Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 filetes de salmonete,
- 4 folhas de cerejeira salgadas,
- 4 cogumelos shiitaké ou cogumelos de Paris,
- 1 curgete,
- As raspas de um limão não tratado,
- 4 espetos de bambu,
- 4 c de sopa de saké,
- 1 c de café de sal,
- Molho de soja yuzu ponzu.
Preparação da receita de salmonete a vapor
1. Pedir ao peixeiro para levantar os filetes de salmonete. Salgá-los ligeiramente.
2. Cortar os Shiitakés em fatias finas e a curgete em lâminas com uma mandolina ou um descascador.
3. Dispor os Shiitakés no meio dos filetes de salmonete e dobrá-los ao meio. Envolver com a folha de cerejeira salgada e um palito de bambu.
4. Colocar os salmonetes num prato tipo Pyrex e regar com o saké. Fechar a tampa. Cozinhá-los a vapor durante cerca de 3 minutos em lume forte.
5. Apagar o lume, adicionar as curgetes e tapar. Deixar repousar 2 minutos.
6. Colocar os salmonetes e as curgetes num prato. Decorar com as raspas de limão.
7. Servir o molho Yuzu ponzu à parte e degustar mergulhando os salmonetes.
