Ingredientes para o caramel:
- 100 g de açúcar refinado,
- 65 g de água.
Ingredientes para a geleia de leite:
- 500 g de leite,
- 95 g de açúcar refinado,
- 7 g de folha de gelatina (colocá-las em água).
Preparação do creme caramel de sésamo negro
1. Pré-aquecer o forno a 160 °C.
2. Preparar o caramel. Colocar o açúcar refinado e 15 g de água numa pequena caçarola e aquecer. Quando o açúcar caramelizar, retirar do lume e adicionar 50 g de água. Diluir bem e verter no fundo de cada potinho.
3. Preparar o creme caramel de sésamo. Colocar o leite e o leite condensado açucarado numa caçarola e, mexendo continuamente, levar à ebulição.
4. Misturar, numa tigela, a clara de ovo e o açúcar refinado. Em seguida, adicionar a mistura leite / leite condensado açucarado, morna.
5. Colocar o creme de sésamo negro e as natas numa outra tigela e misturar bem. Em seguida, incorporar a mistura anterior, mexendo longamente até obter uma textura lisa e homogénea. Filtrar a preparação assim obtida.
6. Encher cada potinho até 1 cm da borda.
7. Pegar num grande recipiente de forno e verter 3 bons cm de água a ferver para uma cozedura em banho-maria. Depositar os 10 potinhos no recipiente e colocar no forno a 160 °C durante 30 a 40 min.
8. Preparar a geleia de leite. Colocar o leite e o açúcar refinado numa caçarola e aquecer para dissolver o açúcar. Levar a uma ligeira ebulição sem parar de mexer e adicionar as folhas de gelatina. Uma vez a gelatina derretida, retirar do lume e arrefecer imediatamente. O ideal é colocar muitos cubos de gelo num recipiente grande com pouca água e depositar a caçarola sobre eles.
9. Verter o conteúdo num grande recipiente largo. A altura do líquido no recipiente deve ser sensivelmente de ½ a 1 cm. Colocar no frigorífico até arrefecer e endurecer completamente.
10. Desenformar cada potinho de creme num prato de sobremesa para o serviço. Cortar a geleia de leite em pequenos cubos, quadriculando-a no seu recipiente com uma faca ou uma espátula.
Disponha à volta do pequeno domo de creme e sirva.
Bom apetite!
