Propomos-lhe uma receita fresca de chirashi com sabores japoneses! O toque dos ovos marinados no miso irá despertar as suas papilas gustativas enquanto o vinagre de arroz à flor de cerejeira sakura realçará o conjunto com um toque floral. Uma receita de chirashi que alia frescura e refinamento, perfeita para uma refeição leve e saborosa.
O que é o chirashi?
O chirashi ou "sushi espalhado" em japonês é uma receita tradicional da cozinha japonesa. Trata-se de uma tigela de arroz para sushi frio temperado com vinagre de arroz sobre o qual são colocadas lâminas de peixe cru ou marinado (salmão, atum, cavala, dourada...) e legumes como o pepino ou o abacate. Este prato é frequentemente preparado para ocasiões especiais, como banquetes, festas ou cerimónias, nomeadamente o Hina Matsuri, a festa das Bonecas celebrada a 3 de março no Japão em honra das raparigas.
Ingredientes do chirashi para 2 pessoas
- 6/8 ovos frescos
- 1 marinada de miso
- 120 g de arroz japonês
- Algumas rodelas de rabanete daikon roxo e verde (cerca de 4/5 por prato)
- 4 rabanetes da época cortados finamente na mandolina
- 80 g de ervilhas frescas descascadas, previamente escaldadas em água a ferver com sal
- 1 a 2 ramos de cebolinha nova
- Alguns rebentos de agrião
- Algumas tiras de Kinshi Nori cortadas
- Faixa de gaze (disponível em farmácia)
Dois pratos: para a apresentação
Tempero do chirashi
- 3 colheres de sopa de molho de soja shoyu
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz à flor de cerejeira sakura
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo dourado
Preparação da salada chirashi:
1. Com antecedência, preparar o arroz na panela de arroz ou numa caçarola. Encontre a nossa receita infalível de cozedura do arroz
2. Realizar a montagem da salada no prato com o arroz no fundo, depois adicionar todos os outros ingredientes lavados, escorridos e preparados de forma a obter uma apresentação fresca e harmoniosa.
3. Colocar as bolinhas de ovos marinados no miso seguindo o método da receita kimi no misozuke.
4. Num pequeno recipiente, preparar o tempero emulsionando bem o óleo de sésamo com o molho de soja e o vinagre de arroz à flor de cerejeira sakura.
5. No momento de servir, adicionar a folha de nori cortada em cabelo de anjo e verter o molho de forma homogénea à volta do prato.
Dica: Para intensificar os sabores do arroz, tempere-o após a cozedura com vinagre de arroz.
