Ponzu
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FAQ Ponzu
O que é o molho ponzu?
Tradicionalmente, o molho ponzu é preparado com os seguintes ingredientes:
- Sumo de citrinos: maioritariamente yuzu. O katsuobushi e o kombu são também ingredientes primordiais na elaboração de um ponzu tradicional.
- Molho de soja: acrescenta uma dimensão salgada e um umami excecional ao ponzu.
- Vinagre: a acidez equilibrada dos vinagres japoneses, nomeadamente de arroz acompanhados de raspas de citrinos, um indispensável
- Katsuobushi: por vezes adicionado sob a forma de flocos de bonito seco para acrescentar uma profundidade suplementar
- Kombu: esta alga marítima seca
Quais são os ingredientes do molho ponzu?
Para além desta versão tradicional do ponzu, existem várias variantes, que variam em função da estação e da receita desejada, como o ponzu com yuzu, o ponzu com cebolinha, o ponzu de citrinos, o molho ponzu de lima…
Que pratos podem ser acompanhados com molho ponzu?
O molho ponzu pode ser utilizado de diversas formas na cozinha como «molho para mergulhar»: é excelente como molho japonês com sushis, sashimis ou tempuras. Temperará na perfeição as suas vinagrettas para saladas ou como molho para carnes grelhadas ou legumes assados. Recomendamo-lo igualmente para marinar os seus peixes e carnes. Realce as suas sopas e caldos adicionando algumas gotas de ponzu.
Qual é o valor nutritivo do molho ponzu?
O ponzu é também um aliado pelos seus benefícios para a saúde. É geralmente baixo em calorias, permitindo temperar sem adicionar demasiada gordura ou açúcar. A utilização de kombu ou de katsuobushi reforça o sabor dos alimentos e limita o uso de sal. O yuzu é um alimento naturalmente rico em vitamina C e antioxidante e, portanto, benéfico para a saúde.
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