Bonito katsuobushi e outros peixes

O termo «Katsuobushi» designa comummente a bonito fumado e seco. O katsuobushi apresenta-se em vários produtos secundários, cada um com um nome diferente consoante as etapas e o grau da sua elaboração.

A bonito seco (Katsuwonus pelamis) que foi cozido, fumado e seco é chamado arabushi. Quando o arabushi é aplainado e talhado para melhorar a sua forma, passa a chamar-se hadakabushi. Ao cultivar posteriormente um bolor (fungo microscópico) no hadakabushi em duas ou mais ocasiões, obtém-se o karebushi.

O termo genérico para estes produtos é katsuobushi.