Olivier Derenne - Fundador da Nishikidori
Há quase 30 anos, Olivier Derenne percorre o Japão à procura de sabores raros e autênticos. Cada descoberta nasce de um encontro e de uma emoção a partilhar. Desta busca nasceu Nishikidori: uma seleção exigente de produtos brutos, fiéis ao gesto do artesão, para enriquecer a sua cozinha.
Muito mais do que uma mercearia fina, a Nishikidôri é o elo privilegiado entre a gastronomia francesa e o artesanato do Japão. A nossa casa define-se como uma descobridora de produtos de exceção, guiada por uma missão clara: tornar acessíveis os tesouros escondidos do arquipélago nipónico aos chefs mais exigentes e aos particulares apaixonados.
A Nishikidôri é hoje a referência para todos os que procuram integrar a quintessência do Japão na sua cozinha, com a garantia de uma qualidade profissional e de uma ética de seleção rigorosa.
"Durante mais de treze anos, exportei as joias da gastronomia francesa para o Japão. Ao percorrer as cozinhas dos chefs nipónicos, descobri um mundo de sabores e terroirs insuspeitados, totalmente desconhecidos dos nossos paladares ocidentais.
O clique aconteceu na primavera de 2008, num pequeno piano-bar em Quioto. O meu sócio japonês pousou uma simples lata de sardinhas em cima do piano. Como bretão puro-sangue, sorri: o que me iriam ensinar sobre a sardinha? Mas ao abrir, foi um choque sensorial absoluto. Mini-sardinhas do Mar do Japão, de uma frescura radiante, banhadas num azeite de uma pureza inaudita. A tenrura, a suculência, os aromas frutados... Uma perfeição artesanal.
A ironia da história? As exigências técnicas e as normas europeias impediam a importação desta maravilha. Uma frustração que se tornou um motor. O que começou como um hobby para satisfazer a minha própria gulodice transformou-se numa busca absoluta: percorrer as 47 prefeituras do Japão para descobrir o inédito, o puro, o verdadeiro.
Em dezembro de 2008, importei as minhas primeiras pepitas para França. O interesse dos consumidores, fossem eles profissionais exigentes ou apaixonados do quotidiano, foi imediato. Nishikidôri tinha nascido, impulsionado por uma convicção profunda: a excelência japonesa merece ser partilhada em todas as mesas."
- Olivier Derenne, PDG Nishikidôri
A Herança da Rua de Nishiki
Tudo começa sob as arcadas coloridas do "Mercado de Nishiki", no coração de Quioto. Na época, Olivier Derenne percorre estas alas não para importar, mas para levar o melhor do terroir francês aos chefs nipónicos. Mas neste labirinto apelidado de «a cozinha do Japão», o olhar acaba por se inverter.
Entre os aromas de bonito seco e o brilho dos tsukemono, descobre um mundo onde a exigência do gesto artesanal é elevada à categoria de arte. É neste tumulto organizado, em contacto com os grossistas e os mestres do sabor, que a evidência surge: existe aqui uma poesia culinária desconhecida no Ocidente.
A Nishikidôri não nasce num escritório, mas no rasto destes artesãos. O próprio nome torna-se uma homenagem: a "rua de Nishiki", este caminho de pedras e sabores que transformou uma simples curiosidade numa busca absoluta pela excelência. O ADN da marca está aí, nesta passagem de testemunho entre duas culturas que partilham o mesmo amor pelo produto genuíno.
A verdade está no terreno
A excelência não se seleciona num catálogo; descobre-se na fonte, no coração dos terroirs mais preservados do Japão. Privilegiamos o encontro direto com o artesão e a imersão no seu saber-fazer. Para Nishikidôri, cada produto é o fruto de uma busca exigente conduzida o mais próximo possível da matéria e do gesto tradicional.
É esta pesquisa permanente do inédito que define o nosso papel de "Sourceurs de Goûts". Para nós, este título é uma responsabilidade: a de nunca trair a qualidade de um produto, de respeitar o artesão que dedica a sua vida à excelência e de vos transmitir essa emoção intacta.
Não entregamos simples ingredientes; trazemos-vos o Japão em estado bruto para que possais, por sua vez, oferecer novos acentos à vossa cozinha.
