As nossas receitas japonesas
Apelidado de «a cozinha de Quioto», o mercado Nishiki Ichiba reúne artesãos e produtores apaixonados. Entre especialidades locais, produtos de exceção e saberes ancestrais, oferece uma imersão úni...
Originário da região de Iga, berço histórico dos ninjas no Japão, o Iga Gyu é um bovino wagyu reconhecido pela sua ternura excecional e pela sua marmoreação delicada. A sua carne ref...
Incontornáveis na cozinha japonesa, as algas nori são apreciadas pelo seu sabor delicadamente iodado e pela sua riqueza nutricional. Utilizadas em sushis, onigiris ou como tempero, conferem sabor,...
No Japão, os leilões desempenham um papel essencial na comercialização dos melhores bovinos wagyu. Criadores, compradores e profissionais reúnem-se para avaliar a qualidade dos animais segundo cri...
Especiaria discreta das ilhas do sul do Japão, o pipatsu seduz pelos seus aromas complexos que mesclam notas apimentadas, anisadas e ligeiramente adocicadas. Utilizado há gerações na cozinha de Ok...
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Cultivado na prefeitura de Wakayama, o sansho é uma baga emblemática da gastronomia japonesa. Reconhecido pelas suas notas frescas, cítricas e ligeiramente apimentadas, proporciona uma sensação ún...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
