz encontra a intensidade umami deste cogumelo e...
Finas fatias de dourada realçadas pela intensidade delicadamente acidulada do umeboshi e pelas notas florais do vinagre de flores de cerejeira Sakura. Uma entrada fresca, refinada e elegante, onde...
Herdeiro de um saber-fazer ancestral, Kantoya elabora misos de exceção apreciados pela sua fineza e profundidade aromática. Verdadeiro tesouro de Quioto, este miso revela um equilíbrio subtil entr...
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Um filete de salmão delicadamente grelhado em frigideira, sublimado pelo crocante e pelas notas torradas do sésamo negro. Acompanhado de um molho de beterraba suave e ligeiramente adocicado, este ...
Fundada em 1753 na ilha de Shikoku, a Kamebishi-Ya perpetua um saber-fazer único de fermentação tradicional. Envelhecida lentamente em barris de madeira, o seu molho de soja desenvolve uma profund...
A intensidade do chocolate encontra as notas profundas e torradas do sésamo negro nesta sobremesa de coração derretente. Uma criação saborosa e elegante, onde a riqueza aromática e a doçura se equ...
Uma versão refinada do grande clássico, associando a suavidade do creme caramel às notas intensas e torradas do sésamo negro. Uma sobremesa elegante e saborosa, onde a doçura e o caráter se equili...
Delicadamente marinado em miso, o salmão desenvolve uma textura macia e aromas ricos em umami. Esta preparação emblemática da cozinha japonesa sublima o peixe através de um equilíbrio subtil entre...
No coração das florestas de Ōita, berço dos shiitakés mais reputados do Japão, descubra um saber-fazer ancestral. Cultivados em madeira segundo a tradição, estes cogumelos de exceção revelam aroma...
Apreciado pela sua textura macia e ligeiro sabor adocicado, o arroz japonês Milky Queen revela todo o seu potencial graças a uma cozedura cuidada. Um arroz de exceção, tenro e brilhante, ideal par...
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Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
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Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
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Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
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