Para preparar um dashi tradicional, vai precisar de:
- 1L de água
- 30g de pétalas de bonito seco katsuobushi, ref. NISWU003
Existem dois meios de obter estas pétalas. Seja ralando o bonito seco: após uma secagem, os filetes de bonito são comercializados sob a forma de bastonetes acastanhados. No momento da preparação, basta ralá-los com uma râpe a katsuobushi para obter flocos, ou sob a forma de flocos pré-ralados, disponíveis em saquetas, compostos por pequenas lascas cor-de-rosa acastanhadas, prontas a usar.
- 1 alga Rausu kombu, ref. NISDOSHO8
A preparação do dashi caseiro em alguns passos
Aquecer a água e o kombu:
- Numa panela, verter a água e adicionar a alga Rausu kombu.
- Aquecer em lume brando para infundir progressivamente os sabores.
- Assim que a temperatura atingir 78°C, retirar a alga.
Não a deite fora! Poderá ser usada noutras receitas como o tsukudani (alga cozida em lume brando) ou sopas.
Adicionar os flocos de bonito seco
- Incorporar as pétalas de Katsuobushi Nishikidôri na água quente.
- Apagar o lume e deixar infundir até os flocos caírem ao fundo.
- Filtrar o caldo dashi
- Passar o líquido por um coador ou um pano limpo para eliminar os resíduos.
Obtém assim um dashi límpido e perfumado, pronto a usar.
Como utilizar o caldo dashi?
Este caldo subtil e saboroso irá realçar os pratos. Pode nomeadamente utilizar o caldo dashi para temperar woks, risotos e marinadas. Pode servir de base para tártaros de carne ou de peixe. Recomendamos igualmente o uso do caldo dashi para omeletes, arroz e noodles salteados.
Encontre a nossa receita de dashi caseiro em vídeo:
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Até breve na Nishikidôri!
