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Carpaccio de dorade, umeboshi et vinaigre de fleurs de cerisier Sakura

Carpaccio de dourada, umeboshi e vinagre de flores de cerejeira Sakura

Entradas 20min Fácil

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas:

1 dourada,
1 molho de rabanetes,
1 molho de cebolas novas,
1 punhado de cebolinho,
2 folhas de Kombu,
2 colheres de sopa de Uméboshi seco,
2 colheres de sopa de óleo vegetal,
2 colheres de sopa de vinagre de flores de cerejeira Sakura (sakura no hanasu) ou vinagre de Banyuls.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 dourada,
1 molho de rabanetes,
1 molho de cebolinhas novas,
1 punhado de cebolinho,
2 folhas de Kombu,
2 colheres de sopa de Uméboshi seco,
2 colheres de sopa de óleo vegetal,
2 colheres de sopa de vinagre de flores de cerejeira Sakura (sakura no hanasu) ou vinagre de Banyuls.

Preparação do carpaccio de dourada:

1. Pedir ao peixeiro para filetar a dourada. Salgá-la ligeiramente.

2. Humedecer o Kombu com um pouco de água.

3. Colocar 2 filetes de dourada entre dois kombu e envolver em película aderente, reservar no frigorífico durante cerca de 3 horas.

4. Cortar finamente os rabanetes e as cebolinhas novas com uma mandolina.

5. Cortar a dourada em fatias finas.

6. Colocar os pedaços de dourada e os legumes no prato. Regar com o vinagre e o óleo vegetal. Polvilhar com Uméboshi seco.

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